万丰美食菜谱大全牛肉米粉的做法及配方 ？
、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起
牛肉粉
小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
一碗牛肉米粉的热量是多少 ？
1份(20克/份) 110大卡
做牛肉米粉配方就有那些 ？
牛肉米粉的制作材料：
早稻米1000克，熟米饭500克，牛肉1200克，酱油175克，精盐25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清汤1250克，熟猪油2000克。
牛肉米粉的特色：
柔韧筋道，色泽白亮，吸水率高；牛肉码煨火靠呈酱红色，软烂鲜香而微甜。
教您牛肉米粉怎么做，如何做牛肉米粉
1.将牛肉放入清水中浸泡4小时，待牛肉血污漂尽，捞出，切成约250克的块，放入锅内加水煮30分钟，捞出，稍凉后，切成约3.3厘米的长方片。
2.锅内加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、酱油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火将肉煨烂。
3.大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。
4.锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺火烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅第一次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺火蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。
5.锅内加水烧沸，放入米粉，煮约5分钟。把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花分别放入碗中，再放入骨清汤。待米粉煮好后，捞入碗内，上面浇上煨好的牛肉码即成。
牛肉米粉的制作要领：
1.牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；
2.大米冬天可浸泡8小时；
3.制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。
牛肉米粉的做法，牛肉米粉怎么做 ？
食材
主料
米粉
500g
肥瘦牛肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
小葱
50g
香菜
50g
大骨
500g
花椒面
适量
步骤
1.切好的小葱和香菜
2.准备好盐、味精、花椒面
3.之前就泡好的米粉
4.之前就熬好的牛肉
5.熬好的大骨汤
6.牛肉
7.先将佐料放好，放大骨汤，跟着汤米粉，再放牛肉在上面，最后放小葱和香菜，ok
（根据个人喜好还可以放辣椒油）
牛肉米粉的做法，牛肉米粉怎么做好吃，牛肉米粉 ？
食材
主料
牛腩肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
小茴香
适量
草果
适量
八角
适量
黑胡椒粒
适量
花椒
适量
香叶
适量
三柰
适量
辣椒面
适量
黄豆酱
适量
生姜
适量
冰糖
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩
2.牛腩冷水下锅
3.开后继续焯5分钟
4.捞出牛肉
5.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀
6.下牛肉、香料、冰糖
7.撒上辣椒面
8.炒一下放盐和料酒
9.加水煮开
10.转入砂锅小火慢炖1小时
11.牛肉炖软即可
12.米粉提前用冷水泡软
13.香菜和小葱切碎
14.锅中放水烧开
15.下米粉
16.烫2分钟捞入砵中
17.加入炖好的牛肉和汤
18.最后撒上香菜和香葱即可
米粉的做法，牛肉米粉怎么做好吃，牛肉米粉的家常做法 ？
食材和调料： 牛腩 牛健子肉 米粉 青菜 咸菜 少许 李锦记卤汁 姜 葱 料酒 麻油 。 做法： 一、 我用最简易的方式把牛肉红卤入味，牛肉焯水之后冷水冲干净，按照李锦记卤水的比例兑水，切上姜片、葱结、料酒、少许老抽放入高压锅响五分钟就搞定，牛肉冷了之后我会用保鲜袋放入冰箱，卤牛肉的汤汁同样冷却放入保鲜盒中入冰箱，这个是牛肉米粉必备的汤，这就是牛肉的初加工的做法。二、 锅内水烧开放入两个人量的米粉，水沸腾起来之后我会关火，大概焖上五分钟左右，具体时间需要打开盖子看米粉是否膨胀，这样才能断定口感，没有膨胀就会太硬，时间长了米粉就会断，所以关火焖五分钟要看米粉的数量而定时间，把米粉放入筛子中冲水待用。 三、 锅内放入适量的清水，然后舀上我备用的牛肉汤，调味，放入米粉烧开之后放入青菜即可，米粉放下面，青菜点缀，牛肉切片放在面上，另外我还会准备一些咸菜放上面开胃，淋点麻油就ok了！家常美食小贴士：这种建议卤制的做法其实大家都可以采纳，因为太方便了，李锦记卤水的口味勾兑出来的就是浓缩的潮州卤水口味，不用加任何的调味品，至于口味的轻重自己调节就行，省的家里堆一大堆的茴香八角大料了。
牛肉米粉怎么做好吃，湖南牛肉米粉的家常做法 ？
1.准备好所有的食材。
2.米粉用清水浸泡备用。
3.牛肉洗净，葱姜调料准备好。
4.洗净的牛肉切块。
5.锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
6.加入两勺湖南辣椒酱。
7.加入葱姜炒出香味。
8.再加入料酒继续炒出香味关火。
9.把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。
10.加入适量的开水。
11.加盖大火烧制20分钟。
12.然后开盖加入盐，鸡精调味。
13.可以把葱姜和调味料捞出来不要。
14.始终保持小火加热牛肉卤备用。
15.另取一个锅加水放入米粉煮熟。
16.取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
做牛肉米粉用什么干米粉最好 ？
湖南怀化香寨米粉的牛肉粉特别好吃，汤好味绝，牛肉软烂适中，米粉也十分筋道，他们店里的米粉是自己生产的米粉，不含添加剂、塑化剂等，口感非常好。
开家牛肉米粉店需要多少钱 ？
你是加盟还是自己开店？一般开店的话，有房屋，基本装修费用，人工，加盟费，备料，餐具等等费用，开在不同地方，装修等等都会极大影响开店费用