铁锅炖鱼家常做法,正宗铁锅炖鱼怎么做 ?
得莫利炖鱼原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
铁锅炖的做法大全 ?
铁锅炖羊肉
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
东北铁锅炖大锅鱼配方和做法 ?
炖大锅鱼做法
材料
鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。
铁锅炖配方 ?
东北一锅炖
材料
豆角,土豆,南瓜,猪肉,花生油,盐,酱油,姜,蒜末,葱花
做法
1.豆角摘洗干净,掰成大小适当的段
2.土豆、南瓜分别去皮洗净,切滚刀块
3.锅内放油烧热,下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒几下,撒入盐继续翻炒
5.倒点酱油调味
6.豆角炒蔫后,放入土豆
7.填上适量清汤
8.铺上南瓜块
9.再铺上一层肉片
10.盖上盖大火烧开后,转小火慢慢炖
11.炖至原料软烂,汤汁也刚好吸收尽以后,撒上葱花关火即可
东北铁锅炖的做法? ?
东北铁锅炖大鱼的做法步骤:
1、优选水库大胖头鱼;
2、去鳞,收拾干净,切段;
3、姜擦锅,防止糊,放豆油煎鱼;
4、煎至金黄色;
5、依次加入啤酒,醋,酱油,料酒,大料,薄荷,葱,姜,猪肉汤,花椒面,盐,水,大火炖30分钟;
6、临出锅加入蒜,出锅加入香菜。
铁锅炖排骨的做法,铁锅炖排骨怎么做好吃,铁锅 ?
铁锅炖排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
姜
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅,很香的
13.配上米饭,一家人的晚饭开始了,呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗,是原先的黑铁锅,它炖出来的肉味是真的和别的过不一样,特香
4.汤不要收得太少,留一点汤泡饭也是很不错哦,浓浓的汤浇到饭上,再配上排骨,呵呵
铁锅炖怎么做好吃,铁锅炖的吃法 ?
主料
小黄鱼
600g
玉米面
100g
白面
100g
辅料
豆瓣酱
30g
醋
30ml
料酒
30ml
生抽
30ml
姜片
少量
葱花
适量
干红辣椒3个
3个
冰糖
1块
黄豆面
50g
步骤
1.小黄鱼洗净去头和内脏
2.双面煎成金黄色
3.铁锅里放进姜、葱爆香,加入豆瓣酱
4.把黄鱼放进锅里加入调料和开水,水开后转中小火
5.玉米面、白面、黄豆面加糖
6.酵母加温水
7.搅拌成型后加盖发酵2个小时左右
8.取一块团成小饼
9.码在锅边,盖锅盖小火加热15-20分钟左右
10.一起出锅
想开个铁锅炖,铁锅炖的做法都有哪些? ?
最好先了解一下市场,不要盲目投资。市场了解好,选好地段。地段很关机。装修店面。人员培训。注意食品卫生和服务员管理培训。和菜品的味道
我想知道东北铁锅炖的酱料的制作方法 ?
东北铁锅炖鱼酱配方
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜,成菜酱香浓郁,带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键,具体做法是:1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
东北铁锅炖大鹅的做法 ?
将大鹅剁成小块,
锅烧热油,倒入大鹅块翻炒,
加料酒、醋继续炒,炒好后倒入开水没过鹅块,
加葱姜蒜片,糖、盐、酱油、大料、桂皮、枸杞,
大火炖开改小火继续炖至熟烂,最后大火收浓汁,
加鸡精出锅即可。