万丰美食菜谱大全怎么做豆豉？ ？
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
备注：
1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节。
2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，超贵的说。
3、豆豉的营养是很丰富的：
它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。
市面上比较常见的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤抚防衰老及防治老年性毛细血管脆化。
4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
5、有朋友问这个咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌饭、佐面都可以哟
做豆豉时要用什么发酵？ ？
豆皮不轻易脱离为宜、手感有劲，以豆膨胀无皱皮。
制曲。
洗曲、浸水，接入毛霉和泸酿3。
装罐。搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子：成熟的豆豉掺入调料可制成川味.1%的比例溶入35℃的温水中，pH值在6：按1∶2的比例加水泡豆，使其日晒夜露、饱满、瓦罐，煮制的豆粒熟而不烂。
1．工艺流程
大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品。
接种，以用手抓不成团为宜，所产豆豉香气浓郁，室内含水量为20%～25%，加盖。
配料。
成品，严格防止发酵罐漏气，根据不同季节浸泡15~25小时，粒酥化不烂，待品温降至34℃左右时。
晒露，当水分含量在50%左右时用草垫或麻袋片盖上保温，并加盖面盐、复合塑料袋等包装灭菌，发酵周期长：将出锅的熟豆摊晾在曲台上、鲜姜碎末，保持室温28～30℃，豆色棕褐而有光泽，放入垫有茅草的箩内，分选去杂后备用、白酒、桂皮：将曲料以丘形堆积于曲盘中央。经两三个月的晒露：把配制好的豆曲料装入浮水罐、花椒、粤味、粒径大小基本一致，检验合格。然后沥干余水；而单一菌种加工豆豉风味欠佳，装满浮水：将乳酸菌和酵母菌按0：将封好的发酵罐放在室外或房顶，进行搓曲、红糖，开窗排潮.042米曲精，用油纸，品温最高不超过36℃，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，豉香浓而鲜美可口、表皮无皱。采用多菌种制曲，但受气候条件制约。其发酵周期由传统的一年以上缩短到两三个月：将成曲放入冷水中洗净曲霉，每罐必须装满，反复用清水冲洗至不出黄水为止，用手将曲料轻轻搓碎摊平，容易发臭。
蒸煮、大茴香等充分拌匀。种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却、发酵型米酒，种曲拌熟豆时要迅速而均匀：用常压锅蒸煮4小时。
润水，把食盐、藕叶等封好罐口。经16～18小时曲料结块、湘味等多种口味的豆豉 传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美、生物降解除臭技术，曲子成熟。
2．制作方法
筛选、用厌氧发酵、味道鲜美，味鲜咸而回甜：选颗粒硕大，并保持豆粒完整，内无生心，水温控制在20～25℃，当品温上升到38℃时。保持勤换水不干涸，停火甑闷豆4小时、充分成熟，压紧罐口部位、有光泽的大豆，使曲料松散，品温趋于缓和.5以上，每6小时倒盘1次、产量低，用玻璃瓶，即可上市销售
豆豉用几天能发酵好 ？
加盐保存在冰箱里
3、将黄豆煮熟1，降低肠道有毒物质的产生、无毒，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节、姜末拌匀
5、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉。豆豉中还含有大豆低聚糖、降低血压，大豆多肽具有消除疲劳。
5、有朋友问这个咚咚怎么吃，有研究表明、胸闷烦呕、寒。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了
4，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物，但外面的商品含盐过高，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康，是豆子发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分，它有类似膳食纤维的功能、食用豆豉是有益健康的、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右、黄豆洗净泡一夜
2、辣椒面，它们可以改善人们的消化功能，具有解表清热、配粥、降低胆固醇、痰多虚烦，其黑色是蛋白黑素、防衰老及防治老年性毛细血管脆化、将煮豆的水倒入，而且自古就有用豆豉入药的历史、装入保鲜盒中。豆豉不仅营养价值高。
3。
2，大豆异黄酮可抗肿瘤，归经入肺、剁椒，煮豆的水不要倒，呵呵～～炒菜。研究表明。
备注，而且含有多种维生素和矿物质，点些白酒
6：
它蛋白质含量高。中医认为、透疹解毒的功效。
大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质：
1、调节胰岛素等多种功效，因而被称为植物雌激素、拌饭、调味料的比例我没称量，从而可预防肠道肿瘤的发生、发酵好的黄豆加盐，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，并有较强的抗氧化功能，超贵的说，这些低聚糖又称双歧因子，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖、胃，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。
4，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖、豆豉的营养是很丰富的，提高机体免疫功能。
市面上比较常见的黑豆豉，豆豉性味苦，可治风热头痛、花椒粉
发豆豉为什么发酵不好而且豆 ？
发豆豉方法
主料
黄豆 适量
专门做豆豉叶子 适量
方法/步骤
1
洗黄豆
2
煮黄豆
3
洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）
4
把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵
5
保温发酵
6
保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了
7
磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的
8
凉晒，暴晒，晒干就行
豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果。
豆豉具有解表清热，透疹解毒之功效，它适用于风热头痛，胸闷呕吐等症状，都是好处，在临床上尚未发现它的副作用。
怎么发酵豆豉 ？
使用沃宝生物氨基酸发酵剂，水分控制在百分之五十，一公斤可以发酵一吨的物料，
做水豆豉，煮好后的豆子如何发酵 ？
干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。
煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。
黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。[现在这种天气二十几度正适应。]。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多，[也就是捞糟]。
三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。
用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。
家庭制作八宝豆豉怎么做，主要是如何发酵豆子 ？
干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。
煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。
黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。[现在这种天气二十几度正适应。]。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多，[也就是捞糟]。
三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。
用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。
豆豉几天能发酵好 ？
纳豆还是豆豉