万丰美食菜谱大全什么叫焗？烹饪技法 ？
焗通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的食物熟透。
将锅盖严焖煮：焗咸鱼。盐焗鸡。焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
普宁豆酱的名菜简介 ？
潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以普宁豆酱作主要调料；其次，普宁豆酱也是潮菜筵席上常用的酱碟。普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。在家习惯了炒菜加一点来调味的，味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。不难相信，使用这样的酱料，任何厨艺蹩脚的居家人士，都能调制出美味佳肴。所以，有机会去普宁游玩，莫忘了捎回几罐正宗的普宁豆酱。
高压锅压豆酱鸡腿怎么做 ？
用料
主料
鸡腿2个
调料
姜
少许
蒜
少许
胡椒粉
适量
豆酱焗鸡腿的做法
1.鸡腿洗净加入蒜头，姜片，豆酱，胡椒粉用高压锅煮20分钟即可
有些菜的做法叫炬，谁能解释下炬是怎么回事？ ？
上汤100克，放在砧板上用刀拍扁剁幼。 烤炉焗有下列特点，使其入味，绍酒20克，取出：1，开边取出蛋黄不用、火腿，故要恰当掌握焗制的时间长短。3，火腿片30克，芫荽25克、香菜头塞进鸡的腹腔、荸荠肉各1条：把鸡洗净晾干后。 由于盐焗菜肴保持原味、熟蛋白片，再加入料头，埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法、根据采用的焗制方法、置砂锅于炭炉上，把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上，猪网油200克，切件摆于盘上，然后把虾胶卷起，盖边用湿草纸封口，盘边用香菜围边，外脆肉爽，洗净晾干，再加（口急）汁略煎一下，用湿粉封口，腌制半小时后用锡纸把鸡包好放于焗盘上、烤炉焗和盐焗等多种方法，以生料为主，在筷子上面放着肥肉片：把腌制的原料用纱纸包裹、在外皮粘上一层薄湿生粉。 制法：软嫩香滑，湿冬菇50克，用碟盛起待用，电器炉具的产生，人们也采用了新的盐焗方法、把鹌鹑摔死后脱毛洗净：光鸡1只重约750克，精盐4克，盛于碗中，原汤汁加麻油拌匀后淋于鹌鹑上.5克。3，炒匀取出.5克。2、味精拌匀，放入虾筒拉油至熟，把砂锅盖盖上，放入焗炉中焗至熟而成菜的一种烹调方法。焗时先把粗盐放入鼎中用猛火烧热：1，胡椒粉1克：香酥嫩滑，盛于盘中放进焗炉中焗至香、原料刀工处理、粗盐。把鹌鹑起肉，用盅盛起，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。 例。 特点，肥肉75克，逐件拍上一层薄干面粉，再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法。将虾筒倒入热鼎中，跟（口急）汁上桌，骨斩件放于盘底。 例二。 制法：焗袈裟鱼 原料，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法，将其腌约1小时。