新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

牛肉菜谱 牛肉的做法大全家常

牛肉菜谱 牛肉的做法 怎么做牛 ?

材料
新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
做法
1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)
2.新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!

牛肉菜谱 牛肉的做法 怎么做牛 ?

麻油牛肉 1)牛肉切片或者粗丝,洋葱切丝,放到一个大碗里,加酱油,料酒,淀粉,糖,姜丝,辣椒粉、胡椒粉等自己喜欢的调料,拌匀腌着入味,大约半个多小时。 2)锅热麻油,倒入腌好的洋葱牛肉,炒炒即可。(不喜欢辣的话,不加辣椒粉)。炖牛腩 A)把牛腩一大块清洗一下,整块儿地放入锅里,加上没过牛腩的清水。 B)把锅放到灶上,烧开后,关火。捞出牛腩,洗净血污和浮沫,把煮过的牛腩切成大小合适的块儿,锅里重新加水,把切好的牛腩倒入,加2-3个大料,倒点儿料酒,烧开之后,转小火,慢慢炖上2-3个小时,关火,这时的牛腩已经焖软熟了。炖好的牛腩,放到冰箱里,浮油就会凝固,全部撇去。 炖好的牛腩可以用来继续加工,做汤啊,烧土豆啊,都行。 1)专用于炖的牛肉块儿2斤,红葡萄酒一杯,新鲜的番茄(或者番茄罐头)一斤,切碎,黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿,大蒜4瓣儿切碎。 2)把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里,加盐,再加水没过牛肉,大火烧开,中小火慢炖大约2个小时,中间时不时翻动一下。 3)2小时以后,倒入红酒,继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。 酱牛肉(冷盘)特别好吃,有很多牛筋。既糯糯的,又有咬头有韧劲。诀窍就是出完血水以后,一点水都不加,加2罐啤酒和酱油。其他调料看自己的口味。总归八角要加的。另外,高压锅炖好后,一定要开盖收汁。早上切一盘,配着稀饭,嗯,好吃。酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

罗宋汤的烧法:牛肉先焯水后,汤锅内加水喜欢汤多,可多加一点,加葱、姜,水开后小火炖1.5-2小时(或至肉不能太烂,稍冷,用刀切小块,太烂不成型),另起锅,放油烧热,放入洋葱,卷心菜,胡罗卜,放点黄油味更佳,另新鲜西红柿用油煸炒,土豆切块烧熟,以上材料一起放入牛肉汤中烧开,用小火烧20分钟,加调料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。 白切牛肉:牛健肉(做白切牛肉的最佳部位)整块,焯水后,汤锅内加水至刚好没肉,加葱、姜,水开后 加料酒,小火炖2小时(或至肉烂为止)。出锅后,等凉了切片。汤别倒了,可放入粉丝、油豆腐、香菜,爱咖喱的放些咖喱粉,香喷喷的牛肉粉丝汤完成了。红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。

  一、制作家常酱牛肉方法:
  原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱
  、老抽、料酒、白糖适量。
  做法: 1.牛肉洗净过水沥干,......余下全文>>

牛肉最简单的做法 ?

几种简单做法1.牛肉之中国煎牛排

牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末,白酒,酱油、糖、生粉腌两个小时

在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子,也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。

锅里放一点点油,切半个洋葱丝下去炒,到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒,加盐糖酱油,一点酒,然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会,就可以装盘子了。

这个煎牛肉的关键在腌,这样才入味,而且咬起来比较嫩,里面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄为主做番茄牛肉,也很好味。

2.卤牛肉

大块牛肉,下沸水锅过水,去去血水和膻味。然后捞起来,放在瓦煲里,加半瓶酱油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一块姜,1粒八角,小块桂皮,一把冰糖,半调羹醋,一点水开煮,自然是文火慢煮,到1个半小时左右。取出来以后,等凉透了,切片装盘就好。记住,尽量让汤汁裹住牛肉,那样味道更好。N年前偶在杭州时,深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒,他们的牛肉是做淡的切来,油纸里打开,一包炒好的椒盐,沾着吃,呵呵我至今记得那滋味,虽然那时我才16岁。不敢重复,怕坏了记忆。

3.汉藏咖喱牛肉

前年去西藏的时候,在拉萨的朋友家里,吃过他母亲做的咖喱牛肉饭,呵呵,还记得,他家的院子里种着两棵罂粟花,那是我第一次看见这花,美自不言喻,当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料,我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后,我也试着来做咖喱牛肉,改良了的,不过味道也不错。方法如下:牛腩过开水,然后另用水煮熟透。

