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家常菜谱,美食攻略

山西炸酱面 炸酱面的家常做法

日记山西的一种美食(炸酱面) ?

做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
  1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
  炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
  炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
  2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
  3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

太原哪里有好吃的炸酱面 ?

我们后街就有,好吃又实惠,''''''''顶''''''''''。。。。。

山西太原10大著名小吃有哪些 ?

山西太原有哪些小吃,你知道吗?山西面食为中华民族的饮食文化添加了绮丽的一笔。拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等各种面食更是令人应接不暇、数不胜数。这些面食在太原都可以品尝得到,而且其制作技艺更见精湛,采用蒸、煮、烤、烙、炸、煎等方法,制作方法独特;所制之面,口味特别。当然除了面试,太原的美食也是非常的多1北大街的冰激淋火锅,情人的首选吧,·冰激淋的凉爽,加外面的热乎乎的巧克力酱。虽然门面小,但很温馨! 2尖草坪民族幼儿园附近,有一家头脑。黄酒味比较大,算是比较正宗哒! 3尖草坪立交桥底下,有个熟肉铺,以卖肥肠出名。4十三冶一中旁边的粥底火锅,很特别,喜欢喝皮蛋粥的人首选哦!5府东街有一个北京炸酱面馆,在太原就算是正宗的啦! 6府西街解放路交叉口往北一点,中级法院楼下,那有个羊肉泡馍,好多名人去吃过,算是太原最早的泡馍了。7五一路北面,国民师范旧址,离太原大学不远。那里有个店名好象叫驴肉香的店,有驴肉锅、驴肉蒸饺、驴肉饼.去了都要要上,都吃吃。太原特色小吃记住“天上龙肉,地下驴肉”的名言。这些比较著名的,想要尝个鲜的朋友就亲自去品尝一下吧!

山西四大面是哪几种面 ?

刀削面、拉面、手擀面和片儿面!
觉的正确帮忙给下好评 谢!

山西有哪些面食?请举出18种? ?

山西的几种特色面食

刀削面――用一把形状独特的瓦形刀,从一块筒状的面团上削面,面条条条相连。成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道。

剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。

擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用,这种面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片――面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑。

河漏――把和好的面投入特制的河漏床,迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。

猫耳朵――外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀成面片。切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。

头脑――头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

头顶刀削面

剔尖

龙须面

刀削面

炸酱面的哨子怎么做 ?

原料:
腿心肉。
辅料:
油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
做法:
1、购买腿心肉,但一定不要去皮。回到家,先把皮上的毛小心地去掉,洗干净后,把精肉\皮\肥肉分别切成小块;
2、锅加热,放点油,等油烧开了,先放肥肉翻炒,等油炒出来后,立即放入猪皮炒;
3、炒到颜色稍变色,再放入精肉炒;
4、等炒到颜色发白;
5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋,注:不能用瓶装醋;
6、醋放到下图的位置即可;
7、就可以盖上锅盖用小火煮了;
8、把姜蒜切成沫备用;
9、等哨子肉烧开,放点盐,姜蒜沫,放上花椒粉再翻炒一番;
10、再烧开一会就可以根据口味,放上辣椒面(超市\菜场有售),如果喜欢辣一点的,就多放点,不喜欢吃辣的,就少放点。
注:整个过程不要放味精,放了味精容易坏。方法是不是很简单,有空你也亲自下厨体会下厨房的乐趣。

山西面的各种名称,最好齐全的 ?

拉面 、 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、 炸酱面 、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵 、包子、馒丁、水饺、蒸饺、抿各斗、三合面、 揪片、油条、炸糕、炸散子、发糕、团子、

炸酱面的酱怎么熬才好吃?? ?

将猪肉切成黄豆粒大小的丁,锅置火上,放油烧至七成热,下葱花姜末炝锅,出香味后,下肉丁煸炒2~3分钟,见肉丁变色,烹料酒,拨在锅的一边,放入甜面酱(用黄酱也可,但要适量加糖),不断的沿锅底推动翻炒,防止粘锅,炒约3~4分钟,使之溢出香味,再拌入煸好的肉丁,加少许鲜汤或水,再加少许味精炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装碗。
食用时将酱舀在面条上,撒上黄瓜丝,再浇少许香醋,拌匀即可。

山西省的著名面食有哪些?(写六样) ?

拉面、削面、手擀面、剔尖、刀拔面、碗饦、灌肠、油糕、花馍……

炸酱面最早起源于那里? ?

应该由北京传到韩国的吧~~~
因为北京好吃的东西太多了~~~~所以人们不把它当重中之重

而韩国的食物种类太少了

所以他们把炸酱面当成宝似的~~~~~~

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