万丰美食菜谱大全口味牛蛙怎么做？ ？
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，
口味牛蛙的做法，口味牛蛙怎么做好吃，口味牛蛙 ？
1.牛蛙去皮洗净剁成块
2.姜切菱形片、蒜籽适量
3.小米椒切碎
4.剁辣椒适量
5.蒜苗切段
6.牛蛙调入适量的盐和料酒抓匀，腌制15分钟
7.锅内去底油，爆香蒜子、姜片、和小米椒
8.爆香料头后下入牛蛙翻炒均匀至牛蛙变色
9.下入剁辣椒翻炒均匀
10.调入适量的老抽翻炒
11.下入适量的水焖煮3分钟
12.调入鸡精调味
13.下入蒜苗
14.翻炒均匀即可
湘菜口味牛蛙图片 ？
山蛙和牛蛙口味的区别 ？
牛蛙与青蛙都是蛙类,牛蛙因其鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙.
蛙类是指青蛙(黑斑蛙)、蟾蜍(俗称癞蛤蟆)等没有尾巴的两栖动物,它们在分类上是属于脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲.在农田里常见的蛙类有黑斑蛙、泽蛙、金线蛙、花背蟾蜍等等.大部分生活在热带和温带多雨地区,分布在寒带的种类极少.我国的蛙类有130种左右.
一、青蛙
1、分布在世界上除了澳大利亚、最干燥的沙漠和许多海外的几乎所有地区.不过,绝大多数种类的青蛙都集中在温暖潮湿的热带.
2、青蛙的皮肤光滑湿润,眼睛突出,眼睛的后面有露出来的耳膜.成年的青蛙没有尾巴,它们的后腿长而健壮,能跳得很远.许多种青蛙脚上有蹼,是天生的游泳健将.
3、青蛙是在田园中捕食害虫的能手,是受国家保护的有益于人类的动物.一只青蛙,每月可捕食1250 只昆虫,一年能消灭一万多只害虫.
4、青蛙是南方物种,其驯养技术还不成熟,不能食用.
二、牛蛙
1、蛙的一种,原产于北美洲洛基山脉西部,是蛙类中仅次于非洲林溪蛙的大型食用蛙.
2、雌蛙体长达20厘米,雄蛙18厘米,头部宽扁.口端位,吻端尖圆面钝.眼球外突,分上下两部分,下眼皮上有一个可折绉的瞬膜,可将眼闭合.背部略粗糙,有细微的肤棱.四肢粗壮,前肢短,无蹼.雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起.后肢较长大,趾间有蹼.肤色随着生活环境而多变,通常背部及四肢为绿褐色,背部带有暗褐色斑纹；头部及口缘鲜绿色；腹面白色；咽喉下面的颜色随雌雄而异,雌性多为白色、灰色或暗灰色,雄性为金黄色.
3、因其鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙.也同样具有捕食昆虫的本领,但因其个体肥大,肉味鲜美,被人们进行人工饲养作为美味佳肴,并引进我国.牛蛙寿命较长,一般为16－20年.
三、牛蛙与青蛙最明显的区别是嘴,两种蛙是很好区分的.
青蛙中有一种虎纹蛙,分布于亚洲和我国大部分地区,个体大,体长可超过12cm,体重可达250g左右,外表体色与牛蛙相似,但它们的形态特征有明显区别.
（1）牛蛙个体特别大,成年蛙可达1500g左右,体长可超过虎纹蛙一倍以上.
（2）牛蛙背部皮肤比较平整,不具肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙,身上有深色斑纹,四肢横纹明显,这是两者之间的主要区别.
