万丰美食菜谱大全肉丝烧茄子的家常做法大全怎么做好 ？
肉丝烧茄子的做法
长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！
茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！
斜刀切成小块！
取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！
备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！
将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！
用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！
分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
过了油的茄子颜色非常好！
把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）
入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！
红烧茄子或茄子炒肉怎么做？（急） ？
原料： 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]3、锅洗净，放少量油，饥至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。
做红烧茄子肉丝，要放多少葱姜蒜？ ？
就是一般你做菜放的量，蒜适当多一点，茄子加蒜好吃。
有肉的味道的红烧茄子怎么做 ？
材料 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐 红烧茄子的做法 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。 2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。 3.淀粉少许加入清水调汁。 4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。 5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。 6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。 7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 小诀窍 灿烂小叮咛： 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
肉丝扒茄子的做法 ？
材料：猪瘦肉150克、茄子础根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
茄子肉丝怎么做好吃，茄子肉丝的家常做法 ？
用料
主料
猪肉150克
辅料
茄子(紫皮，长)
300克
柿子椒
50克
调料
食盐
适量
酱油
5克
鸡精
少许
姜
10克
蒜
20克
料酒
1茶匙
水淀粉
15克
白糖
2克
植物油
50克
茄子肉丝的做法
1.茄子肉丝的材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用
3.锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用
4.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀
5.加入青椒丝炒匀
6.加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可
烹饪技巧
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
怎么做好吃，红烧肉烧茄子的家常做法 ？
茄子烧肉的做法
1.准备长茄子一棵
2.瘦肉适量
3.瘦肉切成块状，放入一容器内
4.倒入适量老抽，和黄酒。腌制十几分钟即可
5.茄子切成滚刀状
6.准备材料：大蒜，葱姜等
7.油锅预热，倒入材料，葱姜等
8.倒入腌好的瘦肉
9.倒入茄子爆炒至茄子变软。加入适量糖，盐，鸡精
10.倒入适量清水。待锅中汤汁粘稠即可。
红烧茄子是甜的味道吗 ？
【做法一】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
【做法二】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
【做法三】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
【做法四】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【做法五】
主料： 茄子500克 肉馅50克
辅料： 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙
制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
相关典故
此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
钱，红烧茄子，肉末怎么做？茄子肉末，怎么做 ？
川式肉沫茄子的做法：
食材明细：葱姜蒜，白砂糖，醋，味精，茄子，猪瘦肉，料酒，酱油，耗油和水淀粉等;
1.首先将鱼香汁做好，取适量的葱姜蒜切成薄片，加入白砂糖，醋和味精，搅拌均匀即可;2.茄子切成长条状，待锅中的油烧热之后将其放进去用大火炸，最好是炸两次，可以减少茄子吸入的油分;3.第一次炸的时候用小火，目的是让茄子变软炸熟，第二次炸就用大火，目的是让茄子吐油，同时还能起到上色的作用;4.炒锅中留底油，烧热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油之后倒入葱姜蒜爆香，再把肉末加进去大火翻炒;5.接下来加适量的料酒和酱油，炒至肉沫变色后建行茄子倒进去一起翻炒，稍作翻炒之后将做好的鱼香汁倒进去;6.这时候用大火不断的翻炒，最后加少许蚝油调味，一些水淀粉进行勾芡孟凡超均匀就可以出锅了。
红烧茄子，茄子要怎么切？ ？
红烧茄子，要切成滚刀块，
滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。
如果这么说还不明白，记得切成三角揣的就行了。