万丰美食菜谱大全冷藏发酵面包怎么做 ？
一次发酵，也就是常用的那种，把所有原料加入，揉好面，28度发酵90分钟左右。有利于体现面粉的自身味道。低温发酵，把揉好的面团放入冰箱过夜，一般要发酵8到12小时，发酵比较充分，面团也更柔软。二次发酵，把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好，再加入剩余的原料揉面，发酵30分钟。适合高糖，高油的面包。其余的液态发酵，天然酵母发酵都比较专业和复杂。
面包店里，面团用冷藏发酵箱发酵一晚上后，第二天做出来的面包和用普通发酵法做出来的面包有什么区别？哪 ？
冷藏发酵一晚可以让面团更加柔软
免揉冷藏发酵面包怎么做 ？
这是一款非常简单的免揉面包，只需将所有材料简单混合搅拌，放进冰箱冷藏发酵24小时以上，拿出来稍做整形，就可以拥有外脆内软的麦香面包。
免揉冷藏发酵面包的做法
高筋粉过筛（我没有过筛，直接用的），跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀，没有干粉，面团是非常粘的；
盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；（我试过两种方法，没什么区别）至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；
从冰箱拿出的面团已长大差不多两倍了，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；
在干净的工作台上撒点粉，把面团转到工作台上，不用揉面团，只需简单的对折两三次，整形成你想要的形状，收口朝下；
烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时；
烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水，
用锋利的小刀在面包团上划几刀，撒点面粉（烤出来卖相比较好），烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉，即成。
小贴士
面包口感皮脆，内软，组织比较粗，有弹性，有嚼劲，抹黄油，果酱，配西式的汤都很搭。可以把一部分高筋粉换成全麦面粉，就更健康了！
冷藏发酵面包怎么做 ？
并不很懂你的意思。。。不过酵母面包有通法的
酵母面包
【原料】
面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克
【制作过程】
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟
面包发酵最佳时间是多长啊 ？
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 ？
1.取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间
2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3. 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。
什么是冷藏发酵 ？
冷藏发酵可以延长发酵时间，虽然速度缓慢，但是发酵更充分，成品更加柔软，味道也好。
冷藏发酵时间12到24小时都可以，使得制作面包的时间更灵活，可以头天发酵，第二天早上制作新鲜的面包。
做面包，揉好面团放冰箱冷藏多久可发酵好 ？
发酵要放在温暖的地方才可以啊，放到冰箱里面，那得发到什么时候啊，估计都长毛了还不一定发好。你可以选择面包机酸奶功能发酵一键搞定！
冷藏发酵怎么做 ？
第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。 主要做法：
① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气
尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）
② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。
③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。
取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
第二种，将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。
第三种。将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。 想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包
所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），
早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。
时间的二次冷藏发酵做面包怎么做，如何做 ？
冷藏发酵面包的做法
干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）
滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）
冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。
待面团长大到2倍后，取出面团排气。
分割成六等份，滚圆。
盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）
取一小面团按压扁，排出大气泡
翻面
像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧
非收口的一面朝上摆入烤盘。
35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
筛上面粉，面团表面剪一个切口
面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）
烤好的面包移到散热网上放凉。
皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包