万丰美食菜谱大全手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
看视频说小V可以做面包，怎么和面呢？ ？
维他美仕和面的时候需要用到干杯，把面粉和适量的水放入干杯中，然后用搅拌棒按压干杯四角即可。
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
面包手工揉面面团还是很粘？？ ？
最佳答案
我也遇到过这样的问题,解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加础去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了
注意：1.一定要温水和面
2.和的面一定不要太软，多揉一会
手工新手面包怎么做 ？
用料
酵母 5g
温水 155g
面粉 230g
橄榄油 适量
盐 适量
孜然/意大利混合香料 适量
手工新手面包的做法
酵母加温水，搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。
酵母水加面粉，手揉成面团要不粘手，状态看图。
面团均匀分成3份。
每份再分成3小份。
3小份揉成长条。
连接上，像编辫子一样编起来。
3个全部编好。
淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃，因为面里面本身就没有油。
大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。
西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来，花纹变淡。
时间要看温度。
我是进烤箱发酵了，在表面撒了水，烤箱底部也放了一碗水，尽量让面包不要干皮。
发酵好烤箱180度，中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦！
热乎乎的开吃啦。
因为这个面包味道比较淡，建议配着菜当主食吃。
小贴士
因为不同牌子的面粉吸水量不一样，面粉上下浮动10克都是可以的，具体状态要不粘手，像图上一样就可以。
一定要用橄榄油！因为橄榄油有种特殊香味，可以烤进面包里，会很香。
想要味道浓的的一定多撒一点调料。
自己在家用烤箱做面包怎样和面才好！急！最好简单详细 ？
配方:
高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G
水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G
做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,阀,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!
注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.
一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!
不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!
手工揉面是难点，能在以后的面包制作中熟练的掌握面团的状态。手工揉面的步骤有那些？ ？
手工揉面啊，好牛逼的，而且是严格按照配方来，更了不起呀，我做面包快22年了，基本不会用纯手工的揉面。 首先，由于做面包一般使用高筋粉，面筋强度比一般面粉大好多，想用做包子馒头的手法和面，简直就是开玩笑，当你选错面粉时（注意：所有配方及其提到的步骤均为实验室环境下的理想条件，事实上不会存在于普通环境和状态下，也就是说，配方是真的，正确的，但是你不可能有刚好合适手工制作的面粉，你也没有温度、酸碱度、软硬度达标的水，环境状态和空气湿度确定了吗，等等），却又严格按照配方来，不知变通，结果就比较郁闷了。 其次，加液体需要分次加入，当液体比例正确时，一次性加入和分次加入的结果绝对不同，原因可由面粉的性质和组成结构来解释。 再次，操作要规范，向缺水的面团中加入液体是可以的，而向粘湿的面团中加入干粉是不合适的。做面包一般的手工操作是使用摔打法，在面团完全将液体吸收后才揉面的，由于是手工的关系，初始面团的确比较湿，可以在手上，面板上涂点液态油来防粘。 揉成一个光洁面球然后拉成薄膜的样子，的确是和面成功的一项指标，比较难，但是可以达到的。 关于后继发面，基本上你不忘记放酵母的话，就算是随意混合一下，结果也是该膨胀的膨胀，但是结果呢？内部组织均匀细腻吗？起发均匀蓬松吗？口感柔软弹性好吗？表面光泽圆润吗？ 你差在缺少经验，和基础知识。
做面包怎样和面 ？
以一个基础的方子为例
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖30克，盐四分之一小匙，酵母3克，全蛋15克，水120克
B：黄油20克
将酵母溶于水中。将A料揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋，加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合，做到“三光”即手光、盆光、面光。
继续将面团折叠、摔打订直至扯下一小块面团，可以将其用手指拉开一片透明薄膜，并破洞为锯齿形为止，即“扩展阶段”。如果要做吐司面包则需揉到“完全阶段”，即薄膜更透明，且破洞为圆滑形状。
如果用面包机，则先把液体加入胆内，再加入粉类，最后在面粉尖上用手指戳一个洞，倒入酵母。启动相应程序即可。待程序进行到快一半时加入切成小块的黄油。
手动和面动作很难描述，请看视频。
www.tudou.com/...enhe=1
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个很难说的，因为每个人的力度和速度都是不一样的嘛，但是用手工揉面团真的是太费劲了，推荐你买一款面包机 珐者 和面机，这样揉面包有点费事和费力哦
各位亲做面包都用啥和面啊? ？
我家以前买的面包机，ACA的,但是不能照着ACA提供的方子做，不好吃如果你有烤箱，只是和面难题，那么可以买厨师机，揉面不错的没必要非买面包机，而且面包机活的面也不那么均匀看看这个手工和面的方法，也是吉宝一位妈妈推荐的网址今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。累死啦 我用摔面的方法是在网上看了一个日本的视频 但今天的想法是：这一定不是最好至少不是最省力的。呵呵，大家知道，偶喜欢乱想的嘛 于是今天只摔了几下，加了油以后，就没有再摔，竟然想到揉面的新方法不用案板的哟： 面在加油后不要摔。象中国人做饺子那样用两手在空中搓成长条， 多长呢？能对折就行。 一般也要搓成20CM以上。然后把两端对一起。用两手再往长抻或者搓，不用弄断的。 这样反复几分钟。弄一块看一下就成扩展状态了。又省力又快。 我一般都是在看电视剧时，手里拿着面。对折，抻搓长，再对折，都不用看，就行了。再不用摔面了。 大家试试。