新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

新疆拉条子面的做法 新疆拉条子的家常做法

的做法,新疆拉条子怎么做好吃,新疆拉条子的家常做法 ?

新疆拉条子的做法步骤

1
面粉里倒入盐。

2
用筷子搅拌均匀。

3
和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。

4
拿出来揉光滑。

5
从一头切成一块一块的面团。

6
再取一个从中间切成2半。

7
取一个拉成长条。

8
每一根长条,均匀的蘸满油。

9
一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。

10
醒好后再慢慢的拉成长条子。

11
直到拉完为止。

12
锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。

13
配料备好。

14
牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟。

15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16
鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。

17
锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。

18
再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。

19
加入盐2勺,鸡精1勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味。

20
吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次,根据喜欢来调整。

请问正宗的新疆拉条子怎么做 ?

制作拉条子要把握两个关键,一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断,多了拉不开。二是面要醒好,一般以柔软有筋为好,技术高超的厨师,一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到,通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥是拉条子,这是咱汉族给的称呼。要跟他们说你吃拌面。我一直觉得这东西本来就应该叫拌面,因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的,不明白是谁给起了拉条子这个怪名!在新疆拉条子真的是主食——主要食物!新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子!回想咱BJ的MM,哎~~~~~~~新疆拉条子的量都巨大,不知道是因为运动的缘故还是其他原因,反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。他们的厨师做东西一般是不避人的,有的干脆就是开放式厨房,即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。首先,我认为在BJ是没有正宗拉条子的。新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象咱们的面那么糟!如果你非要用咱们这边的面做也可以,记得一定要放盐。面里放些盐在合面就可以筋道,兰州的拉面之类也都是这么做的!但放盐的多少很讲究,多了少了都不行,这个没办法教,只能靠经验和感觉了!嘻嘻!做拉条子的面不能太软,宁愿硬些。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会,这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉!如果你懒的做,我可以告诉你个秘密!去买那种粗的手擀面,这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗,但也可以凑合吃!先说说羊肉。新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉,SHAN过的羊都不膻,比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的,就都很不错。羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着。记着,正宗的新疆饭是很随意的,吃的就是份豪爽,所以不要讲究刀工啥的。芹菜切丁,柿子椒掰块,西红柿切开,洋葱半个切丝,番茄酱打开备用,黑胡椒备用。锅里放油,烧8成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,下番茄酱,葱头丝,放黑胡椒(多些无妨),芹菜和柿子椒。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。出锅装盘,往煮好的过了水的面上一倒,准备开饭吧!嘻嘻!

新疆拉条子的详细制作方法 ?

在新疆,做拉条子,都是用75面。而在内地,则很少有75面,多以80面为主。

做出来的拉条子不够筋道,且面还拉不细,容易断。

  不过有个办法,可用高精面。温盐水和面,多醒会,基本就可以了。

面和好后,做成面几子,就像这样,基本醒好了。

拉条子怎么和面 ?

首先是和面,面粉中加少许盐,这样面条更筋道,醒大概30分钟,然后再把面团揉一遍,重复3次,即:3醒3揉,这个过程会时间长一些,但最关键。
然后把面搓成圆条,将面抻开面下到锅里.然后切少许白菜下到锅里,面熟后捞到碗里,倒少许的醋、酱油、盐、鸡精、和辣椒面(我没搁辣椒面,这个触据各人口味,但有辣椒面味道会更好一些),切一些葱花放到面上.
坐锅烧油,油不要太多,会腻.将烧热的油浇在葱花上,一碗香喷喷的油泼拉条子就做成功了

新疆拉条子怎么拉和做法? ?

首先和面 把面稍微和硬一点点(面要特别好的)
然后醒面 拿保鲜膜包起来放十到二十分钟(这个最重要)
最后就把它搓成面条就好了

拉条子炸酱面的做法,拉条子炸酱面怎么做好吃 ?

主料
猪肉丁
200g
面粉
250g
辅料

适量

适量

适量
豌豆淀粉
适量
花椒
适量
胡椒
适量

适量
料酒
适量
米醋
适量
干黄酱
适量
甜面酱
适量
淡盐水
适量

适量

适量
步骤

1.猪肉洗净,切成肉丁。

2.面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。

3.再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。

4.面团揉圆按扁。

5.用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。

6.葱姜蒜切碎。

7.王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。

8.热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。

9.倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。

10.再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。

11.加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。

12.炒好的炸酱。

13.我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。

14.鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。

15.用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。

16.锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。

17.煮好的鸡肠子,盛入碗中。

18.浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。

19.一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。

新疆拉条子的冷笑话 ?

“拉条子”,官名“拌面”,又叫“新疆拉面”,维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。
  “拉条子”的做法,看似简单,却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”,并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜,那可是有着一道道严格的工序的,一点儿也马虎不得。
  “拉条子”作为一道普普通通的菜肴,却被新疆人发挥到了极致,赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种,以面为主、以菜为辅。“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。因为新疆气候较为寒冷,小麦生长周期长,生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道,一根又细又长的面就是一盘“拉条子”,外嫩里弹、很有嚼劲。而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多,种出来的小麦粘性较大,生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。 有许多新疆人回到内地后准备大显身手,在为亲朋好友做“拉条子”炫耀时,却常常因面粉不争气而“献丑”

拉条子都可以做什么臊子 ?

大盘鸡拉条子
材料
面,盐,鸡腿肉,葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒
做法
1.先和面,加盐,和的软一些,像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后,炒糖色,加入鸡肉,炒干。加葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒。炒到
上色均匀出香味了,加水,烧开,加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水,把面擀成片,切条。再醒一会,约五六
分钟,水烧开就
可以拉了。拉住两头,上下抖动,入锅, 开一开即可。

拉条子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

面粉

温水



拉条子的做法
1.温水,盐,和成不软不硬的面团,然后让面团松弛20分钟,30分钟。就用盆子扣住就行。这段时间你可以准备吃面的卤啊,臊子啊,炸酱啊
2.然后把面团揉光滑,面饼切成条,在撮长,抹上油,盘在盘子里,再松弛20分钟到30分钟,甚至时间更长绝对没问题,比如第二天。我就是早上盘的,中午才吃的
3.吃的时候,一边锅里烧开水,一边把油面条拉长
4.两个手拿起两边一边轻轻甩,一边拉,很容易就拉的很长。注意别太用里,别太急就行,反复折2下,就可以下锅了。如果你没甩的本事也可以一点点的用手伸长
5.捞出来以后,想怎么吃就怎么吃

和拉条子面的比例是多少?面多少克?盐多少?水多少? ?

1.约200克普通面粉,2克盐,凉水,搅成絮状,水量约是面粉的一半,视面吃水多少,最终成的面团要稍软点儿;
2.和成面团,基本做到盆光了哈,符合面光、手光、盆光之“三光”,放到一边,盖保鲜膜醒面20分钟或以上;
3.半小时左右,再揉面一次,揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉,分成两份,擀成圆饼状,表面涂油;
4.涂好油的面饼,盖保鲜膜,再次醒面约20分钟或以上;
5.将面饼切成小条状;
6.每一根小条用双手抻长,抻时边在案板上摔弹,抻到尽量细薄,水开时丢入锅中。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 新疆拉条子面的做法