万丰美食菜谱大全注水牛肉有何危害？ ？
有关专家介绍说，食用注水牛肉的市民的危害主要的三点。一是，注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。二是，容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。最重要的是，注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大。注水牛肉如何分辨？一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水牛肉则成鲜红色，严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀，用手按压切面有淡淡血水渗出，且难恢复原状。其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易沾刀，注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出，容易沾刀。二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；而注水牛肉则因有大量的水分，在触摸时就有血水流出，没有粘贴感。三贴：一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水纸可以完整揭下，纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢。
注水牛肉为什么不能吃，哪来的理论依据？ ？
可以吃
不会有问题 只是卖主可以让牛更重，这样就可以卖更高价钱。（也就是说我们只不过是少吃了一些）
同样是牛肉，为何价格可以相差一倍？差别的背后，牵涉一个关键词——注水。市食品药品监管局昨日做客民生直通车时，坦承牛肉注水已俨然成为行业“潜规则”！为此，相关职能部门将于近期开展专项整治，从屠宰到销售环节加以监管和治理。据悉，目前国家已制定出“注水牛肉”的相关标准，而农业部门也拟引进检测设备对牛肉进行“搜身”执法。
文/本报记者刘蓉、陈辉鹏
图/本报记者孙海庆
昨日上午，市民李小姐在民生直通车栏目投诉注水牛肉问题。记者走访市场和餐饮店了解到，牛肉市场价格相差悬殊，便宜的15元/斤，贵的卖到30元。
市场：
同为牛肉价格悬殊
昨天下午下班后，家住南海桂城万科金色家园的陈若泓专门从季华五路开摩托车到莲花路，在莲花市场附近一家无名“老字号”牛肉店买了一斤牛肉。相比起禅桂其他肉菜市场的牛肉档，这里所卖的牛肉“贵”得有点吓人——每斤26元，而普君、同济等市场的牛肉价格基本在15～20元。
这家牛肉店的老板娘吴雪花（化名）告诉记者，尽管她所卖的牛肉比他市场贵，但仍然拥有一大批忠实的老顾客。“因为我们这里的牛肉保证不注水。”吴雪花说，她的档口已经开了三十年，许多佛山人都知道这里的牛肉不注水，靠着几代人的诚信经营，赢得了口碑。
而与吴雪花店里的牛肉相比，大多数市场的牛肉价格相对便宜，记者走访普君、同济、山紫、好好多等搐市看到，牛肉价格基本在15～20元/斤。记者在普君、山紫市场一牛肉档分别买了半斤牛肉，色泽还算鲜红，但捏一捏就颇有“水感”。将该牛肉切片后在家放置三个钟头，就渗出一些血水。
“想买不注水的牛肉实在太贵了。”在禅城新风路居住的王女士告诉记者，现在感觉注水很普遍，不仅是牛肉，还有鸭子、叶菜等，买回来都是一摊水。
食店：
价与质的艰难抉择
文华北路一家餐厅的老板告诉记者，餐厅所需的牛肉基本上是从批发市场购买，从来没有买过不注水的牛肉。“我也知道莲花路有卖不注水的牛肉，但价格太贵了，如果客人炒一个牛肉，那成本太高了，根本不合算。”该店主说，每次去批发市场买肉，只能凭经验挑选一些水不要注得太多的牛肉。
在禅城张槎经营牛肉火锅的阿城（化名）则称，他店里主推牛肉火锅，所采用的牛肉均是不注水的。“来吃牛肉火锅的客人嘴巴很‘毒’，如果是注水的，在口感上很容易被发觉。”阿城说，他开店几年来，打火锅的每一碟例牌牛肉大约半斤，收费20元，相当于每斤40元。“这样看起来好像很贵，但客人可以吃到不注水的牛肉火锅，他们心甘情愿，我的生意一直都不错。”禅城另一家牛肉火锅店主老洪也说，他每天拿货的均价每斤25元左右，对于注水牛肉他根本不会去采购。“我们做牛肉火锅的，注水牛肉根本没法用，用了等于砸自己的招牌。”
部门：
设视频监控牛肉屠宰
昨日上午，市食品药品监管局上线民生直通车栏目时透露，我市近期将开展注水牛肉专项治理，在牛肉养殖、屠宰、流通、销售等环节一齐行动。
该局食品安全监管科科长吴廷保在栏目中表示，注水牛肉现象在全国都很普遍，而菜牛从养殖到餐桌的各个环节属不同部门监管，有一定难度。针对目前我市注水牛肉的情况，市食安委已向市政府递交一份关于开展注水牛肉专项整治的方案，希望在治理中可以做到：经贸部门督促在屠宰厂装上监视设备，市民点击相关网址即可看到全程情况；农业部门增加快速检测设备，30分钟检测出牛肉水分是否超标；工......余下全文>>
用注谢器如何给牛肉注水 ？
怎样区分注水牛肉1. 眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮，没有注水的牛肉有点暗红色，这是色泽上的差别。眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色。2. 手感检查:注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性。注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩不时用抹布擦抹肉案。3．水煮观察:购买的牛肉，如果是注过水的肉，便会有淡的血水渗出。放到锅里，水煮时，注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小。4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是，在切开的猪肉表面上贴一张薄纸，过会儿如果能完整揭开，并且纸已湿透就说明牛肉是注水的。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的牛肉，一般纸上沒有明显浸润或稍有浸润，注水的牛肉有明显浸润。5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕跡，如肿胀一样。6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。总而言之，注水手法尽管千变万化，但只要消费者稍加留意，还是不难识别的，没有市场的“注水肉”，最终必将退出市场。
怎样辨别牛肉是否为注水牛肉 ？
牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。
怎样鉴别注水牛肉？
答：牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。
2、 羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
如何鉴别注水肉
