万丰美食菜谱大全钱江肉丝的介绍 ？
钱江肉丝是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。
求钱江肉丝的烧法，我要具体的？ ？
口味：香辣工艺：炒 钱江肉丝的制作材料： 主料：猪里脊肉150克 调料：甜面酱40克,大葱100克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克 钱江肉丝的特色： 此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。 教您钱江肉丝怎么做，如何做钱江肉丝才好吃 1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆； 2. 葱洗净切成5厘米的细丝； 3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用； 4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油； 5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
钱江肉丝怎么烧的呀~ ？
〖主料〗猪里脊肉 〖辅料〗葱丝 姜丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油 都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫，对胃口就行。这道色泽红亮的钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。制作：1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。3、在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣油，用葱丝、姜丝围边。
肉丝是什么意思 ？
第一含义:肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
第二含义:泰坦尼克号里面男主角叫jack，女主角叫rose（肉丝），所以，现在“肉丝”的意思就是说是你的女朋友，或者你对的人。
以肉丝为主题，说几道菜名 ？
肉丝菜做法 青椒肉丝 主料： 猪肉 青椒 调料： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法： 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。 5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。 要点： 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。 [编辑本段]做法二 原料： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。 做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。 2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 春笋肉丝 做法一、原料：主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克） 二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。 2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。 3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。 4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。 三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。 肉丝芝麻 芝麻肉丝 原料: 原料： 猪里脊肉1000克，姜片25克，葱段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精盐4克，绍酒50克，白糖30克，味精4克，白酱油20克，红油100克，色拉油1000克（耗约150克）。 制法: （1）将猪肉洗净，切成10厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、白酱油、姜片（10克）、葱段（10克）拌匀，浸渍约30分钟后，取肉丝待用。 （2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。炒锅留少许油复上中火烧热，加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝，待锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅转至旺火上，下味精、红油。待汤汁干吐油时起锅。冷却后撒上白芝麻拌匀即成。 特点: 色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，微辣回甜。 龙爪肉丝 先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。 茭白肉丝 主料：茭白两小根，肉丝小半碗， 配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油 [编辑本段]做法 1、茭白、柿子椒切丝。 2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。 3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。 4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软......余下全文>>
不带豆腐皮的肉丝 叫什么菜 ？
带豆皮的叫京酱肉丝……
纯净的瘦肉丝和什么菜搭配炒好吃？ ？
香乾肉丝，加豆腐乾丝，榨菜丝或者尖椒丝
鱼香肉丝，加香菇丝，茭白丝，菜椒丝
钱江肉丝，这个忘记加什麼了
肉丝跑蛋，加蛋，加葱
哪个地方很好玩 ？
中国七大城市玩乐排行榜 一、北京：自娱自乐的本领很强 速度指数6.0 北京之塞车举世闻名，很大原因是北京人就算过马路都恨不得打的。人人都抱怨在北京城市太大、交通太慢、生活不方便，幸好大家都有自己的排解方式。 艳遇指数7.0 北京男人多是嘴上油滑心里老实，并没人把艳遇当个多么大的爽事儿。北京高校云集，如果存心要在北京找艳遇的话，那种见到某个清清爽爽的女孩，心里砰然一动的就是了。 华服指数7.5 北京每天都会上演各种名目的Party，总有展示礼服的机会。但大多数北京人的穿着舒适而随便，走在街头的几乎全是牛仔裤、T恤衫。特别的是，这里不时有大使馆举办盛装出席的晚会，直到这时候，你才见识了什么叫做珠光宝气。 出入指数8.5 身为中国的首都和最著名的旅游城市，故宫、天安门和长城永远是人头攒动，现在连菊儿胡同都不时有人来探班了，跟胡同门前摇蒲扇的老头聊天也能作为旅游乐趣之一。北京人自己则更爱自驾车去周边的郊县玩。 口味指数7.0 不止一次听过非北京籍人士抱怨：北京菜到底有什么可吃的？可周末他们照样出去吃得满嘴流油才回来。北京什么口味都能找到，东西南北中、欧美亚非拉，光是欣赏美食版面的图文，就足以让你胃口大开。 血拼指数7.5 大卖场极多。传统的燕莎、赛特，新建的东方、时代广场，尽管贼贵，人还是很多。一进去，人就逛得找不着北。秀水街和西单是工薪阶层的好地方，价廉物美，适宜慢慢地淘。