万丰美食菜谱大全疯狂大鱿鱼的做法大全 ？
我有方法。。
大鱿鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
尤鱼切好，青椒一个胡萝卜半根都切片，用一满匙淀粉，一匙白糖，一匙醋，点点的味精，加少碗水调成芡计备用，切葱花，姜丝，蒜片备用，锅做水，开后，放入鱿鱼，烫一下马捞出并放入冷水盆中，然后将水倒掉，鱿鱼控净水，炒锅烧热倒油，放葱姜爆香，加少许花椒粉，放青椒胡萝卜片翻炒，炒至半熟，放入鱿鱼，加适量的盐，稍炒后，把蒜片放入，芡汁调好倒入锅内，翻炒均匀即可。
轰炸大鱿鱼是怎么腌制的 ？
炸鱿鱼在味好调料后在炸之前必须要用干淀粉拌匀才能炸～
鲜鱿鱼须250克，精盐
2.5克，白糖
8.8克，味精
3.8克，浅色酱油
7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小苏打0.6克，沙姜粉0.6克，鸡蛋白10克，鸡蛋黄5克，干淀粉50克，植物油362克。
【制作】
1.鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。
2.把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油12克一同与鱿鱼须拌匀，腌制2小时以上。
3.把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀，随即加入干淀粉再拌。
4.中火烧热炒锅，下油350克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。食时可跟上喼汁。
【特点】
甘香酥口，色鲜味美。
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炸鱿鱼圈：
材料
鱿鱼2只，蒜蓉2粒，橄榄油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉4汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油（供油炸用）约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个，沙律菜适量。
制法
(1)以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约5毫米厚的圆环。
(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油，约腌5分钟，以盐及胡椒粉调味。
(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼圈沾上面粉，蛋浆及面包糠。
(4)以油温180摄氏度的橄榄油，将鱿鱼圈炸至金黄色。
(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黄酱。
(6)将沙律菜放在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼圈，即可享用。
心得
如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分，令滚油四溅，可先将鱿鱼筒煮熟，再切圈炸。
有谁知道湖南大鱿鱼的做法 ？
麻辣鱿鱼
主料鱿鱼500克
辅料油适量 盐1勺 辣椒几个 料酒1勺 姜适量 蒜适量 葱适量
麻辣鱿鱼的做法
1.准备好鱿鱼肉洗净。
2.锅加水烧开。3.放入鱿鱼焯一下水。
4.准备点辣椒，花椒和蒜头。
5.准备点香葱。
6.鱿鱼肉捞出控水。
7.所有的调料切细准备好。
8.锅放油，放调料炒香。
9.加入鱿鱼。
10.加点料酒。
11.加点酱油。
12.加点盐和香葱。
13.翻炒均匀即可
烹饪技巧1、鱿鱼焯一下水，可以去腥和异味，也能定型。
2、鱿鱼煮的时候时间不宜太长，都久了肉会变老了。
3、加点花椒和辣椒爆炒，鱿鱼肉更香辣下饭。
轰炸大鱿鱼怎么做？ ？
1.准备：
单独的油炸炉（最好是长方形/圆形油炸炉），油温在200°~210°度左右为宜，炸制时间大概是1.5分钟至2分钟左右
2.断筋：
大鱿鱼需要用鱿鱼腌制粉腌制30分钟入味，操作的时候退去水分用水冲掉腌料，鱿鱼两边需要剪开，每边三刀左右，鱿鱼完全褪冰状态再操作，每次炸的数量不要太多
3.刷浆：
大鱿鱼专用粘粉
4.裹粉：
在上浆后的大鱿鱼两面均匀压上炸粉，鱿鱼须一定要裹粉均匀不要粘结在一起，放置回潮5分钟，然后油炸就可
鱿鱼的做法大全,鱿鱼怎么做好吃 ？
酱香鱿鱼须
材料
鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法
先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入（注意不要料汤）锅内干煸翻炒几下再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。
小诀窍
下过的时候，腌制时的料不要一起倒进锅里，先干煸一下
章鱼烧鱿鱼烧
好吃正宗章鱼烧~
材料
1，章鱼或鱿鱼适量（实在没有只能用鱿鱼丝了），卷心菜（不喜欢吃可以不放） 2，章鱼小丸子机器（网上卖80块钱一个） 3，章鱼小丸子粉100g。（没有的可以用自发粉，低筋面粉代替，也可以用魔芋粉，自发粉混合） 4，鸡蛋1只，冷水200ml 5，酱料或者沙拉酱，芥末
做法
1，将粉，水和鸡蛋混合，做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。 2，把机器烧热，刷一层油。 3，倒入混合面糊，撒上章鱼，放上切碎的卷心菜，再倒入面糊 4，待面糊熟的差不多，把章鱼烧翻面，灌入面糊后熟了就可以吃了。 【至于如何翻面： 首先，要用棍子把半面的球体挑竖起来，然后倒入面糊，再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】
小诀窍
第一，想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。 第二，分三种吃法，可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃 可以蘸酱汁吃 还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……
孜然鱿鱼圈
材料
鱿鱼2个，鸡蛋，洋葱半个，葱花适量，生粉适量，面粉适量，孜然适量，芝麻适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量