锅里放一小块黄油,切些葱头,姜丝,蒜蓉下去爆香,然后下咖喱,(我们这里有现成的各种咖喱酱买,蘑菇的,鸡肉的,牛肉的,味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后,加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会,接着,下刚才煮好的牛腩,并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖,小火炖个一小时,起锅之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

这一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片,用刀背拍松,在老酒、酱油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油,把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒,快熟的时候下牛肉一起炒,再淋一点酱油,水,勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的,黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。

1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  
 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。......余下全文>>

牛肉怎么做简单又好吃啊? ?

葱姜蒜先油爆,炒香了再把腌制好的牛肉丝(桔皮、胡椒、淀粉、酱油、料酒、油各少量,再加点水拌匀腌制),隔出牛肉下锅翻炒熟,牛肉八成熟的时候把腌制的剩水倒入。最后快熟了适量加盐。如果喜欢蔬菜土豆什供,可以在六成熟的时候加点丝装或者薄片小块蔬菜,那样入味。

求做嫩牛肉的做法? ?

嫩牛肉的做法如下:
【材料】
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
【做法】
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀工腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。
5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

新鲜牛肉怎么做好吃 ?

爆炒牛肉就挺好吃,拿洋葱,尖椒,青椒都可以拿刀背拍松,切片,盐 料酒 淀粉 鸡蛋清,觉得颜色黑色好,就不要放鸡蛋放点生抽,腌10到15分钟,将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用,炒的时候要快。然后清锅,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起

儿童牛肉的做法大全集 ?

主料

牛肉碎适量 牛腩1斤
土豆半个 胡萝卜1个
西红柿1个 软米饭半碗

辅料

葱 姜
蒜 花椒
大料 盐
糖 核桃油或橄榄油
送给1岁宝宝—红烩牛肉饭的做法步骤
1. 将牛腩切块,放在冷水中煮滚,撇去血沫,洗净后待用
2. 将葱、姜、蒜、花椒、大料放在调料盒内,锅中放水,煮开后放入调料盒和牛腩块,开锅后小火煮40分钟,取肉汤待用
3. 土豆去皮切成小块,西红柿烫去外皮,切成小块,洋葱切沫,切块大小由宝宝咀嚼能力而定
4. 胡萝卜去皮切块,煮熟,用搅拌机打成泥状
5. 拿一个煮锅,一个炒锅,煮锅内放入放入肉汤,可以加一点点的水,煮开后放入丸子状的牛肉碎,撇去牛肉碎产生的血沫(血沫不会太多),小火保温
6. 炒锅中放橄榄油,放洋葱沫炒的稍微变色,放入土豆和胡萝卜炒香,最后放入西红炒到出汤
7. 将炒后的蔬菜放入牛肉汤中,加一点点盐和糖,小火煮20-30分钟(咀嚼能力差的宝宝煮久一些),做成红烩牛肉
8. 用小碗盛小半碗软米饭,红烩牛肉浇在上边,用勺子将牛肉碗碾碎,温凉后就可以给宝宝吃了
9. 咀嚼能力差,吃不了软饭的宝宝,可以在第7个步骤中放入泡过的生米一起煮20-30中,中间要不断搅拌,以免湖锅

牛肉里脊肉的做法大全 ?

黑椒牛柳
材料:
牛里脊肉,洋葱,青椒。

调料:
黑胡椒粉,盐,白糖,蚝油,料酒,水淀粉,鸡粉。

做法:
1、牛里脊肉切厚片,用刀背拍松,加入料酒,水淀粉,及少许食用油,拌匀后腌渍15分钟。牛肉切片的时候先切大片,拍松后再改刀切成小片,拍牛肉的时候用力要均匀。

2、腌渍牛肉的时间我们来准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切片。
3、炒锅倒入油烧热,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉,蚝油,白糖,盐,鸡粉调味,最后再放入洋葱和青椒,翻炒至牛肉成熟即可。

新鲜的牛肉怎么做最好吃? ?

1、酱牛肉

其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  
 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

2、炖牛肉

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

3、咖喱牛肉

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法

先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不......余下全文>>

清真酱牛肉的菜谱名称 ?

清真酱牛肉所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 酥嫩爽口色泽酱红,油润光亮

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