万丰美食菜谱大全墨鱼肉饼汤怎样做又鲜又嫩？ ？
墨鱼又名乌贼，墨斗鱼，其肉、内壳、卵、墨汁均可入药，主要功效为养血去瘀。难怪李时珍在《本草纲目》称其为血分药，为治疗贫血、妇女闭经的佳珍。更为难得的是由墨鱼做成的汤，味道鲜美，余味无穷。 墨鱼汤有很多种做法，最常见的就是墨鱼排骨汤。可在南昌，这里的人喜欢做墨鱼肉饼汤。偶就依样画葫芦，照样做了一个。要做墨鱼肉饼汤，需要准备墨鱼四个（偶用的是小墨鱼啦，好像大的味道更好也），而且偶选的是干墨鱼（活的好难买哦），瘦肉二两。首先呢，是要把干墨鱼放到水里去泡发（时间比较长，一直要它泡软啦），等墨鱼软了之后，就把墨鱼中间那块肉壳给去掉（硬硬的，没法吃），特别要注意的是要把墨鱼身上那层黑膜给除掉，搞干净了，就把墨鱼切成条，然后放到碗里，洒一点料酒，切几片姜片进去，略腌一会儿。 其次呢，就是把瘦肉剁成肉泥，放入碗中，也洒一点点料酒，再洒一点点生粉（这样可以让肉在蒸时，保持鲜嫩），点几滴酱油（用来上色的），再加一点点盐，把它们全部拌匀。 接下来呢，就把肉饼放到一个蒸碗里，然后把墨鱼也全部倒进去（姜也可以一起放哦），然后加水，水要一次性加强，不能中途加水了。然后再加几滴香油，就把蒸碗放到蒸锅里，隔水蒸。蒸的时间大约为1个小时，等时间差不多了，就把盖子打开，往汤里根据个人口味加盐，等咸淡调好了，一碗香喷喷的墨鱼肉饼汤就大功告成了。
南昌的肉饼汤的做法 ？
南昌特色]肉饼汤的做法主料：瘦肉，水佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。做法：1. 瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。5. 出锅，调味。6. 享受美味。
墨鱼肉饼汤怎么做如何做好吃 ？
墨鱼肉饼汤的做法步骤
1. 肉糜加鸡蛋 香葱末 料酒 生抽 少量胡椒粉 盐 绞打上劲
2. 鱿鱼须洗净切段 用料酒去一下腥
3. 葱姜蒜 大料备好
4. 电饭锅中水开后 葱姜蒜大料下过 稍煮两分钟 肉糜拍成几个圆饼放进去
5. 肉饼定形后 撇血末多煮一会 香味出来
6. 加进鱿鱼须 煮沸后调到保温 鱿鱼煮太久会老 只能慢慢闷味道啦
7. 可以加鸡精或味精 我不喜欢 出锅 加葱花
小贴士
鱿鱼须先用热水泡在用冷水冲 方便去黑膜
墨鱼肉饼汤有什么功能 ？
豆芽肉饼汤
原料： 猪肥瘦肉 300 克 ，黄豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸荠 100 克 ，鸡蛋 1 个，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精盐 4 克 ，酱油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、葱各 10 克 ，汤 750 克 ，味精 1 克 。
制作：
1、 将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均匀调好味。
2、锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸 15 分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，上席即成。
操作关键： 肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下榻，影响形态。
特点：此汤肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，为春季汤菜上品。
肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅，调味。
6. 吃。
注：
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。
回答者：gabjwjjwd - 大魔法师 九级 9-10 19:08
提问者对于答案的评价：
谢谢
鈈吃鱼的ヤ潴
豆芽肉饼汤的做法
原料：肥瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，荸荠100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克， 酱 油15克，料酒15克，香油10克，姜、葱各10克，汤750克，味精1克。
制作：将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗料，装入盆内，依次加入鸡蛋。盐......余下全文>>
喝墨鱼肉饼汤有什么好处 ？
墨鱼肉饼汤多喝可治贫血，适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝丹患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
墨鱼肉饼汤的可以止咳? ？
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
墨鱼和鲫鱼肉饼汤可以做吗? ？
墨鱼和鲫鱼肉饼汤可以做。
步骤
1、墨鱼、鲫鱼用水清洗干净
2、把肉剁碎
3、把剁好的肉放入碗中，放两碗清水
4、然后放入锅中蒸半个小时，这样墨鱼、鲫鱼肉饼汤就完成了。
肉饼汤的做法 ？
一、肉馅,大鲜虾仁剁碎,混合加入盐,白胡椒粉,香葱末,香油,水淀粉(淀粉加点水即为水淀粉),搅拌成馅,做成饼状,置于碗底二、另将墨鱼干泡去盐味,洗净,如上图中右碗将鸡蛋打散(我做了三小碗,用了两只鸡蛋.喜欢吃荷包蛋的还可直接将蛋打入肉饼上.,这样蒸好后就是一完整的荷包蛋了)三、碗内加水,但不要加太满. 放入蒸锅蒸至肉熟.出锅放入鸡精,白胡椒等少许.根据个人喜好加葱末及香菜. 肉馅做好后，薄薄地贴在碗壁（加入增料）之后缓缓加水；上锅蒸越久越香，没时间煮熟即可；
墨鱼肉饼汤可以放香菇吗 ？
你好！
香菇和豆腐搭配很合理，也比较营养的！
下面介绍几个香菇和豆腐的搭配：
一： 香菇干贝烩豆腐：
主料：水豆腐 水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤
做法：
1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；
2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
二： 香菇焖豆腐：
