万丰美食菜谱大全我想学做米线汤的配料 ？
香沅桥米线做法及汤料配方
米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克）， 猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫
熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
麻辣肉酱米线做法
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放在在、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，
再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
教你做过桥米线
想要吃到一碗正宗或者说完美的蒙自过桥米线，何为正宗？何又为完美？蒙自的过桥米线历史悠久，其实已经有了很固定的模式，但是要吃到一碗好的过桥米线，不是价格的比较就能做到的，我认为是汤、米线、配料的比较。
有劲道的米线
视，米线要白，稍见大米的本色，不能有杂质；食，入口后口感糯，弹性足，筋骨好......余下全文>>
一般来说做米线，要多久能学会？ ？
菜鸟也得三四天吧，
学做米线学多久？ ？
用不了多久，在里面干着看着就搞定了，半个月只要认真的看试着做味道肯定好的不得了
哪里可以学正宗过桥米线的做法 ？
网上学
主料
米线
150g
鸡油
100g
鸡肝
150g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.食材；米线，葱，鸡肝，鸡油。
2.鸡肝切片，油切块，葱少许。
3.锅烧热放进鸡油。
4.将鸡油煸出。
5.倒进鸡肝炒匀。
6.放姜片，盐，料酒炒片刻。
7.倒进清水烧开，调入胡椒粉。
8.倒进米线。
9.烧开，
10.调入鸡精和蚝油即可出锅。
想学习做米线，有知道的朋友麻烦推荐一下 ？
你是哪里的
我想学做米线，开个店试试，可以教吗 ？
可以去学撒，学得全面一点，这样开店才赚钱撒，
谁知道那里学做米线好点的 ？
南阳裕早小吃培训 听说还不错
如何学习米线老汤制作 ？
据我了解，一般的米线汤都是用鸡汤熬制的，应该是时间越久汤味越浓。
我想去洋河学做米线 ？
米线现在的行情 好像不是很好的样子哦
反正河南 还有四川 这两个地方 吃的人都不是很多
希望能帮到你
谢谢 望采纳 点赞哦
本人想学做米线手艺，有会的，请教请教。 ？
学厨师与其它行业相比有着明显的优势：
一、学厨师永远不会被社会淘汰，人是铁，饭是钢，人总得吃饭吧。
二、学厨师工作范围广阔，哪里都有厨师，哪里都要厨师。三、学厨师发展空间巨大：菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。
四、厨师愈老愈值钱：不象许多行业只能吃青春饭，青春一过生活无着落。
五、学厨师学习投资相对较低：许多行业学费高昂，参加工作后很长时间内就象在赚自己的钱，更有很多人因为高昂的学费望而却步。#北京新#东￥方学习厨师投资则相对较低。