万丰美食菜谱大全笋壳鱼怎么做比较好吃，大家晒晒看？ ？
新鲜的鱼拿来清蒸，死鱼只能红烧了，南北口味有差别，具体的怎么清蒸，怎么红烧，注意什么，这个指望出色的厨师指教一二了。我只会吃，不动手做，呵呵;P
清蒸笋壳鱼的做法，清蒸笋壳鱼怎么做好吃，清蒸 ？
食材明细
笋壳鱼一条
姜适量
油适量
头抽酱油适量
葱适量
鱼香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸笋壳鱼的做法步骤
1
将鱼宰杀去肚洗净。
2
碟子上摆上几根葱，将鱼置于上面，再放上些姜丝。
3
将鱼入锅蒸八分钟取出。
4
撤掉上面的葱姜,倒掉碟子里的蒸鱼的水。
5
撒上些葱花，淋上头抽酱油，烧热一勺油，淋在上面就好了。
笋壳鱼的做法 ？
材料 笋壳鱼、香菜、豆腐、姜、盐 编辑本段做法 1. 洗净宰好的笋壳鱼，沥干水分； 2. 香菜洗净切段； 3. 拍裂一小块姜，热梗，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下笋壳鱼，煎至微黄； 4. 加5碗水，下姜片，煮沸后转中火滚20分钟，下豆腐再煮10分钟，放香菜稍滚即可熄火，下盐调味食用。 编辑本段功效 益气补虚、养颜美肤。
笋壳鱼怎么吃，笋壳鱼的做法 ？
主料
笋壳鱼
600g
生姜
适量
青葱
适量
红辣椒
2条
香菜
1根
辅料
油
3大勺
盐
适量
蒸鱼酱油
3大勺
黄酒
1匙
步骤
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3.辣椒切圈，香菜切段
4.姜片、葱段铺盘底
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上
这是什么鱼？怎么做好吃？ ？
斑驳尖塘鳢 Oxyeleotris marmorata，也称笋壳鱼、云斑尖塘鳢、泰国尖塘鳢。
属于鲈形目、虾虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属。由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。笋壳鱼生活在有微流水的沙坭底层和草丛中，喜穴居，性温顺，不善跳，耐低氧。笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
“油浸笋壳鱼”是广东、港澳地区的一款名菜。新加坡的名厨肥仔荣把油浸笋壳鱼做得比清蒸还好吃，而享有“新加坡笋壳王”的美誉。
原料： 笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克, 植物油1000克,
制作方法：
①将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。②锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。③将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。④另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也有的用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。
走红广州的“竹筒烧笋壳鱼”也颇具特色，其制法是把笋壳鱼宰杀洗净，腌15分钟后，把冬菜（或榨菜）、姜、葱塞进鱼腹内，再将鱼放进竹筒里，置炭火上小火反复烤炙，至竹筒变黄裂时，即可取鱼装盘，蘸调味汁吃。
吃笋壳鱼讲究方法，先用筷子插进背鳍根部，向鱼头方向平行划行，起出背鳍，然后剔出腹鳍和胸鳍，取食鱼身之肉，最后夹住脊骨，从左、右中三处吸吮脸颊嫩肉和脑髓，这磁就干净利落地把一条笋壳鱼吃掉了。
三个人点了一份笋壳鱼，是什么油泡的做法，上来 ？
这个好吃吗。
笋壳鱼淮山汤怎么做如何做好吃 ？
1.猪胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
2.莲子去莲心，洗净。
3.山药洗净。
4.姜洗净，切片。
5.薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。
6.把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
7.煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
笋壳鱼瘦肉汤的做法，笋壳鱼瘦肉汤怎么做好吃 ？
食材
主料
笋壳鱼仔
250g
猪瘦肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
新会陈皮
适量
步骤
1.笋壳鱼仔过清水洗净即可;
2.准备姜丝,陈皮丝适量;
3.瘦肉切小块;
4.汤锅里放少许的油;下鱼煎一下;
5.加入姜丝和陈皮,也稍为爆一下;
6.然后加入适量的开水;
7.加入瘦肉,再次煮开后,转小火煲小时即可;
8.食用前加盐调味!
小极壳鱼怎么做好吃 ？
主料
笋壳鱼
600g
生姜
适量
青葱
适量
红辣椒
2条
香菜
1根
辅料
油
3大勺
盐
适量
蒸鱼酱油
3大勺
黄酒
1匙
步骤
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3.辣椒切圈，香菜切段
4.姜片、葱段铺盘底
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上
吃笋壳鱼有何好处? ？
好啊。那是鳖裙，【biē qún】鳖的背甲四周的肉质软边，味道鲜美。有的地区也叫鳖边。
鳖甲四周的软肉。是一种佳肴。 亦作“鼈裙”
宋 洪迈 《夷坚丁志·王从事妻》：“忆亡妻在时，最能馔此，每治鳖裙，去黑皮必尽，切脔龚正。”
清 李渔 《闲情偶寄·饮馔·肉食》：“新粟米炊鱼子饭，嫩籚笋煮鳖裙羹。”
清 曹寅 《栗花歌》：“天花银盘充庖厨，漫山鳖裙鸭脚庸材耳