注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。
肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪（牛、羊、家禽）肉上市销售，严重扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊埂、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？
一眼观：
1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。
2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
二触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。
三燃烧：
这是最简单，最有效的鉴别方法。
当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。
牛肉注水违规了食品法的哪条 ？
在中国红盾交流网上网友海当泳池提问：出屠宰场时也取得检疫、屠宰场的合格证，到市场上发现牛肉是打水的，咋查？
对此，本人查阅了相关法规，提出适用消法的意见，与全国同仁探讨，以期抛砖引玉。
一、牛肉属于食用农产品，但无法适用《农产品质量安全法》。
注水牛肉是指在市场或固定门店销售的屠宰后被人为注入水分的鲜牛肉或冷冻牛肉。《农产品质量安全法》第二条第一款规定“本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”《农产品质量安全法》释义更是明确指出“通过对畜禽类动物宰杀、去头、去蹄、去皮、去内脏、分割、切块或切片、冷藏或冷冻等加工处理，制成的分割肉、保鲜肉、冷藏肉、冷冻肉、冷却肉、盐渍肉，绞肉、肉块、肉片、内丁等”属于农产品中的肉类产品。
《农产品质量安全法》第八条规定“……禁止生产、销售不符合国家规定的农产品质量安全标准的农产品。”第十一条明确指出“……农产品质量安全标准是强制性的技术规范。”和“农产品质量安全标准的制定和发布，依照有关法律、行政法规的规定执行。”《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）规定牛肉含水量应≤77%。该标准为国家强制性标准。注水牛肉显然不符合强制性标准，为不符合农产品质量安全标准的农产品。然而，监管部门通过样品检测进行执法，成本高、耗时长，有如“高射炮打蚊子”，执法效果差。
《农产品质量安全法》第三十三条第一款规定“ 有下列情形之一的农产品，不得销售：……（五）其他不符合农产品质量安全标准的。”该法第五十条规定“ 农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有本法第三十三条第一项至第三项或者第五项所列情形之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。”该条第二款规定“农产品销售企业销售的农产品有前款所列情形的，依照前款规定处理、处罚。”该条第三款规定“农产品批发市场中销售的农产品有第一款所列情形的，对违法销售的农产品依照第一款规定处理，对农产品销售者依照第一款规定处罚。”
从上面的罚则来看，农业行政主管部门负责处罚农产品生产企业、农民专业合作经济组织，工商行政管理部门负责处罚农产品销售企业销售、农产品批发市场中的销售者。对个体工商户形式的固定门店销售注水牛肉的行为竟然无法适用。
二、生鲜牛肉不是食品，不能适用《食品安全法》。
《食品安全法》第二条第二款规定“供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守农产品质量安全法的规定。”
三、生鲜牛肉不是工业产品，不能适用《产品质量法》。
尽管《产品质量法》第五十条规定了“在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，”如何处罚，但因生鲜牛肉不是工业产品，无法适用《产品质量法》。
四、生鲜牛肉不是生猪制品，不能适用《生猪屠宰管理条例》。
《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定“从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位，销售、使用非生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产品、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品以及注水或者注入其他物质的生猪产品的，由工商、卫生、质检部门依据各自职责，没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位处5万元以上10万元以下的罚款，对个人处1万元以上2万元以下的罚款；情节严重的，由原发证（照）机关吊销有关证照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”对于销售......余下全文>>
注水牛肉是什么意思 ？
就是牛肉里面注入水，增加重量，和保鲜用的。
牛肉为什么要注水 ？
人为加水以增加重量增加牟利的生牛肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
吃了注水牛肉为什么会有害健康?注进去的是水，难道说吃水也有害健康吗？ ？
降低肉的品质因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。 易造成病原微生物的污染肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害 潜在危害大不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
注水牛肉的注水过程 ？
屠宰前在待宰阶段（这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水）给牛大量供水。屠宰放血后，通过颈动脉（或心脏）注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为，这一点，感觉在制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营者必破产，违法者牟取了市场最大化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。
注水牛肉的食用危害 ？
降低肉的品质因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。易造成病原微生物的污染肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害潜在危害大不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。