夜店指数6.5大多数人没有深夜在外游荡的习惯，商店晚上9：30到10：00基本都关门了，只有一定数量的夜行动物夜夜在三里屯或后海成长。深夜，整条南街上都是手里拎着3块钱一瓶的啤酒的人，恍如游行。 二、 深圳：整座城市都在路上 速度指数8.0 据国外调查显示，中国生活压力最大的城市在深圳。看看街上行人走路，和香港人速度差不多。最慢的是老东门的购物人群，那也是因为人多太堵。 艳遇指数7.0 要在深圳认识美女，先要有香车，购车已成为深圳私人消费的第二大支出。作为全中国唯一的女比男多的城市，深圳艳遇的概率比别的城市要大，但门槛也相应高了。 华服指数7.5 深圳人的衣服决不华丽，但讲品位和舒适，很少人穿正装，但你不要小看了穿着T恤的男人，一件看似普通的T恤，可能价值一两千元；女人的衣服，往往品牌和普通的混穿，从几万穿到几十块都有。 口味指数7.5 聚集全国美食，华强北一带的食肆能把八大菜系吃个大概，但并不淹没海鲜的广东风格和重庆火锅生力军；这里还有日本菜、韩国菜、法国菜、意大利菜、泰国菜、印度菜……颇似北京。外地的菜到了深圳往往会改良。一些粥店、食街、大排档前，经常停有奔驰、宝马，请你去这样简陋的地方吃饭，不是省钱，是真的好吃。 出入指数8.0 据统计，广东人外出旅游的人数最多，深圳人的比重最大。同时，像民俗村、世界之窗、欢乐谷这样的主题公园接待游客量是全国之最。中国喜欢搞人造景观，但鲜有能比肩深圳的。 血拼指数6.5 便宜不过广州，贵不过北京。深圳没有像北京王府井、国贸那样的大商场，最大的shopping之处充其量只能算个大型超市。打工仔和学生妹留连老东门，小白领和观光客逛逛华强北。本地的深圳人买名牌都去香港，便宜不少。 夜店指数8.0 夜店开得多，倒得也多，真不知道怎么有那么多人晚上不睡觉。清吧、运动吧、车吧、重音乐吧、主题吧，甚至还有同性恋吧，装修风格和情调也是五花八门。闲了还可以去五星级的电影院看电影，可以去众多的茶馆喝茶；闷了可以去娱乐城玩上一晚；烦了可以去运动场所打球、玩镖，还可以去滨海大道、深南中路“游”车河......余下全文>>
杭州名菜的新杭帮菜 ？
这几年，杭帮菜根据顾客的需要，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。 蛋黄青蟹是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼)：这道菜光用料就近20种，鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸，之后还要淋黄油、浇芡汁等，制法新奇、口味鲜嫩。 稻草鸭是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，北京鸭外加汾酒的组合。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内，点着稻草后用烟熏15分钟，够土吧？整鸭肉酥骨烂而形不变，烟熏味道十分独特。除此之外，明珠香芋饼、莲藕炝腰花、手撕鸡以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉等也是新版杭州名菜，值得一尝。 东坡肉是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。 宋嫂鱼羹是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。 叫化童子鸡是浙江杭州地区汉族传统名菜之一，相传，古时有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。 虎跑素火腿为浙江杭州地区汉族传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。油焖春笋：烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹任方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传统名菜。 西湖莼菜场又称鸡火莼菜场，是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
在杭州什么菜最有名而且深受杭州人民的喜爱？ ？
“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。 “西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。 杭州盛产名茶，用茶叶做菜，这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。 国内不少地方都有烧鸡这道名菜，杭州的“叫化童鸡”却别具一格，它采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。 要说杭州的传统特色小吃，就不能不提百年老店知味观和奎元馆了。知味观的名点有鲜肉小笼、幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅，奎元馆的特色是面食，虾爆鳝面、片儿川面是其招牌。 “鲜肉小笼”皮薄馅大，汁多馅鲜。“幸福双”是一种甜馅包子，相传源于梁祝的故事，一般成双供应， 杭州名菜 寓意天下有情人能心心相印。“猫耳朵”是水煮类面点，面瓣色泽白净，形如小的猫耳。“糯米素烧鹅”的馅用的是细沙，色泽金黄，形状就像是“烧鹅”的胸脯块，吃起来外脆里软，香糯甜美，现在又有了咸馅的糯米素烧鹅。 另外，新丰小吃价廉物美，品种又多，像牛肉粉丝、鸭血汤、肉包、喉口馒头在老百姓当中口碑不错。杭州有名的传统特色菜还有“鱼头豆腐”，“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼羹”等 [编辑本段]新杭帮菜 这几年，杭帮菜根据顾客的需要，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。 笋干老鸭煲 在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。 蛋黄青蟹 在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。 娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼)：这道菜光用料就近20种，鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸，之后还要淋黄油、浇芡汁等，制法新奇、口味鲜嫩。 稻草鸭 北京鸭外加汾酒的组合。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内，点着稻草后用烟熏15分钟，够土吧？整鸭肉酥骨烂而形不变，烟熏味道十分独特。 除此之外，明珠香芋饼、莲藕炝腰花、手撕鸡以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉等也是新版杭州名菜，值得一尝。 东坡肉 据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。 制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。 蜜汁火方 杭州传统名菜。烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。 西湖醋鱼 西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水中饿一二天，除去泥土味。将鱼劈成雌雄两爿洗净，烹时用沸水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质......余下全文>>