主料：香菇、豆腐、火腿。 盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油。
做法：
1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
三： 香菇豆腐：
主料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
做法：
(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；
(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；
(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
四： 香菇酿豆腐：
主料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
做法：
(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；
(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；
(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
五： 香菇豆腐汤：
主料：豆腐(200克) 香菇（鲜）(150克)
辅料：冬笋(50克) 油菜(25克)
调料：盐(2克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 鸡油(25克)
做法：
1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去。豆腐切成小方块，入开水锅中略氽，捞出，沥去水。冬笋切成薄片，绿菜叶用水洗净。
2.汤锅置火上，倒入清汤烧沸，下冬笋片、香菇、豆腐块，加精盐、味精再烧沸，撇去浮沫，下绿菜叶、胡椒粉，淋入熟鸡油出锅装盆即成。
六： 蒸酿香菇豆腐：
主料：豆腐(300克) 香菇（鲜）(100克) 榨菜(20克)
调料：酱油(15克) 白砂糖(10克) 盐(4克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(5克)
做法：
1. 将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2. 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3. 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4. 淋上香油、酱油即可食用。
七： 香菇拌豆腐丝
主料：油皮(250克)
辅料：香菇（干）(50克)
调料：辣椒(红、尖、干)(20克) 白砂糖(10克) 盐(7克) 味精(5克) 香油(5克)
做法：
1. 豆腐皮（油皮）切细丝洗净，放沸水中煮一下，捞出沥水，晾凉后切成短段放盘内，加盐、白糖、味精拌匀腌一会儿；
2. 香菇放水中泡发洗净，去柄切成细丝；
3. 干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；
4. 将香油烧热，放入香菇丝和红辣椒丝炒出香辣味即停火，趁热将香菇、干辣椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀即可上桌。
八： 香菇豆腐笋：
主料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(50克) 豆腐(250克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 酱油(5克) 香油(10克) 花生油(15克)
做法：
1. 将香菇洗净，去蒂。
2. 将鲜......余下全文>>
墨鱼肉饼汤哪些人不能吃 ？
豆芽肉饼汤 原料： 猪肥瘦肉 300 克 ，黄豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸荠 100 克 ，鸡蛋 1 个，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精盐 4 克 ，酱油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、葱各 10 克 ，汤 750 克 ，味精 1 克 。 制作： 1、 将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均匀调好味。 2、锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸 15 分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，上席即成。 操作关键： 肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下榻，影响形态。 特点：此汤肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，为春季汤菜上品。 肉饼汤的做法 主料：瘦肉，水 配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。 佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。 5. 出锅，调味。 6. 吃。 注： 1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。 回答者：gabjwjjwd - 大魔法师 九级 9-10 19:08 提问者对于答案的评价： 谢谢 鈈吃鱼的ヤ潴 豆芽肉饼汤的做法 原料：肥瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，荸荠100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克， 酱 油15克，料酒15克，香油10克，姜、葱各10克，汤750克，味精1克。 制作：将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗料，装入盆内，依次加入鸡蛋。......余下全文>>