冷藏发酵面包怎么做 ?
一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右。有利于体现面粉的自身味道。低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软。二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟。适合高糖,高油的面包。其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂。
面包店里,面团用冷藏发酵箱发酵一晚上后,第二天做出来的面包和用普通发酵法做出来的面包有什么区别?哪 ?
冷藏发酵一晚可以让面团更加柔软
免揉冷藏发酵面包怎么做 ?
这是一款非常简单的免揉面包,只需将所有材料简单混合搅拌,放进冰箱冷藏发酵24小时以上,拿出来稍做整形,就可以拥有外脆内软的麦香面包。
免揉冷藏发酵面包的做法
高筋粉过筛(我没有过筛,直接用的),跟盐和酵母拌匀,放入足够面团发酵两倍大的容器里,倒入暖水,搅拌均匀,没有干粉,面团是非常粘的;
盖上保鲜膜,在室温中发酵1小时,放入冰箱冷藏,如果没时间,直接放入冰箱冷藏;(我试过两种方法,没什么区别)至少要在冰箱里放24小时,最长可放5天,放两三天发酵的效果最好;
从冰箱拿出的面团已长大差不多两倍了,此时的面团非常柔软和粘,拉开有大气泡如蜂窝状;
在干净的工作台上撒点粉,把面团转到工作台上,不用揉面团,只需简单的对折两三次,整形成你想要的形状,收口朝下;
烤盘上铺烘培纸,把整形好的面团放在烤盘上,盖上抹了油的保鲜膜,室温发酵1小时;
烤箱预热200度,烤架放中层(烤面包),下层另放一烤盘放热水,
用锋利的小刀在面包团上划几刀,撒点面粉(烤出来卖相比较好),烤25-30分钟, 拿出面包,放在架子上晾凉,即成。
小贴士
面包口感皮脆,内软,组织比较粗,有弹性,有嚼劲,抹黄油,果酱,配西式的汤都很搭。可以把一部分高筋粉换成全麦面粉,就更健康了!
冷藏发酵面包怎么做 ?
并不很懂你的意思。。。不过酵母面包有通法的
酵母面包
【原料】
面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克
【制作过程】
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟
面包发酵最佳时间是多长啊 ?
(1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%。 (2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右。以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项: 1.加工好的面包生坯装模或装盘之前,必须做好相关的卫生处理,以保证所生产的制品即可口,又干净卫生。 2.入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油,以防脱模时沾连,影响成品的美观性。 3.要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 ?
1.取一个食品袋,将中种面团放入袋中,排出空气,扎紧袋口,袋子里要留出给面团膨胀的空间
2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3. 取出中种不需要回温,直接撕碎了用。
什么是冷藏发酵 ?
冷藏发酵可以延长发酵时间,虽然速度缓慢,但是发酵更充分,成品更加柔软,味道也好。
冷藏发酵时间12到24小时都可以,使得制作面包的时间更灵活,可以头天发酵,第二天早上制作新鲜的面包。
做面包,揉好面团放冰箱冷藏多久可发酵好 ?
发酵要放在温暖的地方才可以啊,放到冰箱里面,那得发到什么时候啊,估计都长毛了还不一定发好。你可以选择面包机酸奶功能发酵一键搞定!
冷藏发酵怎么做 ?
第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。 主要做法:
① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气
尽量全都排出去,然后扣牢袋子。(我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)
② 在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。
③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化,即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味,做出来的包包,仍是一点酸味都没有的。
取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序(这一步我一般要用30分钟到40分钟,因为我的冰箱设置的温度比较低)。如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
第二种,将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻(记得袋子不能漏水哦)。
第三种。将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室,自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说,当天食用是最好的,时间的流逝会加速面包老化的程度,——尤其是做的不好的面包,最好出炉后不久就得快点消灭,不然时间再久些,就会更难吃。 想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团?这个时候,将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了,而且尤其适用于很多中式面包
所以可以趁哪天有时间,一次性打多几份面团,将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它发约12-24小时约2倍大(也看你冰箱的温度设置啦,温度若设地很低,需要的时间自然要长些),
早上起来,取出,放在室温下醒约20分钟,聪明如你,这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出,排入烤盘,入炉烘焙。
时间的二次冷藏发酵做面包怎么做,如何做 ?
冷藏发酵面包的做法
干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。
以切拌的方式混合面团,直到没有粉末残留。
将面团揉成表面光滑状(我就大概揉了5分钟左右,不需要揉到能拉出筋膜)
滚圆面团,室温下发酵30-60分钟,夏天30分钟,冬天60分钟。
将面团移入盒子里,在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时(直到膨胀成2-2.5倍)
冷藏温度以5-9摄氏度为适温,因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右,所以面团发酵比较慢,一般10个小时后如果长得高度还不明显,我就会把面团从冰箱里拿出来,加个冰袋一起放在微波炉里,让面团缓慢升温,长大就会快很多。
待面团长大到2倍后,取出面团排气。
分割成六等份,滚圆。
盖上湿布松弛10分钟。(盖保鲜膜也可以)
取一小面团按压扁,排出大气泡
翻面
像包包子一样,把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧
非收口的一面朝上摆入烤盘。
35摄氏度发酵50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。
筛上面粉,面团表面剪一个切口
面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。(实际中我考了19分钟)
烤好的面包移到散热网上放凉。
皮脆脆的,肉QQ的,好吃的小包包