万丰美食菜谱大全宜宾大头菜如何腌制 ？
大头菜配料：芥菜头100斤，食盐10.5斤，红糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度饴糖2.5斤，老白酱2.5斤。制作方法：削皮破块，将菜洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌，每隔一至二天翻拌一次，五天后取出滤水控干，重新放入食盐8.5斤，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。特点：清香脆嫩，味咸回甜，伴有浓郁的玫瑰香气。
如何制作宜宾冰糖大头菜 ？
白糖，花椒面，海椒面，盐巴。我妈是把晾焉的大头菜花起牙牙，然后把牙牙那面放在白酒里面蘸一下，然后裹上上面那些兑好的面面，揉匀，放罐子密闭几天就可以吃了
宜宾大头菜如何腌制 ？
料、花椒粉，过几天就可以了，然后盖好盖、把大头用刀划几条口子出来，罐子上放香叶、盐，在放入罐子里，口子里也摸一点，再把材料放进去搅拌：辣椒粉
四川麻辣大头菜做法 20分？
很简单，腌制好的大头菜直接抹上辣椒、盐、味精、花椒等调料，再放进瓶子里腌制几天就可以了。
谁会做宜宾的冰糖手撕大头菜？谢谢 5分？
会做的话 我家也开个戎陈房2
宜宾大头菜哪里好吃 ？
有点神奇哦，肯定主要是川味的辣椒和他们做的味道吃起安逸，有一次我坐长途晕车，都是我们的首选，半个小时就完全没的问题了CCTV报道的是宜宾 的大头菜，结果开了包来吃。反正现在。他们家的大头菜，我坐车开车，还可以防止晕车。哈哈
乐山手撕大头菜做法 ？
材料
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
酸菜做法有什么讲究？腌得一手好酸菜是怎么样的体验 ？
一、选材首先，在选材上。传统的四川酸菜的选材一般是主要是芥菜。传统的四川四大腌菜，指的分别是涪陵榨菜、南充冬菜（一说南充/资中冬菜）、内江大头菜以及宜宾芽菜。而这四大腌菜里，选材全都用的是芥菜。当然了，芥菜的选取也有门道。具体的区分，则可以看 @汪惟 老师的这个答案：酸菜、咸菜、泡菜、榨菜、梅菜、酱菜、芽菜的区别是什么？ - 汪惟的回答当然，选材也可以不止是芥菜。包括豇豆以及萝卜等都是可以拿来做泡菜的。芥菜每年的采收季节是一月份到三月份。我去什坊的时候是三月份，这也就是为什么我到了什坊之后刚好能够碰上同学家里边做酸菜的原因。据当地人说，芥菜一定要经过霜打。虽然我也不知道为什么。而且一般来说，拿来做老坛酸菜的茎叶比例是五五开。平常泡泡面的时候就能看出来。一半是叶子，一半是根茎。
二、原材料的处理拿回来的芥菜，洗干净之后，第一步首先要晾晒。一般在四川这个地方，晾晒大概时间大概就是一天左右的时间。
晾晒的不是指的传统意义上的空水。菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进进坛子里。大概就是图中这样。图片随便从网上扒的，如有侵权联系删除。三、腌制这一步是重中之重。晾好的芥菜回来之后需要用开水再烫一遍。然后放入坛子里。这里的坛子，指的也是专门腌制泡菜的坛子。大概就长下图这个样子。
然后就是加入盐水。首先是盐和水的比例。同学妈妈在制作的时候，并没有告诉我具体的比例是多少。因为很少有人去关心具体数字。后来看舌尖上的中国时，介绍的盐和水的比例是1：50
其次是子姜，辣椒与花椒。子姜发酵有辛辣的味道，辣椒用的是籽少、肉厚、皮薄、辣度中等的羊角椒或者是二荆条。再加入花椒提炼香味。同时，还需要加入老卤水。这个老卤水的用处，我后文会提到。在加入了老卤水，盖上盖子之后，一定要记得给坛的边上浇一层水。目的是为了防止细菌进入。一般而言，家庭腌制的时间往往大约在一周到两周左右。但是也有更长一点的。腌的越久，越有一股酸香的气息。也就是汪涵整天在口中念叨的「这酸爽！」到了这里，一份正常的酸菜就已经搞定了。
宜宾戒家大头菜多少钱一包？ ？
还有长江大桥边上的串串香也好吃，结果酒也喝多了。
第一次我朋友买的，可以给我发信。，要吃的，还有蜀戎坊的那种冬菜。哦，对了，有好吃的（除了违法的）其它的都告诉我一声。我总结一条。，很好吃;蜀戎坊>。，他买了几包悄悄的带到包间里吃的，下酒很安逸，有的小店会便宜点。 我后来经常去买来吃。，吃遍天下美食是我的愿望，但就觉得蜀戎坊的最让我回味。各位吃货联系联系，我个人感觉比宜宾的芽菜更香，吃的东西不要只比价格。，吃的当然比的就是味道;的麻辣冰糖大头菜，呵呵，我吃面的时候是必须要放的，有的贵点，我带你们过去，哈哈，那天在KTV唱歌，那天晚上就因为吃这个大头菜。其他的牌子我也吃过，组队。价格也不贵宜宾大头菜最好吃的是<，一般就7块钱左右，我算是个正宗的吃货
可不可以用腌辣白菜的方法腌大头菜 ？
小心不要弄到手哟，密封较好的容器里！
斜着切开的面切一些小断面。
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，也行，可以直接放进可以密封的玻璃容器中、砂糖（白的红的都可以）4两。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1：味精，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛：盐3两，合并好后依次装进泡菜坛里。
3。
把大头菜合并起来、2年都不成问题的哟、少许盐和适量的味精搅拌均匀！呼呼~~
小窍门，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈！
接着，拿来煮汤，味道也相当不错哟~
4，可以不用后面的步骤“大头菜，最好不要放在塑料里面，直接前面的四个步骤就可以、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，中途记住给大头菜翻个身！最好带着厚棉手套进行、竹片，宜宾人应该都比较喜欢吃吧~恩~反正27家就很喜欢吃~最近又做了一大缸备用中~嘻嘻~~”
主料
生大头菜 (10斤)
盐 (3两)
砂糖（白的红的都可以） (4两)
辅料
味精 (少许)
白酒 (少许)
辣椒粉 (少许)
叶儿耙叶子 (适量)
竹片 (适量)
倒扣的泡菜坛 (一个)
厨具
其它
分类
微辣 腌 数天 高级难度
前期准备，这样对食物的质量不好~大家懂得~
接着就是密封过程了。
全部工序都完成后、倒扣的泡菜坛，腌制六天左右！竹子片周围很容易划伤手、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，抖掉多余的辣椒粉，也不要完全切断哈：生大头菜10斤前期准备。
将大头菜洗干净后、辣椒粉少许，把坛子倒扣在盖子上：
1，让大头菜均匀的浸泡上白酒、腌制好的大头菜。
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖！秀一下~呼呼~~
把全部撒上辣椒面的大头菜。
后期准备，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了、白酒，就放在其他容器里面、不喜欢吃辣椒的话、叶儿耙叶子。
2，如果没有倒扣的泡菜坛的话，晾晒几天，把大头菜全部放好后，干度根据自己的喜好来晾晒，然后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把辣椒粉，放一碗白酒。
把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，密封放置了
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