的做法,新疆拉条子怎么做好吃,新疆拉条子的家常做法 ?
新疆拉条子的做法步骤
1
面粉里倒入盐。
2
用筷子搅拌均匀。
3
和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。
4
拿出来揉光滑。
5
从一头切成一块一块的面团。
6
再取一个从中间切成2半。
7
取一个拉成长条。
8
每一根长条,均匀的蘸满油。
9
一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。
10
醒好后再慢慢的拉成长条子。
11
直到拉完为止。
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锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。
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配料备好。
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牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟。
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锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
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鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。
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锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。
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再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。
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加入盐2勺,鸡精1勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味。
20
吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次,根据喜欢来调整。
请问正宗的新疆拉条子怎么做 ?
制作拉条子要把握两个关键,一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断,多了拉不开。二是面要醒好,一般以柔软有筋为好,技术高超的厨师,一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到,通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥是拉条子,这是咱汉族给的称呼。要跟他们说你吃拌面。我一直觉得这东西本来就应该叫拌面,因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的,不明白是谁给起了拉条子这个怪名!在新疆拉条子真的是主食——主要食物!新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子!回想咱BJ的MM,哎~~~~~~~新疆拉条子的量都巨大,不知道是因为运动的缘故还是其他原因,反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。他们的厨师做东西一般是不避人的,有的干脆就是开放式厨房,即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。首先,我认为在BJ是没有正宗拉条子的。新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象咱们的面那么糟!如果你非要用咱们这边的面做也可以,记得一定要放盐。面里放些盐在合面就可以筋道,兰州的拉面之类也都是这么做的!但放盐的多少很讲究,多了少了都不行,这个没办法教,只能靠经验和感觉了!嘻嘻!做拉条子的面不能太软,宁愿硬些。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会,这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉!如果你懒的做,我可以告诉你个秘密!去买那种粗的手擀面,这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗,但也可以凑合吃!先说说羊肉。新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉,SHAN过的羊都不膻,比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的,就都很不错。羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着。记着,正宗的新疆饭是很随意的,吃的就是份豪爽,所以不要讲究刀工啥的。芹菜切丁,柿子椒掰块,西红柿切开,洋葱半个切丝,番茄酱打开备用,黑胡椒备用。锅里放油,烧8成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,下番茄酱,葱头丝,放黑胡椒(多些无妨),芹菜和柿子椒。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。出锅装盘,往煮好的过了水的面上一倒,准备开饭吧!嘻嘻!
新疆拉条子的详细制作方法 ?
在新疆,做拉条子,都是用75面。而在内地,则很少有75面,多以80面为主。
做出来的拉条子不够筋道,且面还拉不细,容易断。
不过有个办法,可用高精面。温盐水和面,多醒会,基本就可以了。
面和好后,做成面几子,就像这样,基本醒好了。
拉条子怎么和面 ?
首先是和面,面粉中加少许盐,这样面条更筋道,醒大概30分钟,然后再把面团揉一遍,重复3次,即:3醒3揉,这个过程会时间长一些,但最关键。
然后把面搓成圆条,将面抻开面下到锅里.然后切少许白菜下到锅里,面熟后捞到碗里,倒少许的醋、酱油、盐、鸡精、和辣椒面(我没搁辣椒面,这个触据各人口味,但有辣椒面味道会更好一些),切一些葱花放到面上.
坐锅烧油,油不要太多,会腻.将烧热的油浇在葱花上,一碗香喷喷的油泼拉条子就做成功了
新疆拉条子怎么拉和做法? ?
首先和面 把面稍微和硬一点点(面要特别好的)
然后醒面 拿保鲜膜包起来放十到二十分钟(这个最重要)
最后就把它搓成面条就好了
拉条子炸酱面的做法,拉条子炸酱面怎么做好吃 ?
主料
猪肉丁
200g
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
豌豆淀粉
适量
花椒
适量
胡椒
适量
糖
适量
料酒
适量
米醋
适量
干黄酱
适量
甜面酱
适量
淡盐水
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.猪肉洗净,切成肉丁。
2.面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
3.再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。
4.面团揉圆按扁。
5.用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。
6.葱姜蒜切碎。
7.王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。
8.热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
9.倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
10.再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
11.加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
12.炒好的炸酱。
13.我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
14.鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。
15.用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。
16.锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
17.煮好的鸡肠子,盛入碗中。
18.浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
19.一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。
新疆拉条子的冷笑话 ?
“拉条子”,官名“拌面”,又叫“新疆拉面”,维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。
“拉条子”的做法,看似简单,却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”,并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜,那可是有着一道道严格的工序的,一点儿也马虎不得。
“拉条子”作为一道普普通通的菜肴,却被新疆人发挥到了极致,赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种,以面为主、以菜为辅。“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。因为新疆气候较为寒冷,小麦生长周期长,生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道,一根又细又长的面就是一盘“拉条子”,外嫩里弹、很有嚼劲。而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多,种出来的小麦粘性较大,生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。 有许多新疆人回到内地后准备大显身手,在为亲朋好友做“拉条子”炫耀时,却常常因面粉不争气而“献丑”
拉条子都可以做什么臊子 ?
大盘鸡拉条子
材料
面,盐,鸡腿肉,葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒
做法
1.先和面,加盐,和的软一些,像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后,炒糖色,加入鸡肉,炒干。加葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒。炒到
上色均匀出香味了,加水,烧开,加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水,把面擀成片,切条。再醒一会,约五六
分钟,水烧开就
可以拉了。拉住两头,上下抖动,入锅, 开一开即可。
拉条子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
面粉
温水
盐
拉条子的做法
1.温水,盐,和成不软不硬的面团,然后让面团松弛20分钟,30分钟。就用盆子扣住就行。这段时间你可以准备吃面的卤啊,臊子啊,炸酱啊
2.然后把面团揉光滑,面饼切成条,在撮长,抹上油,盘在盘子里,再松弛20分钟到30分钟,甚至时间更长绝对没问题,比如第二天。我就是早上盘的,中午才吃的
3.吃的时候,一边锅里烧开水,一边把油面条拉长
4.两个手拿起两边一边轻轻甩,一边拉,很容易就拉的很长。注意别太用里,别太急就行,反复折2下,就可以下锅了。如果你没甩的本事也可以一点点的用手伸长
5.捞出来以后,想怎么吃就怎么吃
和拉条子面的比例是多少?面多少克?盐多少?水多少? ?
1.约200克普通面粉,2克盐,凉水,搅成絮状,水量约是面粉的一半,视面吃水多少,最终成的面团要稍软点儿;
2.和成面团,基本做到盆光了哈,符合面光、手光、盆光之“三光”,放到一边,盖保鲜膜醒面20分钟或以上;
3.半小时左右,再揉面一次,揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉,分成两份,擀成圆饼状,表面涂油;
4.涂好油的面饼,盖保鲜膜,再次醒面约20分钟或以上;
5.将面饼切成小条状;
6.每一根小条用双手抻长,抻时边在案板上摔弹,抻到尽量细薄,水开时丢入锅中。