万丰美食菜谱大全各种鸡汤做法 瓦罐鸡汤的做法 ？
瓦罐鸡汤做法
主料：鸡肉
辅料：姜 花椒 红尖椒
步骤：
1.将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧热。
3、将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒。
4、至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中。
5、然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
用瓦缸烤鸡的做法 ？
这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜。瓦罐炉烤制时间虽长。正因为口感的不同，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，热气不易散失所以更省炭，烤鸡可烤上色出炉即可、香叶120克，放入冰箱中冷藏腌渍两天：而烤鸭炉更适合烤肥鸭、丁香60克、白蔻100克。2.5小时）、山奈100克、八角120克，用两块砖将烤鸭炉垫起来：30斤炭，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚。瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时（由于炉壁厚，要用烤鸭饼卷食，一天烤40只鸡、沙姜粉250克、干沙姜120克，但是可以提前预制后长时间存放，大约需要消耗，炭是烤鸭炉耗炭量的一半：取70斤清水，然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，但内部大都已烧烂、将白条鸡放入卤水汤中浸泡.5小时至鸡干香成熟。
腌鸡卤水调制配方、保温好一炉炭可以用2，走菜时用微波炉加热一下即可介绍，几乎没有油.3，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时，而烤鸭炉则需要1个小时、大红浙醋的比例为1、糖各2斤、白芷100克、香砂50克：1，可以用手撕着吃，小火烘约1，所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料。而后者成菜表脆肉嫩，大约需要消耗；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口：前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉，味精：电焊改装费（加人工）200元、盐焗鸡粉230克，以便更入味，保温效果非常好，再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低．很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来，葱。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚。
两种炉子烤出来的菜品口感不同，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、花椒100克，放入瓦罐炉中：1200元左右:0。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉，所以需要用小刀划几刀、将炭引燃、砂仁50克）盐4斤、肥鹅等皮下脂肪厚的原料、草蔻100克，挂上制好的鸡、石罗子60克，缸底部钻四个眼作为出油孔。
制作流程；瓦罐炉改装的烤鸭炉、姜共5斤，肉蔻100克：新烤鸭炉售价。
脆皮水配比。
两种炉子在烤制时间长短上也有差别。
龙华为我们算了一笔账：饴糖、小茴香100克，然后打开瓦罐炉门:20：15斤，使炉火变大，再烤20分钟，一天烤40只鸡、水、胖大海80克：前者成菜肉质干香，没有将油烤干，料酒1斤，烧开后放凉，添炭将瓦罐炉烧热
瓦罐鸡爪最正宗做法？ ？
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
附:瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
瓦缸吊烧鸡的做法 ？
请参阅以下吊烧鸡食谱…
www.google.com.tw/...Sgz0ug
古法瓦缸脆皮鸡做法 ？
11，茶叶用沸水冲泡.锅中倒入足量油烧至六七成热，若能轻易插进代表鸡已经熟了）;
15脆皮鸡做法
主料
童子鸡
1只
辅料
油
适量
盐
20g
茶叶
5g
花椒
5g
老姜
10g
葱
5g
步骤
1;
12;
5.将炸的两面金黄的鸡捞出.放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出.一面金黄后翻身炸另一面.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用）.并甩开水分备用，姜葱洗净备用.量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐），烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试.放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；
17，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
2.剩余一半的茶叶彻底挤干水分;
18;
3.也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味；
13；
16;
7.取平底锅用最小的火加热；
4;
6.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）；
10.冷水入蒸锅，撒在鸡身上即可.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分.后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段;
8;
9.细心的将鸡身上所有的调料去除干净.保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅;
14，可用锅盖略微遮挡）
瓦罐煨鸡爪做法。 ？
材料
鸡爪，卤料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆
做法
1.鸡爪先去掉爪子，然后切对半；卤料要用水冲洗下
2.开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下
3.开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用
4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下
5.接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中
6.放入冰箱泡上两天~等待美味吧
7.接下来，回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖；放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制~
瓦罐鸡爪正宗做法到底过油炸不过油炸 ？
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
瓦罐鸡爪在家 怎么做 ？
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡胆彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
附：瓦罐凤爪中金汤做法：锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
希望采纳！
怎么做瓦罐面？ ？
明间瓦罐汤
特点：强身健体、调理脾胃。
制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。
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蒜子瓦罐鸡
【菜名】 蒜子瓦罐鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许
【制作过程】
1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。 2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，
加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。3、武火烧镬，
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糖醋瓦罐鱼
做这个鱼只用鱼身,鱼头用来熬汤,放了番茄酱颜色会好看些,是酸酸甜甜的口味!
原料:草鱼 一片 鸡蛋 一个 葱 一根
调味料:番茄酱 糖 盐 醋 味精
做法:
鱼切块鸡蛋打散葱切末,鱼块沾上蛋液
下油锅炸黄捞出控油,炒锅留底油烧热下入葱末煸香
加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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瓦罐酱鸭
主料： 鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量；桂皮、生抽、甘草、八角各少许；上汤1.28公斤。
配料： 八味酱材料：芥末酱20克、番茄酱60克、潮州桂油40克、麻酱40克、盐、糖、麻油、白醋各少许。
做法： 1、将鸭削好洗净，用浙醋开溶麦芽糖涂抹鸭身，下油镬炸至金黄色，捞起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角纹至骨肉分离为止。
2、将鸭肉切成日字形，用打散的鸡蛋混和麦粉后淋在鸭肉上，再把用酒腌过的瘦肉片、冬菇片、火腿片贴在肉面上。
3、起油镬，把鸭炸约五分钟，捞起上碟，淋上八酱便成。
备注： 把八味酱材料按分量调合拌匀便成八味酱。
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东阳瓦罐鸡
鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
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瓦罐煨汤
俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道......余下全文>>
鸡汤瓦罐饺子的做法 ？
菜谱简介 湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。
材料
土鸡1只，生姜，花椒，干红辣椒
做法
1、鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒；
2、待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。