万丰美食菜谱大全怎么制作虾丸？ ？
鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。
【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，礌去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
虾丸的做法，自制虾丸怎么做好吃，自制虾丸的家常做法 ？
主料： 虾仁 300克 猪肉(肥) 100克
辅料： 鸡蛋 300克 荸荠 50克
调料： 小麦面粉 30克 淀粉(豌豆) 30克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 50克 椒盐 15克 各适量
炸虾仁丸子的做法：
1.鲜虾仁剁成泥蓉状加剁成末的肥肉、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、荸荠末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅。
2.勺中加植物油烧热，将虾蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
虾丸的制作的家常做法大全怎么做好 ？
食材
主料
虾
500g
辅料
淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋清
1个
步骤
1.虾放在冰箱冻一下，取出挤虾仁。
2.放在料理机里打成泥。
3.放入蛋清。
4.放点料酒。
5.放点淀粉搅上劲。
6.用手抓起虾泥，挤出一个小球。
7.锅里烧一锅热水，小火，放入虾丸。
8.全部做好后，大火烧开即可
清蒸虾丸怎么做好吃，清蒸虾丸的家常做法 ？
主料
虾400g
辅料
油适量
盐适量
淀粉1小勺
白胡椒适量
蛋清半个
火腿1小块
步骤
1.先将明虾去壳
2.虾肉冲洗干净
3.用刀拍一下，再剁成蓉
4.火腿切细丝，加入虾蓉中
5.加料酒、盐、白胡椒、半个蛋清、一点淀粉，不停搅拌摔打至呈胶质感
6.用手挤出虾丸放到抹过油的盘子里
7.锅中加入水，烧开后放入蒸架，大火蒸五分钟左右
8.蒸好后用盘里的汁加少许淀粉勺一薄芡
9.淋至虾丸上即可享用
小贴士
1、买来的虾放入速冻一小时左右拿出来剥壳比较容易；
2、在挤虾丸时手中抹些油会很好挤，也不会弄得手上都是虾蓉。
手打虾丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
手打虾丸的做法
剥皮挑净虾线
2/3剁蓉，1/3剁块
放入一勺淀粉少量盐搅拌，使劲搅拌，摔打，上劲，这样才会Q弹
最后加蛋清接着搅拌！！！！使劲
放入冰箱冷藏半个小时到一个小时，也可以不冷藏，只是冷藏更容易成团
起锅水开后，用勺子挖球，都浮起来煮两分钟就好了哦
可以直接拿来吃，也可以煲汤，涮锅，炒菜都可以哦！
猪肉虾丸怎么做好吃，猪肉虾丸的家常做法 ？
食材明细
瘦猪肉300克
明虾10个
香菜适量
葱适量
鸡蛋1个
淀粉适量
料酒适量
鸡精适量
姜粉适量
胡椒粉适量
青菜叶适量
黄瓜适量
香油适量
猪肉香菜虾丸汤的做法步骤
1
香菜，葱切碎沫
2
鲜虾去皮和虾线，切成小块待用
3
猪瘦肉切小块待用
4
两勺鸡精加姜粉放在一个小碗里，倒入适量清水。
5
炸肉和猪肉用料理机搅拌成肉糜，期间分三次倒入鸡精和姜粉水。
6
将肉糜里加入香菜杆沫，葱沫，料酒，鸡精，一个鸡蛋，适量淀粉，胡椒粉，然后超一个方向搅拌均匀即可。
7
青菜叶，黄瓜，香菜备好
8
水里加入鸡精，烧八成热，汆入虾丸，最后放入菜叶，黄瓜，和香菜，出锅时加入胡椒粉和香油。
手工虾丸的做法，手工虾丸怎么做好吃，手工虾丸 ？
手工虾丸材料
虾肉
葱
姜
淀粉
蛋清
白胡椒 料酒
做法
1. 先把虾肉用搅拌机搅碎或者用刀背剁碎，不要太细可以稍微留点虾肉段
2. 葱姜浸在水中得到葱姜水，淀粉加水等待沉淀
3. 蛋清、白胡椒、盐、葱姜水、料酒加入虾肉中一个方向搅拌，一样一样慢慢加入
4. 慢慢搅拌上劲，再把淀粉沉淀的水倒掉，结块硬的淀粉加入搅拌
5. 搅拌完成后放入冰箱3小时
6. 水先烧开后关掉火，然后用虎口挤出丸子丢入，等所有完成再开火煮开
7. 都做好了可以冷藏起来，要吃就去取出来
虾丸汤的做法，虾丸汤怎么做好吃，虾丸汤的家常做法 ？
食材明细
鱼茸
适量
鸡茸
适量
虾仁
适量
豆腐
适量
蛋清
适量
香菜
适量
耗油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
豆腐虾丸汤的做法步骤
豆腐虾丸汤的做法步骤：1 1鱼茸，鸡茸，虾仁（切粒）的比例是1：1：1。加了鱼茸丸子很有弹性，虾切粒而非切茸吃的时候会有虾肉的爽脆。
豆腐虾丸汤的做法步骤：2 2加一个蛋清，加适量胡椒粉和耗油，搅拌上劲。用保鲜膜包好，冷藏半小时。
豆腐虾丸汤的做法步骤：3 3舀一勺肉碎在手掌上，借助勺子整成圆形，一个个放在沸腾的水里。如果动作慢可以预先做成一个个丸子，再逐一放下水。
豆腐虾丸汤的做法步骤：4 4保持中火直到全部丸子都下水，放入预先切成小方形的豆腐。大火煮沸，中火继续煮10分钟直到全部丸子都煮熟即可。
豆腐虾丸汤的做法步骤：5 5吃的时候加盐，加香菜碎。汤水无味精却鲜甜不油腻，丸子和豆腐可以沾着酱油吃。
求鱼丸、虾丸的制作方法？ ？
鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后， 除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗， 再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥， 然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状， 调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸， 然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打， 一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。 这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子， 入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间， 至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作， 但却总是达不到理想的效果。究其原因， 多半是未能抓住制作中的技术关键。为此， 笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。 由于鱼的种类不同， 它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异， 因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。 鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性， 这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次， 鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。 