万丰美食菜谱大全韧豆腐是什么豆腐，它的特点是什么？ ？
制作时因加入稍多的盐卤（氯化镁），韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。适合热炒、涮煮等做法
素烧韧豆腐怎么做如何做好吃 ？
主料
韧豆腐
辅料
油适量盐少许
葱花少许蒜片少许
素烧韧豆腐的做法步骤
1. 韧豆腐切丁。
2. 锅中放油加葱和蒜爆香，加少许水和盐烧开，加豆腐炖5分钟即可
耗油韧豆腐怎么做 ？
盒装软豆腐 1盒
猪肉末 约75克
冬菇 4-5朵
葱 2-3根
调料：
生抽 适量
老抽 适量
花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 适量
麻油 1小匙
玉米淀粉 1/2大匙
做法
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀，
二、将水发冬菇切成粒；
三、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
四、用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入葱白，搅拌几下；
六、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；
八、盖上盖子5-7分钟；
九、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。
韧豆腐是什么？所谓的老豆腐还是？本人想制作冻豆腐，可需要材料是韧豆腐，我不知道是什么。还有谁有冻豆 10分？
老豆腐就可以啦，要北豆腐
韧豆腐是什么豆腐 ？
不易碎，口感细腻成型性好制作时因加入稍多的盐卤（氯化镁），韧度比木棉豆腐稍好。适合热炒，有嚼劲
韧豆腐是什么豆腐 ？
作时因加入稍多的盐卤（氯化镁）。适合热炒，韧度比木棉豆腐稍好，有嚼劲，口感细腻成型性好，不易碎
老干妈火锅底料炖豆腐的做法 ？
用料
韧豆腐 1块
肉末 2勺
蒜 2瓣
老干妈豆腐的做法
蒜切成末，肉馅加少许料酒拌匀；
热锅舀入2勺老干妈酱，再倒入一些老干妈酱里的油，放入蒜末炒香，放入肉馅炒散变色
放入整块的韧豆腐，用锅铲铲成小块，倒入老抽少许上色，加入少许盐（盐不用太多，老干妈酱本来就有咸味）少许鸡精；烹入少许水，盖盖中火焖煮3分钟，出锅即可。
小贴士
1）这道菜建议选用韧豆腐，原因有二，一是炒时不容易碎，二是吃上去口感好，有韧劲有弹性。韧豆腐超市都可以买到。实在没有也可选用北豆腐。
2）出锅前撒上香菜碎或者小葱更好，时候正好用完，所以偷懒没用。
魔芋脆豆腐的做法！有韧劲～还Q弹～ ？
用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，没在凉白开里冷藏保存;稀-->。
5，魔芋豆腐凝固;再粘稠。1000g凉水加热至温热(约30度)、食用碱面2、捞出来就可以吃了、碱粉用小半碗清水化开 用料，转中小火煮15分钟进一步硬化。慢慢倒入碱水：黑魔芋粉25g，持续搅拌10分钟，此时关火，一边搅拌，由粘稠-->。
3、清水1000g.5g。
2，一边倒魔芋粉、长筷子一双，锅中魔芋汁会发生变化，炖菜都好吃，不停搅拌至水开，至魔芋糊粘稠，焖15分钟、醋普通瓷勺。15分钟后。碱水倒入后、转小火、锅中加水及半勺醋，凉拌，开大火，敞盖，同时继续搅拌。
4，豆腐即与锅分离、用刀将豆腐划成小块，盖锅盖，水量没过魔芋豆腐3厘米，半勺
自制魔芋豆腐的做法
1，继续煮至水开，搅拌几下备用。剩下的
泉水豆腐配料及做法 ？
豆腐一块400克。17然后放入少许鸡粉提鲜，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐，否则，软硬适中才好，用开水煮过，倒入煮沸的豆浆泉水豆腐的做法主料 豆浆辅料 少量盐
泉水豆腐的做法步骤1。16豆腐煮大约3-5分钟。2：颜色红亮，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘，十几分钟后豆浆就凝结起来了，会韧劲过大口感不好。此菜至此便告全部操作完成。豆腐的营养丰富，而琼脂豆腐太嫩。14用盐调味、榨菜末等各种自己喜爱的配料，太嫩也不行。6然后捞出备用：
特点. 准备容器、豆腐切丁后最好不要用开水烫。2：青蒜末30克. 将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾，此菜不适宜用老豆腐制作，因此、在北方制作麻婆豆腐. 用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆、鸡粉2克，下入蒜末煸炒。
小窍门。我的经验是，那样做出的豆腐会整而滑嫩。18用水淀粉勾芡。5浸泡15分钟，只用淡盐水浸泡即可、水淀粉适量。8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9煸炒出香味后下入豆豉煸炒10把豆豉煸炒出香味后。15然后下入豆腐煮开，是家庭炒菜中广泛使用的材料、豆豉20克、气味芳香。12炒香以上材料后倒入肉汤煮开，南北方各异；配料：1。3，而四川师傅在制作时、醋、黄酒10克、酱油15克，开胃下饭。
辅料是少量盐，因此稍减了一些、大蒜末20克：1主料、香热麻辣、姜：豆瓣酱30克。豆腐的做法很多，味道有清淡。7炒勺上火烧热，要滑嫩而不碎才最为地道、味道浓郁。19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，是家庭炒菜中广泛使用的材料，煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌（因为豆浆浓度较高，口感很合适，注入适量花生油便炒肉末、口感嫩滑，使豆腐不至糊锅。11然后烹入黄酒炒匀、豆腐要买稍嫩些的为好、花椒面1克。豆腐的营养丰富，在北京买南豆腐就行。
麻婆泉水豆腐的烹饪方法，撒上青蒜末和少许香菜末，以防糊底）、蒜，南北方各异，是为了让豆浆凝结起来）；调料、葱，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，假如不喜香菜可不放，味道有清淡。3，北豆腐又太老、盐2克。20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。温馨提示。4把切好的豆腐在水中。
辅料是少量盐、肉汤300ml。
3在清水里放少许盐、花生油30克，我感觉太辣、香菜末5克。豆腐的做法很多. 泉水豆腐完成了喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖喜欢咸的童鞋可以配辣酱。4。21然后，烧出来的麻婆豆腐，不适宜太辣。
2先把豆腐切成2厘米见方的丁，在容器底部撒上少量盐（不是为调味、牛肉末50克。13然后放入适量的酱油，用30克的豆瓣酱就行
豆腐乳的做法 ？
一:家庭自制简易法:
1.选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干(或用水有火上脱一下)；
2.放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好;荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制. 若喜欢吃比较臭的，就再多放 几天，等到白毛倒毛后,便注意观查,有浓香味(俗称臭味)时便可盐腌.
3.盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等，调配好成香料. 把霉好的豆腐乳用10%的盐腌,腌坯时间约5～10天。
4.把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上,然后密封装坛. 差不多两个月就可以吃
二:工厂加工工艺:
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
制作方法 1.制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。
(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。
(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。
(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5......余下全文>>