蛙来哒秘制牛蛙酱是什么酱？什么口味？ ？
1、凉菜——凉拌米豆腐 18.00。好吃。米豆腐做得很细嫩，嫩滑爽口，推荐。
4、凉菜——烧椒皮蛋 18.00。好吃。不同于常吃的皮蛋豆腐的味道，又辣又鲜，推荐。
5、湘西三大盘——土匪鸭 特色菜品。好吃，辣，鸭肉很烂很入味，值得推荐。
6、湘西三大盆——土匪鱼 猛洞河洄渡鱼 68.00/斤。好吃，鱼肉鲜嫩，无小刺，特色菜品，值得推荐。
7、口味牛蛙 58.00/份。好吃。是用厨师长秘制的口味酱熬制而成的，有特殊的香辣味，牛蛙肉质鲜嫩，特别提醒的是锅底里有米粉，吃完肉还可以捞下面的米粉吃，很好吃，大家都特别喜欢，不但肉吃光了连锅底里的米粉也一根不剩了，强烈推荐。
8、瓦罐煲汤系列——芸豆猪蹄汤 38.00/份。好喝，有养心安神，滋补养颜的功效，里面有芸豆、黄豆，这道汤是不辣的，很好喝，分量大约够5-6个人使用，所以我们要了两罐，大家喝得很开心，值得推荐。
9、干锅系列——干锅茶香干 38.00/份。好吃。香干很香，很入味，是道下饭菜，很好吃，推荐。
48.00/份。好吃。驴肉的味道不是很浓，肉片切得很薄，有点象羊肉片的感觉，放在干锅里加热，很入味，是道下饭菜，好吃，推荐。
11、土菜系列——白椒炒鸡胗 34.00。一般。其实鸡胗的味道不错，但可惜切得太碎，里面又掺和了很多辣椒，要想吃到鸡胗必须有“大海捞针”的决心。我们就索性盛了一大勺放在盘子里，然后再一点点的挑出来吃，感觉吃着比较累。不怕麻烦的可以尝试一下这道菜呀。
12、土菜系列——香辣串串虾 38.00/份。一般。一个竹签上穿一只虾，虾的个头不是很大，然后所有的竹签虾都埋在辣椒里，吃到嘴里只有辣味，感觉不到虾的鲜味了。
14、小炒系列——小炒肉 24.00。一般。和白椒炒鸡胗的感觉差不多，要“捞”肉吃。
15、素菜——清炒莴笋丝 18.00。一般。和一般餐厅的做法大同小异。
16、主食——南瓜饼 18.00。好吃。口感好，推荐。
17、主食——湘西炒饭 15.00。好吃。有点像酱油炒饭，但里面的辅料很多，不油腻，推荐。
18、主食——甜酒汤圆 18.00。好吃。里面有蛋花，芝麻馅的汤圆，有淡淡的酒香，喝了还真有些飘飘然的感觉，推荐。
总的来说，菜品的味道比较鲜辣，入味，和四川的麻辣很不一样。这里的菜开始吃的时候给人一种火烧火燎的辣的感觉，但猛辣劲一过，就会感觉到很鲜很爽，接下来的菜品就都能慢慢品味了。喜欢吃辣的朋友有机会可以来这里尝试一下，应该不会令你失望，同桌那些能吃辣的朋友都是边吃边吸溜鼻子边赞不绝口呢。呵呵。
牛蛙怎么做才好吃 ？
浓香牛蛙钵
菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：
1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
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口味牛蛙
菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙
辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
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金丝乳蛙
技术要点：
把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
牛蛙的做法，那种比较好吃？我想做牛蛙吃，比如蛙来哒的口味就比较好吃。 ？
1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
酱香牛蛙怎么做 ？
材料：牛蛙两只（图中为3只，第一次做怕不好吃就放回一只）、红椒两个（其实一个就够了，我爱吃红椒就多放了一个）、黄瓜大半根、姜蒜适量
作料：姜蒜适量、李锦记红烧汁（可以用酱油和其他酱料替代）、料酒一勺、酱油两勺、豆豉一勺、豆瓣一勺
步骤：
1、牛蛙切块，用料酒、酱油、姜片腌制半个小时。
2、红椒切块，黄瓜切丁。
3、锅里倒油，放入豆豉炒香，烧热后加入腌制好的牛蛙翻炒。
4、加入豆瓣翻炒出香味。
5、倒入红烧汁和一点点水翻炒。
6、快熟时倒入红椒和黄瓜翻炒至熟就可以出锅。
上海最好吃的牛蛙面?????? 5分？
现在并不是吃牛蛙的季节了~ 要是我觉得的话~ 个人而言比较喜欢蛙啦哇啦的味道 在吴江路
牛蛙怎么烧？ ？
我特别爱吃牛蛙，以前买过一些，都是妈妈做给我吃。不过我们不懂怎么做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，还不错，很嫩的。我看到网上有一些好的精彩的做法，希望我们一起分享：