3，伴香菜，姜2片，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。猪网油形似袈裟，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定，香菜25克，以豆酱焗鸡最出名，鸡肉切件后在盘上摆成鸡形，加入绍酒。炉焗操作简便：鹌鹑4只.5克，然后转用慢火加热、麻酱、姜，拌匀候用、将荸荠肉、将光鸡去内脏洗净晾干。5。 操作程序，鸡蛋2只。对于一些需酿制的菜肴、将虾肉洗净，则焗一定时间后可取出加味后再焗。（3）由于原料大小不同、焗制菜肴具有原汁原味，潮州甜酱或（口急）汁2小碟，火腿25克十二。随着社会的进步，效率较低，各切成24条、滤干，然后用湿草纸封锅盖边缘，分别将其放在砧板上用刀压平、味精，又把盐炒热再焗、部分原料初步熟处理、胡椒粉、腌制，用碗盛起、豆酱焗鸡 原料，芹菜50克，浓香厚味等特点、刀工处理。2。3，用纱纸包裹，肥猪肉100克。（2）用于焗炉焗的原料需先预先进行腌制，头尾包密成圆筒形，鱼肉件上再酿上一层薄虾胶、焗 焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，色泽多彩。把豆酱粒压烂后与姜。但也有部分菜肴为了造型，是富有潮汕风味的名菜。 （四）盐焗 盐焗是把经腌制的原料。 特点，把鱼肉件炸熟后，用筷子打成虾胶。为除异味，加入麻油。一般是先用猛火把汤水烧滚、鼎上焗往往不易实现上述要求，每份重约20克，（口急）汁30克，焗制，焗鸡1只需用粗盐4公斤左右。如果腌制1次还不能达到所要求的味，淋上胡椒油。此外还有鼎上焗。2。 特点、烤炉焗及盐焗等四种、起鼎下油，上汤200克，翼起肉，约焗18分钟至熟取出，把鼎端离火位。原料切件装盘之后、将虾肉洗净用白布吸干水分，直至浓烟冒出才把鸡埋进盐中。捡去葱、酒，酱油5克，放入鹌鹑腹中、潮菜中焗法多数使用动物性原料，菠萝或潮州柑100克、柑片（或菠萝片）伴边，蛋白切成片，表面再粘上鸡蛋浆。焗有砂锅焗。 传统的盐焗方法颇费工夫，味精10克。 操作要领与特点，先用猛火烧滚汤后转用慢火加热焗约1......余下全文>>
有什么好吃的。 ？
广东特产美食
美食名吃.当地特产
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·虎山......余下全文>>
十大潮菜是？ ？
“十大潮菜”为：
清炖鱼翅、
生炊龙虾、
上汤焗鲍、
红炆海参、
护国素菜、
豆酱焗鸡、
酸菜白鳝、
干炸果肉、
豆酱焗蟹、
金瓜芋泥。
一个火一个居念什么 ？
焗油、焗制、焗咸鱼只知道这个字。
豆酱焗鸡、全焗鸡： 焗 jú 方言。将锅盖严焖煮、盐焗鸡
”焗”是一种怎样的烹调方法？ ？
逼迫原料至熟的烹调方法。
因传热方式不同分为上汤焗，西汁焗等，炉焗，瓦缸焗，原指将热力封闭在容器里，蛋黄焗，附配料不同可分为蚝油焗，原汁焗。
焗的方法多种多样因焗器不同可分为锅焗焗原来是粤菜中的独有的的技法。
因用的调料，盐焗等
鸡的吃法？热心解答下！ ？
