万丰美食菜谱大全传统的东北糖醋锅包肉怎么做 ？
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这里有详细的说明，我也是沈阳的，也特别不喜欢现在的锅包肉，红红的，那么甜，很难吃。这个网说的很详细！
参考资料：koudai.qihoo.com/...6.html
锅包肉糖醋汁的比例 ？
用料
料酒 1 醋 2
糖 3 酱油 4
清水 5
糖醋汁的秘密的做法
【糖醋一切】糖醋汁儿的秘密：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。
锅包肉糖醋比例是多少 ？
糖：醋大约为2比1
制作方法：
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
锅包肉的做法 ？
【锅包肉】
材料:
原料，里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，香菜叶1根，玉米淀粉50克，
水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克），调味料，
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），料酒1汤匙（15ml）
做法:
1，准备材料
2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿
3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉
4，下油锅炸至金黄色
5，全部炸好后，再炸一遍
6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，
7，倒入肉片
8，再放入调味料
9，最后放香菜起锅。
【诀窍】
1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。
3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。
【锅包肉 】
材料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
6，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。
7.开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。
【最后一步：】
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！
‘糖醋里脊’ 和 ‘锅包肉’的区别？ ？
锅包肉做法：
1把备好的的猪肉切成片，放入碗中，放一点料酒些许盐，去腥味。
2锅内倒油，烧热，把肉片沾一点淀粉，下锅过油至变色（注意根据个人口味，变色即可，否则太干太油太腻)
3全部过油之后，锅内留少许油，放入葱姜爆香，再把刚刚过油的肉片放入，翻炒，加盐一点点酱油，鸡精，关火。出锅时撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市里有卖那种袋装调好的配料的，一包3元左右，很方便的！
锅包肉和糖醋排骨在家做怎么做才好吃呢？ ？
美食杰 热菜菜谱菜谱大全】锅包肉的做法
·配 料:
瘦肉，淀粉。
·操 作:
1,面跟淀粉的比例为1:1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀。
2,瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时。
3,锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘。
1,几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好。
2,锅留底油，将调好的（几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好）加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色。
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉”
≮美食原料≯
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
≮美食做法≯
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
≮美食特色≯
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
≮美食原料≯
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
≮美食做法≯
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克?。
≮美食特点≯
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人
锅包肉的酸甜汁怎么调 ？
以家中一盘为例 家里的勺子放十分之一盐 五勺糖 醋精两勺 和云匀 自己尝尝 甜酸就行 不要太酸 然后放三勺油 和匀 把调好的汁倒入锅内 将配料放在炸好的肉上一同倒如锅内 翻勺30秒即可(把汁都裹到肉上)
锅包肉的做法，锅包肉怎么做好吃，锅包肉的家常做法 ？
主料：
猪里脊300g，大葱20g，香菜20g，胡萝卜50g
辅料：
油适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，醋适量，生抽适量，玉米淀粉适量，番茄酱适量
配方：
1.准备好里脊肉。
2.把胡萝卜大葱洗净切成丝，香菜切成段。。
3.猪里脊肉切厚片后加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
4.加入淀粉浆，用力抓拌均匀。
5.将蕃茄酱倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6.锅中倒入葵花籽油。
7.将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。
8.炸至颜色金黄即捞出。
9.待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次。
10.锅中留底油，爆香葱丝后下入胡萝卜丝翻炒均匀。
11.倒入料汁烧开。
12.烧制汤汁粘稠后倒入炸好的肉片翻炒均匀，让每片肉都能裹上汤汁后撒上香菜即可。
锅包肉一斤半里脊用多少糖醋 ？
放入炸好的肉片和香菜，用小火炸，加入肉片锅包肉
主料猪里脊肉200g
调料食盐1/；
趁此等待时间，不然没有酥脆口感，放入冷却的肉片大火炸第三次，将白糖，肉片的大小根据自己喜好而定;2茶匙 姜2片 蒜2瓣 米醋20g 玉米淀粉50g 香菜2根 白糖20g
锅包肉的做法
1，加入肉片及少许油，待肉片成金黄，冷却；
将蒜切片.将肉片迅速炸至微黄；
2，再次用漏勺捞出，大火炸第二次、姜丝爆香，翻炒片刻.将肉切成0.2厘米厚的肉片；
4。锅中放宽油，炒至肉片均匀裹上料汁，用漏勺捞出，别切厚了。玉米淀粉加少许水，冷却，烧至七、姜切短丝，建议不要太小；
5.锅中留少许底油，调成淀粉浓浆，迅速倒入糖醋汁，即可出锅，否则一炸就没了，抓匀，沥干油、米醋调和在一起，沥干油，烧至6成热.炸至肉片微微变色；
油留在锅中继续烧，兑成糖醋汁待用，再次倒入已经冷却的肉片、八成热时、盐；
3.锅中油再次烧至九成热，捞出冷却，放入蒜片
锅包肉的汁怎么做？ ？
生抽2勺 白糖2勺 醋3勺 番茄酱一勺 鸡精半勺 盐半勺 一点香油 淀粉一勺 清水1杯就是芡汁了
出锅之前勾芡倒进去就行了