万丰美食菜谱大全京东肉饼最正宗的做法 京东肉饼怎么做 ？
肉饼的做法
1.
凉水和成很软的面团醒半小时后揉透
2.
将面团杆成薄薄的一张大圆皮
在醒面的时候取适量肉糜
3.
加入香葱末加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀
4.
在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半径长度)
5.
将面皮折成了一个1/4圆的“扇形”
继续折
6.
用手指把边封好
多放些油，中小火烙
7.
一面呈金黄色即可翻另一面烙
取出饼用厨房纸吸去多余油切片装盆
京东肉饼的做法，京东肉饼怎么做好吃，京东肉饼 ？
京东肉饼的做法
1.
凉水和成很软的面团醒半小时后揉透
2.
将面团杆成薄薄的一张大圆皮
在醒面的时候取适量肉糜
3.
加入香葱末加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀
4.
在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半径长度)
5.
将面皮折成了一个1/4圆的“扇形”
继续折
6.
用手指把边封好
多放些油，中小火烙
7.
一面呈金黄色即可翻另一面烙
取出饼用厨房纸吸去多余油切片装盆
京东肉饼的制作方法 ？
方法一：1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。4、封边儿。5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。方法二：做法：一.馅料：1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；二.面皮及肉饼制作:1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。
京东肉饼的特点 ？
京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为嘴唇子皮儿）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。
京东肉饼的简介 ？
近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。京东肉饼以牛、羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。
京东肉饼的注意事项 ？
1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。3，注意小火，一定要小火！
怎么才能做出香嫩肉饼 ？
皮面：1斤面6两水左右，要软一点。
肉馅：一般用七成瘦肉三成肥肉；猪肉一斤肉搅拌时候先用水搅拌，一斤肉能放入4两左右的水，同时放入姜末、十三香，后放酱油和盐。
京东肉饼的做法是将面擀成一个薄的圆饼，沿着圆心将肉馅放入的四分之三，留一个角，用刀切至圆心，将没放肉馅的这个角向放肉馅的部分折起，碟成四折，再将外面捏住不漏馅。然后再擀薄，在饼铛上烙，当一面有黄色的时候，要翻个，双面刷油。
小馅饼，就是将面分成一个个小面团，分别包入肉馅，擀薄，烙的方法同上。
香河牛肉饼的做法 ？
京东，就是北京东部地区，但京东的概念很模糊，因为历史上天津也包含在京东的范围里。不但是京东，而且是北京的“卫”，天津卫。天津变为直辖市，不当京东了，而且把武清也领走了，武清不但不叫京东，还成了津西。京东的范围就只有廊坊地区几个县了。但廊坊的几个县很愿意被称为京东，象香河、大厂。沾个京字，多少也能提提气。香河有一道名小吃：香河肉饼，在华北地区名气极大。但香河人自己也不喜欢叫香河肉饼，都叫京东肉饼。
京东肉饼原本是清真食品。香河、大厂历来是回民集居区。大厂现在还是回族自治县，京东肉饼是回民的手艺。所以正宗的京东肉饼就是牛肉饼。但后来汉族人看着好吃，也跟着学，学会了，也做。京东肉饼就不但有牛肉的，也有了猪肉的，不能看作清真食品了。
京东肉饼是纯粹的北方口味，不讲清鲜，追求醇香。怎么才能香呢？肉多才能香。一斤京东肉饼，是二两面，半斤肉，够香吧！二两面能把半斤肉包进去，而且真正做到薄皮大馅，滴水不漏，不把手艺练到炉火纯青的地步，办不到。我们单位有个打扫卫生的老太太，叫刘大妈，是顺义人，就是一个做京东肉饼的高手。和馅，和面，手极快，没等你看明白，饼已下锅。所以，京东肉饼绝对是个手艺活。
因为京东肉饼香，所以爱好者众。好吃就能多吃。普通烙饼能吃二两的，吃京东肉饼就能吃半斤。就这么神。有一年，我和单位同事到北戴河去度假，回北京的路上一行人一致决定到香河去吃肉饼。十个人，男女各半，要了十斤饼，基本上没剩下。临走，又要了十五斤，打包带回北京。
说穿了，京东肉饼就是馅饼。为什么京东肉饼这么出名，这么招人喜欢？原因是京东肉饼是真的薄皮大馅，柔韧可口，油润醇香。一般馅饼，都是和好面，擀皮，然后把馅放到皮上，将皮合拢，捏紧，再擀成饼，下锅烙成。京东肉饼不是。京东肉饼的皮不是擀出来的，而是用手托出来的。京东肉饼的面和的极软，甚至可以说是稀。一般人拿都拿不起来，手一碰，就沾一手，不要说包了，甩都甩不掉。京东的大娘媳妇们有办法，先把手沾满干面，再去抓稀面，要手疾眼快，没等稀面沾手，已经抓在手上。抓面要一手准，如果大小不一，那烙出的饼就大的大，小的小，不成体统。
把稀面团托在手上，把大于面团两、三倍的馅团放于其上，一只手托着边颠边转，一只手把稀面往上托拉。面稀软，七托八转，就把馅团团围住。到收口的时候，面还多出一圈。此时托拉的那只手果断地把即将合龙的面捏住，向上一提，余面被揪走的同时，面已将馅严严实实地包了起来。园团团的面团里，能隐隐看得见肉馅的影子，可见皮子薄的可以。别处的馅饼，中心处都有一个面心，那时面皮收口时留下的，没有馅，大大的遗憾。但京东肉饼没有，就是因为做法不同。
这么薄的饼，你要是放到面板上拿擀面杖擀，擀一下就得破皮。不能擀，得敲。在饼上横三下，竖三下，用力均匀地敲。敲一下，饼大一寸，敲六下，饼大三圈。等翻过来再敲一遍，拳头大小的饼坯已经变成直径一尺有余的大饼了。
烙，更讲究。用擀面杖把饼挑进饼铛，饼铛里并不放油，干烙。待两面都烙的半干，再用油刷将饼均匀涂满。待饼内热气蒸腾，将饼鼓成球状，用擀面杖敲击两下，放气，翻面，再烙片刻，香气四溢的肉饼便得了。这么烙成的饼，柔软润口，不香才怪。
北京、天津是京东肉饼的主要消费区。不过，我想，如果这肉饼店开到南方，不一定不受欢迎。
1）发软面，夏天20~30分钟，冬天30~40fenzhong
2）顺着牛肉纹路切肉条，再切成小攻丁
提示：牛肉最好的部位是里脊和上脑
3）切大量葱白，葱白与牛肉的比例1：1，多放些葱才香
4）肉、葱、姜、酱油搅拌，放些香油
5）把面擀成饼，放馅
6）这......余下全文>>
香河肉饼的特点介绍 ？
四十多年前，香河县城里东街有一号“香春饭店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。 这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。 和这种面时，面里要“加酥”。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅。香油拌馅。豆油刷皮。吃肉饼要就着醋、蒜。不但好吃还不腻人。主副食全有了，很省事也很实惠。
求助京东菜的代表菜有哪些，能介绍一下吗，谢谢 ？
京东肉饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 京东肉饼的制作材料： 主料：小麦面粉500克,牛肉（瘦）500克 调料：姜15克,豆豉25克,香油75克,盐10克,黄酱25克 教您京东肉饼怎么做，如何做京东肉饼才好吃 1. 将白面粉加入温水250克和成面团； 2. 将牛肉剁成肉末放入大碗中； 3. 碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料； 4. 白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状； 5. 锅烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟即可。 京东肉饼的制作要诀： 无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。
希望采纳