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清炒鱼片的做法 爆炒鱼片的家常做法

清炒鱼片怎么做 ?

材料
鱼肚档300公克,红萝卜20公克,小黄瓜20公克,玉米笋20公克,葱1支,姜丝10公克,辣椒1条,太白粉适量,盐1小匙,香菇精1/2小匙,米酒2小匙,白糖1小匙,水60cc,香油2小匙
做法
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后,将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片,均匀地沾裹上太白粉,放入滚水中汆烫约1分钟,让鱼片汆烫熟透后,捞出来冲凉后,备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后,汆烫一下,熟了后,捞出备用;再把小黄瓜切成片,葱切成葱段,辣椒切成片,备用。
4.另热一锅,把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中,以大火快速拌炒均匀,即可盛盘完成。

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可以用黑鱼,草鱼,鱼去皮去骨成片,用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透,锅放油大火,放入葱姜蒜,爆香,放鱼片翻炒,略微炒下放胡椒粉和青椒起锅,注意千万别炒老了

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滑炒鱼片
原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
制作方法   1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
备注   要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整。

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滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块

炒:
1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~

炒鱼片有几种做法? ?

鲜炒鱼片   ·配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。   调味料:   1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;   2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。   ·操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;   2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;   3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;   4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。   重点提示:   1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。   2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。   3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。   ·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】   豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】   ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】   炒黑鱼片   炒黑鱼片   〔主料辅料〕   黑鱼l 条..750 克   姜片.....10 克   精盐.....10 克   水发木耳...10 克   鸡蛋清....l 个   黄酒.....15 克   水淀粉....30 克   鸡汤.....50 克   熟猪油...250 克   白糖.....15 克   葱段.....10 克   麻油.....10 克   笋片.....50 克   〔烹制方法〕   1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼   尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗   中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。   2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳   白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段   和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,   倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。   3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放   入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧   20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。   〔工艺关键〕   1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过   桥。   2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。   〔风味特点〕   1. 黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记   述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用   于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。   江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。   2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺   少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性......余下全文>>

生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
龙利鱼
400g

辅料

适量

适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量

步骤

1.龙利鱼

2.把鱼切片

3.放入碗中,用盐,料酒,生粉柠檬片腌制一小时

4.红椒切片,生姜片,和泡发的黑木耳

5.油温7分热,先下入姜片爆香。

6.之后倒入鱼片翻炒,是翻炒哦,握着手柄翻锅子。

7.再倒入红椒和黑木耳

8.加适量的盐,倒入料酒去腥后,加适量的水大火烧开

9.再加入鸡精调味,熄火。鱼片用生粉腌制过,所以不用勾芡也很稠了。

10.装入盆中

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主料
脆肉脘鱼
200克
芹菜
2根
青椒
2个
生姜
少许
红辣椒
1个

辅料

适量

适量
蚝油
少许
鸡粉
少许
酱油
1汤匙

步骤

1.脆肉脘鱼洗净,切厚片,用碗盛起,调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀,腌制片刻

2.辣椒芹菜分别洗净,辣椒去籽切丝、芹菜切段

3.热锅,倒入适量油,下芹菜爆香

4.倒入辣椒丝翻炒片刻

5.加入腌制好的脘鱼片,保持大火快速翻炒30秒

6.调入味极鲜味汁,蚝油、鸡粉

7.撒少许清水,让食材快速受热均匀

8.翻炒均匀,铲起即可

如何切鱼片的家常做法大全怎么做好 ?

如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净,先从尾部下刀。(其实应该先把鱼鳍给剪了,瞧我这个懒劲儿,别学我啊……)
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.
推到鱼头部时,抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
7.
将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

怎么做好吃,香辣炒鱼片的家常做法 ?

食材
主料
鲢鱼肉1

青椒2

香菜1


辅料
大蒜3

葱1

干辣椒1

盐半

油3

酱油2

淀粉1


步骤

1.准备鱼肉1片,洗干净

2.鱼肉斜切成薄片,

3.鱼肉斜切成薄片,放盐,酱油,淀粉,葱姜蒜末抓匀。
4.所需配料洗干净

5.青椒洗干净切块,葱姜蒜,干辣椒切好

6.锅里放油下鱼片炸定型,炸熟捞起

7.锅里留底油,放葱姜蒜,干辣椒炒出香味

8.接着倒入青椒块加盐翻炒。

9.最后倒入鱼片。放,大蒜片,香菜,调味料出锅。
小贴士
鱼片容易碎,先放油锅里炸定型再炒

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