做法
1.鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净，然后切成圈。2.将鸡蛋打入碗中搅匀后加入少许生粉、面粉（两者比例是1：1）调成糊。3.鱿鱼圈加入少许料酒、鸡精、盐腌制10分钟，然后将腌制好的鱿鱼圈放进碗里上糊。4.洋葱洗净后切粒。5.锅内放油，烧制四、五分热时放鱿鱼圈，炒熟捞起沥干油。6.在原来的锅内加少量油，放入洋葱粒炒至有香味，加入芝麻翻炒。7.倒进鱿鱼圈速炒均匀，再洒上葱花即可上碟。
糯米香烤鱿鱼筒
材料
糯米饭 半碗 脆皮火腿 2根 黄甜椒 1段 法香 1汤匙 蚝油 1汤匙 油 适量 姜片4片 大鱿鱼 1只 黑木耳 3片 红萝卜 适量 盐 1小勺 麻辣汁 1汤匙 料酒 1汤匙
做法
1.糯米提前泡4个小时左右，蒸或者煮熟，取米饭半碗 2.鱿鱼洗干净，用姜片料酒腌制备用，火腿切粒，甜椒切粒，红萝卜切碎，木耳切碎； 3.锅里先入少许油，炒香火腿，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒，黑木耳，红萝卜，炒均匀，再倒入法香碎，放入少许盐调味，装起备用； 4.把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，即可。
意大利鱿鱼填馅卷
材料
鱿鱼二条，面包二片，牛奶半杯，番茄二个，大蒜三瓣，红辣椒适量，胡椒粉，薄荷叶适量，橄榄油，白兰地酒，盐
做法
1.面包片浸在牛奶里，变软后挤去牛奶切碎.2.鱿鱼洗净，把鱿鱼肚与鱿鱼爪分开，鱿鱼爪切碎.3.大蒜切碎，辣椒切碎.薄荷叶(用九层塔)切碎.番茄切碎.4.搅拌鱿鱼馅;把大蒜碎，辣椒碎.鱿鱼爪碎，面包碎，全部放一大碗里.5.放薄荷叶碎.加盐，胡椒粉.(喜欢辣的可以多放辣椒粉)6.加点橄榄油，加点白酒，搅拌成鱿鱼馅.7.锅里放橄榄油，番茄碎，把鱿鱼馅填进鱿鱼肚里，用牙签封口.放锅里.8.放一小碗清水，大火煮6--8分钟，小火20分钟.9.煮的时候，要翻个，这样煮的均匀.
小诀窍
这一款意大利鱿鱼填馅卷是根据意大利菜谱做的, 个人认为;如果把面包片改成糯米(先蒸熟),鱿鱼馅会更粘,口感更好....余下全文>>
酥炸大鱿鱼的做法 ？
这里讲的酥炸大鱿鱼的做法，主要指食界玩家酥炸大鱿鱼的做法。在制作过程中，每到工序都是严格按照台湾工艺师的要求主要有以下几点：腌制；刷浆；裹粉；油炸；撒粉料/刷酱料。事无巨细，精益求精，层层把关。酥炸大鱿鱼在炸制以前的三道工序，不仅彻底去除了鱿鱼身上不可食用的粘液，刷浆、裹粉两道，更是双重保护层，不但隔离了鱿鱼存放过程中，外界粉尘的侵袭，更有效隔离了油与鱿鱼本身的直接接触，有效破解了油炸食品致癌的这一说法。
大鱿鱼怎么做好吃 ？
烤鱿鱼
原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。 烤鱿鱼
调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。 做法： 1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。 2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。 3.开始烧烤，当然也可以烘烤，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤。 4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。 小提示： 我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...
辣炒鱿鱼丝
原料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。 辣炒鱿鱼丝
特 色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 做法： 1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
凉拌鱿鱼
原料：鱿鱼1只。 辅料：洋葱1/4个。 调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。 做法： 凉拌鱿鱼
1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用 2、将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁 3、将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀 4、备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 菜品特色： 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
肉炖小鱿鱼
原料：五花肉、小鱿 肉炖小鱿鱼
鱼。 调料：葱、姜、八角、盐、酒。 做法： 1、五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 砂锅鱿鱼
砂锅鱿鱼
原料：干鱿鱼。 辅料：熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。 调料：鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。 做法： 1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上......余下全文>>
北美卤煮大鱿鱼做法 ？
加入适量的料酒，加入少许的鸡粉、放入鱿鱼，捞出焯好的鱿鱼、八角，水中放3片姜和少许料酒、嘴巴以及所有的内脏，放入鱿鱼焯一下： 新鲜鱿鱼2只
辅料，再放入冰糖、干辣椒主料、起油锅;
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5： 姜8片 八角2个 桂皮1小块 冰糖3小粒 干辣椒1个 小茴香1小撮
调料，转小火炖煮、煮至汤汁差不多收干时、小茴香翻炒几下，水开后;
2： 食用油 鸡粉少许 料酒 老抽 生抽适量
卤煮鱿鱼的做法
1，即可，加入适量的水、将鱿鱼的头整个扯下、晾凉一会，改刀装盘，保持筒形完好，时间1分钟，关火;
4，控干水份，清洗干净，放入姜片，大火煮开，去除眼睛、老抽和生抽，以没过鱿鱼为宜;
6，撕去外膜，加少许油、坐锅烧水、桂皮爆香