万丰美食菜谱大全怎么做爆炒黄鳝！ ？
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
爆炒鳝片的介绍 ？
爆炒鳝片是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。先将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
正宗爆炒鳝片的做法多少钱一盘 ？
炒鳝片的做法步骤
1
鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2
姜、蒜切片。
3
把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4
起油锅，鳝鱼炒至变色。
5
加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6
加炒好的青椒洋葱。
7
大火翻炒至熟软出锅。
鳝鱼的做法，爆炒鳝鱼怎么做好吃，爆炒鳝鱼的家常做法 ？
主料黄鳝
2条
韭菜
100g
辅料
蒜
5g
姜
5g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
步骤
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
5.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
怎样炒好吃的鳝片？ ？
大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。
辣炒鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
黄鳝
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
青椒
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4.捞出后放在温水下冲洗
5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
炒黄鳝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。
片怎么做好吃，鳝鱼片的家常做法 ？
1.清洗干净黄鳝
2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。
3.煮好清洗干净放入盘中
4.黄鳝切块
5.热锅凉油放入适量的蒜头炒
6.我倒入鳝鱼煸炒片刻
7.倒入料酒去腥
8.加入适量的花椒粉大料粉调味
9.在加入蚝油调味
10.倒入青辣椒炒片刻
11.加入一勺盐调味即可。
炒鳝片怎么做如何做好吃 ？
大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。
黄鳝怎样炒着好吃？ ？
那要看你爱吃哪种口味的了，给你推荐几个你试一下吧！
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
骇法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。