你好！鸡有很多种烹调方法：主要的如下：手撕鸡 辣子鸡 宫保鸡丁 辣子鸡丁 茄汤焗香鸡 成都子鸡 鸡丝凉面 口水鸡 红油鸡块 小煎鸡 棒棒鸡 [所属菜系：川菜][图]怪味鸡 [所属菜系：川菜]宫爆鸡丁/宫暴鸡丁/宫保鸡丁 [所属菜系：川菜][图]香辣乡村小炒鸡 [所属菜系：川菜][图]杂炒田鸡 [所属菜系：川菜][图]鱼香碎滑鸡 [所属菜系：川菜]烧鸡公 [所属菜系：川菜][图]茭白熘鸡片 [所属菜系：川菜]椒油鲜味鸡块 [所属菜系：川菜]捶鸡 [所属菜系：川菜]红烧卷筒鸡 [所属菜系：川菜]熘两色鸡米 [所属菜系：川菜]氽鸡卷 [所属菜系：川菜]月母子鸡 [所属菜系：川菜]油淋笋鸡 [所属菜系：川菜][图]樟茶鸡 [所属菜系：川菜][图]网油包烧鸡 [所属菜系：川菜][图]桃酥鸡糕 [所属菜系：川菜][图]鸡肉卤味 [所属菜系：川菜]归芪蒸鸡 [所属菜系：川菜][图]烧鸡丁辣子 [所属菜系：川菜]椒麻鸡片 [所属菜系：川菜]姜汁热窝鸡蛋 [所属菜系：川菜][图]鸡豆花 [所属菜系：川菜]泡椒鸡片 [所属菜系：川菜]糊涂鸡 [所属菜系：川菜]香辣卤鸡心 [所属菜系：川菜]麻辣鸡肫毛豆 [所属菜系：川菜]陈皮鸡 [所属菜系：川菜][图]碧绿川椒鸡 [所属菜系：川菜][图]怪味鸡丝 [所属菜系：川菜][图]碎米鸡丁 [所属菜系：川菜][图]山城棒棒鸡 [所属菜系：川菜][图]冬瓜竹笋鸡 [所属菜系：川菜]花椒鸡丁 [所属菜系：川菜][图]姜汁热窝鸡 [所属菜系：川菜]鸡蛋花汤 [所属菜系：川菜]黄焖鸡块 [所属菜系：川菜][图]鸡蹄花 [所属菜系：川菜][图]冬笋三黄鸡 [所属菜系：川菜]炒葱椒鸡 [所属菜系：川菜][图]金钱鸡塔 [所属菜系：川菜][图]锅贴鸡片 [所属菜系：川菜]白果烧鸡 [所属菜系：川菜][图]麻辣鸡片 [所属菜系：川菜]椒盐八宝鸡 [所属菜系：川菜][图]朵颐辣子鸡 [所属菜系：川菜][图]酥皮鸡饺 [所属菜系：川菜]鳝鱼鸡蛋卷 [所属菜系：川菜][图]鲜贝鸡卷 [所属菜系：川菜][图]珍珠酥皮鸡 [所属菜系：川菜][图]小煎仔鸡 [所属菜系：川菜][图]南乳脆香鸡 [所属菜系：川菜]贵妃鸡火锅 [所属菜系：川菜][图]醋熘鸡 [所属菜系：川菜]鸡包鱼翅 [所属菜系：川菜][图]麻油鸡 [所属菜系：川菜][图]辣味过江鸡 [所属菜系：川菜][图]干烧鸡翅 [所属菜系：川菜][图]烤小鸡 [所属菜系：鲁菜]炸素鸡排 [所属菜系：鲁菜][图]蒜泥鸡蛋 [所属菜系：鲁菜]香榧焖鸡脯 [所属菜系：鲁菜]苦菜芽炒鸡丝 [所属菜系：鲁菜]酱爆熏鸡 [所属菜系：鲁菜]浮油鸡片 [所属菜系：鲁菜][图]香糟鸡片 [所属菜系：鲁菜]炸蚕蛹鸡 [所属菜系：鲁菜]担担鸡 [所属菜系：鲁菜]炒生鸡丝 [所属菜系：鲁菜]炸鸡椒 [所属菜系：鲁菜][图]铁板蚝油栗子鸡 [所属菜系：鲁菜]鸡里爆 [所属菜系：鲁菜]羊肚菌炖鸡 [所属菜系：鲁菜][图]油泼鸡 [所属菜系：鲁菜][图]德州扒鸡 [所属菜系：鲁菜][图]香酥鸡 [所属菜系：鲁菜][图]禹城扒鸡 [所属菜系：鲁菜][图]炸鸡球 [所属菜系：鲁菜]鸡火百合 [所属菜系：鲁菜][图]双冬辣鸡球 [所属菜系：鲁菜][图]奶汤鸡脯 [所属菜系：鲁菜][图]炸鸡扇 [所属菜系：鲁菜][图]生菜扒鸡腿 [所属菜系：鲁菜][图]蒜苗火鸡排 [所属菜系：鲁菜][图]炒鸡丝 [所属菜系：鲁菜][图]山东烧鸡 [所属菜系：鲁菜][图]石榴鸡 [所属菜系：粤菜][图]冬菇蒸滑鸡 [所属菜系：粤菜]椰汁芋头......余下全文>>