新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。 反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸， 应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。 漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。 但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬， 排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。 一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶， 切忌一开始就急于求成而用力过大， 结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外， 还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是， 排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间， 这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说， 可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用， 鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。 由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用， 所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列， 便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲， 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。 如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多， 形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多， 会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低， 产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、 凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性， 保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、 滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意， 对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了， 在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了， 则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性， 同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少， 鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是， 应掌握好氽煮鱼丸的火侯......余下全文>>
奶酪虾丸的做法，奶酪虾丸怎么做好吃，奶酪虾丸的家常 ？
食材
主料
虾仁
60g
淀粉
15g
辅料
奶酪
12g
步骤
1.把虾准备好。我用了60克虾仁，15克淀粉做出了五个丸子，喜欢吃的话可以适当加倍，多余的冷冻起来，吃的时候再次蒸熟即可。
PS：如果经常做丸子的宝妈，根据手感就好。但假若担心失败的话，可以参考虾仁：淀粉是4：1的比例来操作。
2.先把虾头和虾皮用手剥掉。
PS：因为虾有大有小，我在这一步称虾仁的重量正好60克，这样才能保证配方的准确性。
3.再用牙签挑出黑线。
4.用刀剁碎，先按着顺序从头切到尾，每一刀都切得小块儿一点。
5.然后再一直剁啊剁，因为虾肉本身有粘性，剁好之后，用刀从底面翻起来。会看到虾肉都粘着在一起。
PS：虾肉要多剁一会儿，才会更有粘性，这样做丸子的时候，更容易粘在一起呀。
6.然后，放入15克的淀粉。还要加一小勺的清水。
PS：如果不加水，淀粉和虾肉很难融合到一块儿去，一小勺水大概就是我们喝汤小汤匙。
7.搅拌成这样粘稠的状态，做虾丸才不容易散。
PS：注意水一定不能加多，太多容易散掉，只要保证看不到干的淀粉即可。
8.先把虾丸搓成一个球，然后压成圆饼，放上三四块儿撕碎的奶酪片。
PS：取一块儿搅拌好的虾泥，双手揉成一个圆形，再让虾丸在两个手之间来回倒，就能修正得更圆了。
9.我用的是这种奶酪片，撕成小块儿，包在里面三四块儿即可。
10.然后，把虾饼包起来，把芝士包在里面，封口，再搓成圆一点就可以啦。
PS：一定要把手洗一下，不擦干，让手上湿湿的，做虾丸才会不粘手。
11.水烧开后，上锅蒸10分钟就可以啦。
12.太诱人了，真的是特别好吃，尝了一小口之后，我是流着口水，强忍着没再吃第二口的。
13.咬开之后，会有奶酪流出来哦。这样做出来的奶酪味特别香浓~~
减少了配料，只留下虾肉的鲜美
添加了奶酪，多了一份香浓
小贴士
关于奶酪
奶酪又叫作芝士，因为它是浓缩的牛奶，含钙量比较高，所以经常会用到辅食中，前提是要买到好的原制干
酪，挑选的方法可以戳这里，千万不要购买这样的奶酪给宝宝吃！就算奶酪补钙也不要买！
关于加盐
因为制作工艺的问题，奶酪都是含有食用盐的，加上虾本身也是有咸味的，所以这道辅食，就算不加盐了，宝宝也会非常喜欢吃。
担心奶酪含盐的问题，可以省略奶酪，做成单纯的虾丸也好吃。
关于淀粉
类似玉米，马铃薯，红薯这样的食物，淀粉含量非常高，所以一般的淀粉都是从这些食物中提取的，经常被用于烹调中，在超市就能买到。如果用来做虾丸可以帮助虾泥粘合在一起，比起面粉它更轻盈，不会像面粉那样出现死面，硬面，口感不好的情况。
淀粉类食物相对是不容易引起过敏的，只要宝宝对马铃薯，红薯这些淀粉含量较高的食物不过敏，就可以在做辅食的时候酌情添加，淀粉属于调料的一种，没有添加剂的。
丸子制作的重点
每次分享做丸子的辅食，都会有宝妈说很难搓成丸子啊，不是太粘手，就是容易散掉。这次我换了个非常简单的配方，只需用到剁碎的虾仁和淀粉，比例是4：1，然后加一小汤匙的水，就可以轻松搓出丸子的形状。
搓丸子的时候，比较容易粘手，只要把双手洗干净，不擦干，让双手时刻保持湿湿的，就不会粘手啦，搓丸子的过程中，觉得粘手随时去洗手就好了。
锻炼咀嚼能力
为什么说虾丸会比单纯的虾肉更容易嚼动呢？如果是直接煮好的虾肉，宝宝嚼的时候，会越嚼越有嚼劲，最后成了一团，宝宝不敢咽下去，直接吐出来。但如果把生的虾肉剁成碎碎的泥，在结合淀粉，就把虾肉之间的纤维组织给分散开，变得容易嚼了。
比起泥状的辅食，这样的丸子，适合用手抓着......余下全文>>