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干烧小嘴鱼的做法 重庆干烧鱼的做法

嘴鱼的做法,烧小嘴鱼怎么做好吃,烧小嘴鱼的家常做法 ?

步骤 1

主料:洗净的小嘴鱼、葱、姜、蒜
步骤 2

葱、姜、蒜切碎
步骤 3

热油,放入葱、姜、蒜炒香
步骤 4

放入小嘴鱼
步骤 5

旺火,先后烹入醋、料酒
步骤 6

加少量的生抽
步骤 7

加入清水
步骤 8

烧开后,加盐、白糖调味;烧制5分钟左右
步骤 9

加味精提鲜,旺火稍稍收汁,即可关火

做法,正宗红烧小嘴鱼怎么做 ?

前言小嘴鱼肉质细嫩,味道鲜美,即可以酱焖也可以红烧,都是家常的做法。炖的时间不宜过长,,时间炖的长了鱼的形状就不那么美观了。

烧小嘴鱼怎么做好吃,烧小嘴鱼的家常做法 ?

带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
把鱼段放通风处把表皮晾干;
起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

炖小嘴鱼的做法,炖小嘴鱼怎么做好吃,炖小嘴鱼 ?

食材
主料
小嘴鱼
500g

辅料

适量

适量
葱姜蒜
适量
辣酱
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤

1.将葱姜蒜切好备用

2.将鱼内脏处理干净洗净

3.将锅里加油烧热放入葱蒜酱油爆锅

4.将锅里加水放入辣酱姜盐

5.将汤烧开把鱼放入

6.将锅盖上炖15分钟

7.将锅盖打开放入鸡精炖1分钟即可

烧干鱼的做法 ?

锅里放油烧热,鱼干段、姜蒜末一起入锅翻炒。
加一点水,漫道1/2的鱼,撒一点胡椒粉,然后把野山椒段放进去,泡野山椒的水也倒一点儿进去,然后放,紫苏、白醋。大火烧开转中火煮。
汤汁差不多快收干时,放几个红椒圈稍稍翻炒几下。
试试咸味 不够加盐。再稍稍加一点儿水焖两分钟。
让汤汁收到稍稍带一点儿水,不全是油的程度。
一点儿鸡精。
完成。
小贴士

1.如果很怕辣的话,用酸豇豆代替野山椒也很好味。
2.一般鱼干都是很咸的。所以一定要把握好放盐的量。

干烧鱼的做法 ?

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

干烧青波鱼的做法 ?

材料
青波鱼1条,猪肉200g,红辣椒1个,姜 3片,蒜3瓣,花椒3个,料酒6ml,郫县豆瓣2勺,
生抽6ml,醋 5ml,白糖 适量,鸡精4ml,大葱 2根,小葱2根,淀粉适量,菜油适量,小磨麻油适量,盐5g。
做法
1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏,洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2.猪肉洗净,切丁。
3.辅料洗净,切好,备用。
4.锅烧热,下菜油烧至7成热,炸鱼。
5.炸至两面金黄色滤油起锅。
6.炒锅放少量油,下猪肉丁炒8成熟。
7.下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。
8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后,加水烧开,加大葱、红辣椒,再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后,锭入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9.淋上小磨麻油,起锅装盘,撒上小葱,完成。

干烧鱼怎么做法 ?

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
  作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
  干烧全鱼
  用料:
  草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。
  制作:
  1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
  2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。
  干烧鱼
  原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
  制法:
  1?河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。
  2?炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。
  3?锅留底油,下肉丁?香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。
  特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
  创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。
  〔注〕:干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。...余下全文>>

干烧鱼与红烧鱼的 做法及区别 ?

原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻

烦,光是面粉糊也成)。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上

色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点

点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料

酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高

压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
家常菜--红烧鱼

原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发

干烧鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

干烧鱼块的做法
1.将鲤鱼(适合任何鱼)去鳞洗净控去多余的水分
2.将香菇(我用的是鲜香菇,如果是干香菇比较小的可以用4朵,而且泡发干香菇的水不要丢掉,可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅
4.将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了
5.将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好

6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油
7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
8.将豆豉酱(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)放入炒出香味

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