万丰美食菜谱大全猪肉丸子又滑又嫩的做法 ？
猪肉丸子的家常做法
【材料】
猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀
2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀
3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀
5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲
6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水)
7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出
【烹饪小贴士】
①肉馅加水的时候，要分次加;
②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩;
③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦
④煮肉丸的时候， 一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了
自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难，如果你也有和小编一样的烦恼，你不妨也自己动手试试吧!
猪肉滑怎么做 ？
猪肉滑的做法：
一、材料
猪肉200克、胡萝卜1条、鸡蛋1个、少量盐
二、做法
1. 把猪肉洗干净稍微切一下用酒浸一下去腥，再用搅拌机把肉打成泥。
2. 把胡萝卜也打成泥，加入一个鸡蛋清和少量盐，然后搅拌均匀。
3. 可多搅拌一下，更有口感，嚼着有劲。
4. 分装到保鲜袋放在速冻箱里，用的时候在角那里剪个洞，挤出来就好了，方便又快捷。
滑肉的做法，滑肉怎么做好吃，滑肉的家常做法 ？
用料
纯红薯粉 200g
腊肉 适量
大蒜 一瓣
姜 适量
土豆丝 适量
萝卜丝 适量
盐 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
香油 几滴
鸡精 适量
滑肉的做法
准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态
加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）
切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）
腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）
锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）
把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入
加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗
混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）
用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它
可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了
好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑
详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃 ？
▲NO.0鱼香碎滑肉
[原料]
猪肉350克
水发木耳
水发笋各50克
泡辣椒15克
姜 蒜各10克
葱15克
[调味料]
盐少许 酱油20克
料酒20克
水淀粉2大匙 盐
酱油 料酒 味精
白糖 醋 淀粉水
汤各适量
[制作过程]
1、猪肉切片，加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片，并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。
2、用调味料②合并入碗配成芡汁。
3、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
▲NO.1应山滑肉
[主料辅料]
猪肥膘肉750克
胡椒粉 2克
精盐 5克
鸡蛋 2克
酱油 5克
猪肉汤 200克
葱花 3克
湿淀粉 25克
姜末 l克
植物油 1000克
味精 4克
[烹制方法]
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
[工艺关键]
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
▲NO.2虾片滑肉
[美食原料]
猪里脊肉200克
炸好的虾片20片
冬笋25克，
水发木耳25克，
细豆瓣10克，
糖10克 醋10克，
酱油2克 味精1克，
料酒2克 色拉油50克
姜末5克 蒜末10 克
葱花20克 水豆粉适量
高汤25克。
[美食做法]
1、猪里脊肉洗净切3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。冬笋切同等大小的片。肉片用酱油、味精码底味上浆。用碗将糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉对成味汁；
2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成熟，倒入肉片炒散，放入细豆瓣炒出色和香味，逐一将姜末、蒜末、葱花、冬笋片、木耳放入同炒，烹入味汁炒散，亮油时放入虾片翻炒，起锅装盘即成。特点 色泽红亮，鱼香味浓，造型别致。
肉滑粉怎么做 ？
肉滑粉的做法
葱，蒜，鸡精，老酒，耗油，酱油放入
放入淀粉，搅拌
放入葱，红萝卜，生姜，开水，煮开
水烧开后，放入肉。沸腾后撒些葱花放笋丝片，盐，鸡精即可装碗。
水滑肉的做法 ？
木桶水滑肉
这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎啊！
主料：猪里脊
辅料：银耳、野山菌、木耳、鸡蛋1个。
料头：香葱花、洋葱丝、八角。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、面油（要知此为何物，且看后面注释）。
做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。
注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。
秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。
2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。
农家萝卜丸子
现炸的萝卜丸子，咬一口外酥里软，肉馅儿鲜美可口，还含着萝卜的清香，多诱人啊！
主料：猪五花肉馅（去皮）半斤，馒头2个，青皮萝卜1个。
料头：葱、姜末、香菜末。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香各适量。
做法：1.先将肉馅加入各种调料，打上劲。
2.将萝卜切成碎粒，和香菜末一起，放入肉馅中，搅打上劲。
3.用手将肉馅团成核桃大小的丸子，馒头去皮切成小粒，均匀裹在丸子上。
4.锅内加油，烧至5~6成热，下入丸子，小火炸至金黄。捞出，控油，装盘。
秘诀：小馒头粒要大小一致，才能均匀裹在丸子上。
金银蒜蒸大白菜
不管你喜不喜欢吃素菜，这道菜的魅力都不可抵挡。因为炸过的蒜香实在诱人，而鲜美的豉油汁跟白菜的清香混搭起来，更是神奇的效果。
主料：大白菜一棵，水泡粉丝2两，蒜蓉2两。
储料头：香葱花少许
调料：蒸鱼豉汁、盐、味精、鸡精、油。
做法：1.先将大白菜去根部，剖成4等份。粉丝泡软，铺在盘中，将白菜放在上面。
2.锅内烧少许油，7成热时，倒入蒜蓉，炸出蒜香。然后加入盐、味精、鸡精调味。
3.把蒜蓉均匀地撒在白菜上，上笼大火蒸6~8分钟。取出后撒上葱花，浇上蒸鱼豉汁即可。
秘诀：1.白菜不宜蒸老；2.炸蒜蓉时油稍多些。
滑炒肉丝的做法 ？
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上攻浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
滑肉的做法，自制滑肉怎么做好吃，自制滑肉的家常做法 ？
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
福州滑肉汤的做法 ？
材料
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
做法
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
水滑肉的做法，水滑肉怎么做好吃，水滑肉的家常做法 ？
食材
主料
猪肉
适量
粉丝
适量
辅料
面粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
一个
盐
适量
鸡精
适量
调味料
适量
葱
适量
步骤
1.准备食材
2.肉洗净，用刀背扁松，切片
3.切好的肉里打入鸡蛋。搅拌一下，加入适量面粉和淀粉。再加入盐、鸡精、调料，搅拌均匀。
4.红薯粉丝提前用水泡着
5.锅里放入水，煮开。肉一片片的滑入水中。
6.再加入泡好的粉丝。煮几分钟，粉丝煮熟便可
7.汤中加入盐、鸡精、调料。葱花即可盛出