万丰美食菜谱大全生呛梭子蟹怎么做？ ？
莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，当地人称做“生呛梭子蟹”。 生呛梭子蟹制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。简易做法：1.买回的蟹,是海里的两头尖的那种2.洗净,把盖子掀掉,扳成两到三瓣,放入瓷盆中.3.放入适量盐.生姜末糖均匀拌动,让料入蟹肉
4.倒入高度数白酒50毫升,倒扣一个大碗抛动2分钟,喜欢喝烧酒的.可以适当多放点.那酒的味道很基围的5.30---40分钟后开盘加3---5滴醋,一点点味精.凭感觉 生呛梭子蟹
如果嫌淡可再加入少量盐
拌匀即可
生呛梭子蟹 咸海蟹怎么做如何做好吃 ？
主料
莱州三疣梭子蟹 母蟹
辅料
花椒大料适量 姜片适量
食用盐3克
莱州特色美食 生呛梭子蟹 咸海蟹的做法步骤
1. 将水烧开后，加入姜片，花椒大料和食用盐，凉透后备用。
2. 用罐子把螃蟹放入里面，加入调料水后，腌制1-2天即可。
3. 拿出螃蟹后，切快上盘，斜刀切，让每快肉都带些黄膏，开吃喽。
梭子蟹怎么做 ？
芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只，将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细盐搅拌后，放入蟹壳内，然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。蒸熟后先将盘内清水沥出，用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。
蟹黄汤包 取肥硕之蟹，从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后，放入热油中炸成蟹油。
将蟹油倒入剁碎的猪肉末中，加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成
馅。然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子，放入肉馅，上笼蒸20分钟即
熟。其肉鲜嫩，味美独特。
蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末，用熟蟹肉和虾子，香葱、姜片、黄酒、盐
、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状，用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒，待叶
呈翠绿色后放入砂锅垫底，再将调好的肉糊，团成肉丸逐个排在菜叶上，稍放一些
蟹黄，上盖开水烫过的青菜叶，在炉上蒸40分钟后，温热食之。
醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚坚固坚硬有力的活雌蟹1000克，先用清水
冲洗 干净。然后放在淡的食盐水里浸两小时左右，让蟹喝些盐水多吐沫，吐出并
杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净，将炒熟的4克花椒与200克食
盐，分别纳入雌蟹的脐内，放在小坛里。加入800克黄酒，250克米醋，150克白糖
||| 猪猪女回答：
生呛梭子蟹
生呛梭子蟹既是一种保鲜方法，又是一种美肴。一般在菊花开时梭子蟹最肥的季节腌制。做法是：水中加食盐、大料、花椒、桂皮、肉桂多种佐料煮沸，使盐水达到饱和程度。待冷却后，将洗净的梭子蟹放入汤中，活蟹喝汤入体，香味内浸。再将梭子蟹放入瓷缸中，密封发酵。有的在入缸三天后就开始食用，口味极其鲜美。一般放二十天左右再吃。假如到大雪纷飞的冬天，开缸取蟹，鲜美之气，满屋皆浓。
||| 林海之声回答：
清煎梭子蟹最好吃。
新鲜梭子蟹，营养丰富，味道鲜美。
先把蟹洗净，为入味最好由蟹的底面一半切开
油锅中葱姜油爆炒，蟹的切面贴放锅中，加少量绍酒、白糖、味情，根据每人口味不同基本不给或少加食盐，少加些清水，盖好锅盖煎熟，即为鲜美可口的清煎梭子蟹。
||| 酸菜鱼回答：
[湖南菜]煎连壳蟹
原料：
青蟹…500克，黄醋…25克，净香菜…50克，酱油…15克，肉清汤…25克，湿淀粉…25克，面粉…25克，味精…1克，绍酒…50克，精盐…1克，姜末…10克， 熟猪油…500克（实耗100克），葱花…10克，芝麻油…5克
制作方法：
1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。4、 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
注重：
蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
[福建菜]八宝青蟹饭
【原料】
青蟹２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去......余下全文>>
有没有喜欢吃莱州的生炝螃蟹滴 ？
哎呀,LZ啊,咱是老乡啊,我也是神堂的,我们家是神堂郎村的,嫩那LZ哈哈 查看原帖>>
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齐鲁名吃评选结果 ？
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
福山菜。30年代吉升官的菜最具代表性，常行菜有60多道。有雪花丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、烧蛎黄、全家福、虾子海参、焙大虾、三不粘等。
托板豆腐。临清运河名吃。讲究水汪，筋道。切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，把嘴凑上去吃。
德州扒鸡。全称德州五香脱骨扒鸡。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。已有200多年的历史。如今行销全国各地。
黄家烤肉。济南名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不腻。单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在，济南异香斋专门制作。
宫保鸡丁。济南名菜。保，不是煲，也不是爆。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝祯曾被赐封为太子太保，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的炒鸡丁，每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名宫保鸡丁。
芙蓉百花鲍。烟台名吃。以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵，芙蓉百花鲍，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。
玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时京省驰名，誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。
清炖开凌梭。沾化名吃。用当地越冬梭鱼，去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比
朝天锅。潍坊名吃，始于清初，因露天设摊，锅无盖，故曰：朝天锅。将母鸡和猪的肠肚一起煮。热肉汤加上香菜、葱花、酱油，每人一碗。肠肚切好卷入饼中，就汤吃。
临朐全羊宴。已有200年的历史。用当地山羊，做成锅烧羊肉、宫爆羊肉、溜羊茸、酱羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝、炒腰花等。重头菜要数全羊汤，酸、辣、麻、香，清素不膻。上菜的顺序为：先上糖、盐、酱、醋、大葱、胡椒面，再依次上冷盘、拼盘、热菜。
杠子头。潍坊有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。-
烟台焖子。传统名吃。已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料，热脆、香辣，风味独特。
京冬菜。日照名特酱菜。用当地产的大白菜闷制而成。始创于清咸丰年间。装在坛中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的佐料。
生呛梭子蟹。莱州湾盛产三疣梭子蟹，汛期一年分麦黄蟹和豆黄蟹两次。秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。
猪耳朵面。文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面，用麦面包薯面，擀薄饼，切成面条，两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。
八宝豆豉。临沂名特酱菜。清道光年间由唯一斋酱园研制。用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等放在坛中，发酵而成，故称八宝。第一年在茄子收获季节配料装罐，发酵10-12个月，第二年中秋开罐，此时豆粒光泽黑亮，香气醉人。
媳妇饼。文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆......余下全文>>