万丰美食菜谱大全川菜的头碗怎么做 ？
这个不同的地方做法都会有差异的，一般九大碗的话，头碗是蒸菜，用烧白、粉蒸肉的比较多
川菜头碗怎么做 ？
主料
梅花肉、排骨。
辅料
鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋，
头碗的做法步骤
1. 把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
2. 把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
3. 把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
4. 蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…
四川坝坝宴上的头碗怎么做？ ？
头碗是川东特别是开县一带民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗，以土豆打底，中层为酥肉和酥排骨，上层用豌豆尖覆盖，这里用的生菜代替 .
四川九大碗老式做法 ？
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥
四川宜宾一带坐酒席头碗怎么做 ？
这个事的确复杂哈 首先你是要烙蛋皮，然后做肉馅 肉馅的做法其实和肉丸子差不多，然后是用蛋皮把肉馅包成一个椭圆形的就像包谷粑一样的形状 然后把这个东西放进蒸笼蒸熟 然后这就原材料搞好了 然后等你做好的大圆子（就是你做的）切成图片状的块块 然后拿去蒸煮任意 其他东西你看着情形做吧 我吼不住了 只能说道这儿了。
怎么做四川九大碗中的镶碗 ？
你好：首先介绍下镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。
做法：
准备材料
1、先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
5、将蛋黄抹在表面，增加色泽。
6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。
8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
9、酥肉切成适当的大小，也摆上去。
10、粑粑肉从蒸笼里取出。
11、将粑粑肉切成方形的片状
12、清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
13、覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
衡阳土头碗滑肉做法 ？
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
农村九大碗做法大全 ？
四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民
间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴
客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派
中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
先来看“九大碗”中的蒸头碗
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1
品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2
墨鱼用热水泡软。
3
将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样
搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5
锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
火炸几分钟。
6
捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7
炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8
将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9
逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10
捞出沥干油分待用。
11
凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12
放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13
再放入酥肉、排骨。
14
铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15
上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16
连碗取出即可上桌开吃。
四川宜宾九大碗怎么做 10分？
九大碗！ 你还晓得 有九大碗。 我小时候 家里办事 都是弄这个。 很麻烦 一般提前 五天预备材料！图的话 就难了 为了回答你的问题 我还 专门做九个菜 拍照。 我也吃不完啊。
这样吧 我说详细一点
一：蒸头碗
材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋子 细粉条 鸡肉 海带 木耳 黄花
辅料 盐巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大葱 小葱 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜
鸡肉 洗干净血水 锅烧辣 放点油 小火 然后放花椒 老生姜 鸡肉倒下去 煸炒，把血水炒干备用
细粉条 放锅里煮水到开不开的 就关火 发5分钟 加冷水进去 备用
木耳 黄花 也要滚水 发多洗把沙洗干净 龚 用
海带 洗干净 用白酒 泡2分钟去腥味
排骨 猪肉 猪肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分钟然后 捞起来 打豆粉 花椒面 放点盐 加点砂糖。一起挼，记得尝味道。 要有椒盐的味道才正中不甜 不咸。
把芋头 皮子打干净 切成滚刀坨坨， 豆粉和水 浓点。 芋头裹豆粉 下油锅炸，皮子酥了 就篓起来， 然后依次下 排骨 猪肉 打豆粉 下油锅炸 皮子酥了 搂起来， 都弄好了。
找个砂锅 或者搪瓷锅。没的就拿个盆子！ 先把海带垫在 盆底 然后放鸡肉 在撒上黄花，放酥肉排骨 依次笋子 反正把上面你准备的东西 都放进去 芋头放上面
另起油锅 放八角 山奈 老生姜 一段海椒 花椒少许 盐 白糖 炒 小火炒！不能糊油， 放的时候尝味道 椒盐味道，不甜不咸。 然后放点豆油 润色 加清水 一般是骨头汤。 等烧开后 倒入 你做好的头碗盆内。 一定不要漫过 芋头 因为蒸 的时候会出水 怕懑出来。 你尝味道的时候注意汤的味道会收缩的！味道淡了 你做的头碗 汤有盐 菜没盐 的