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家常菜谱,美食攻略

山东辣子鸡的家常做法 家常炒辣子鸡块的做法

辣子鸡家常做法,正宗辣子鸡怎么做 ?

切葱,姜,蒜,干辣椒,花椒备用。
把芹菜切丁焯熟备用。
准备鸡翅两个。
把鸡翅洗干净切块。
鸡肉凉水入锅,放葱姜料酒焯一下,撇去血末。
捞出放葱姜,酱油,料酒腌制一个小时。
起炒锅放花生油,要多放一些,等油温六七成热时放入鸡肉炸。
炸制金黄。
捞出稍微晾凉一些,热油下锅再复炸一下,这样鸡肉外焦里嫩。
另起炒锅放少许花生油,放入准备的佐料煸香。
然后放入鸡肉,放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
最后放入芹菜。
煸炒均匀关火,关火后放少许鸡精,胡椒粉,淋入香油。
出锅装盘,撒上芝麻和小香葱,色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。

辣子鸡做法全过程? ?

辣子鸡的做法大全

辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料:

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序:

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领:

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

营养特点:

鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经......余下全文>>

宫保鸡丁跟辣子鸡丁做法有啥区别? ?

最大的区别就是宫保鸡丁烹饪时有加糖。辣子鸡丁不加糖,而且口感是咸的。
  宫保鸡丁
  制作步骤:

  主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。

  辅料:葱(45克)、姜(10克)。
  调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 。

  辣子鸡丁
  制作步骤:
  材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
  调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
  宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
  辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃 ?

辣子鸡的家常做法
主料鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g

辅料

适量

适量

适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量

适量

适量
步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10.加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精。

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

的做法,滕州辣子鸡怎么做好吃,滕州辣子鸡的家常做法 ?

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

辣子鸡的家常做法用鸡的哪个部位 ?

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
  主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
  制作程序:
  1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
   重庆辣子鸡2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
  操作要领: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
  营养特点:
  鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。

辣子鸡块的家常做法 辣子鸡块怎么做最正宗 ?

蛋打散成蛋液;所有材料B混合均匀成外裹粉;蒜去皮拍碎;青葱切段备用。
带骨鸡胸洗净好沥干水分,切成大块状,与作法1的蒜碎、青葱段,以及其余材料C一起腌7分钟捞起,依序均匀裹上一层薄薄低筋面粉、作法1的蛋液、最后再裹上作法1的外裹粉备用。
热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。

开胃辣子鸡的家常做法大全怎么做好 ?

开胃辣子鸡的做法
1.准备食材时候,下姜片爆香
2.下去骨鸡腿肉中火煸炒

3.下四川海椒煸炒

4.加入青花椒

5.淋花雕酒,让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油

6.最后出锅前加入蒜叶即可

枣庄辣子鸡的做法 ?

枣庄辣子鸡做法 该道家乡菜制作过程: 1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜 2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。) 该道家乡菜特色: 1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

辣子鸡块怎么做好吃,辣子鸡块的家常做法 ?

主料:鸡腿2只

辅料:植物油4汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小葱1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小块洋葱1/2个
辣子鸡块的做法
1.鸡腿洗净后,剔骨切小块
2.放入碗内,加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟
3.需要炸制前用多一些的生粉拌匀
4.放入烧至7成热的油温中,炸制
5.炸至金黄焦香后,捞出控油
6.炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香
7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒
8.炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒
9.大火快速炒匀,即可出锅。
  如果不想费油来炸鸡丁,可以用煎的,不过个人还是觉得炸的更香一点。

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