万丰美食菜谱大全陕西刀削面卤料做法视频 ？
用料
后腿肉肥瘦
大料
花椒
小茴香
山西大同刀削面卤做法的做法
加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克
葱沫200克（鸡腿葱别用山东大葱，没用）姜末150克蒜末100克（黄亮的老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果）东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克（别用太差的，15块以上的，太好也没必要）海天老抽生抽各100毫升（没仔细量，大炒勺各约两勺，调色）色拉油2斤 盐味精各约不太满一炒勺，打底味
工艺流程：炒锅下油（提前炼好锅，别到时候糊锅）下调料包炸，油温130度左右，最好底里垫个小篦子之类，不然纱布爱糊，不停翻动淋油（如果希望将来臊子油略红可在纱布里包点紫草）约保持130度10-15分钟下肥肉，（不要图省事料包肥肉一起
下，温度不够出不来香味）
炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok
刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤（一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧）鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。
扩展香型：现在竞争厉害有人会在里面加添加剂，我坚决反对。我的做法是学康师傅方便面：将洋葱丁胡萝卜丁与肥肉一起炸，出香更浓，最后亮油时加入欣和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱一样50克（切碎用油调匀）但要注意，好是好，肉臊子常温保存爱坏了，大家注意哟不过建议冷却后冷藏，很多时候虽然常温不坏，但微生物缓慢作用会使鲜香味降低
（说明：上面辣椒特意写线椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅觉香味，调料面用大红袍取其味觉香味，同时避免北方花椒的味觉苦味和易发黑影响油的颜色，工艺流程的温度其实没那么严格，跟火力有关系，但温度是火候的直接反映，比如如果肥肉没有接近炸干温度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮葱姜蒜，那是注定不红不香，但也不能炸的太干，太干就没了，我们毕竟是要养家糊口的，不是搞科研。其它调料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位细品吧）
各位肯定会诧异我的做法这么简单，大同刀削面臊子应该还有其它特殊香料吧？ 有时间可以看一下《山西刀削面卤配方5.0黄金版》介绍的更加完整。 告诉你，你爱再加点什么都可以，别压住我给你的基础味，你愿意多花钱买点香料拉动内需没人管你
不过头山安头实在没什么意思，不如给爱吃素的人做个素面卤 ，三丁卤，海带卤，提点档次的牛肉卤，做点凉菜，再炖点丸子卤蛋，炸点豆腐，烧个鱼，酱个柳云猪手，烩个菜捎个米饭，相信这些简单的活大家都会，一个有特色的店就诞生了。
山西刀削面卤的做法 ？
主料
黄瓜:1/4根 火腿:1/4根 西红柿:1个 豆腐干:半块 黑木耳:1把
辅料
葱:适量 淀粉:适量
调料
豆油:适量 酱油:适量
精盐:适量 味精:适量
五香粉:适量
做法
黄瓜切小丁。
西红柿切小丁。
木耳切碎。
豆干切小丁。
火腿切小丁。
大葱切葱花。
锅里放入适量油，烧热。
放入葱花爆锅。
放入所有切好的食材。
放入酱油。
放入五香粉。
放入精盐。
放入味精。
取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。
将其倒入锅中。
收汁至即可关火，盛出备用。
刀削面的卤子怎么做 ？
五花肉150克
干品金针菜一小把
土豆100克
胡萝卜50克
豌豆50克
小香葱4棵
调料：老抽和生抽适量 料酒少许 花椒粉少许 生姜末少许 盐适量（卤子要咸一些，这样浇到面里才有滋味）
八角1颗
植物油适量
步骤/方法
1
具五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净
土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净
锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油
放2棵葱的葱花姜末炒香
再放入金针菜炒匀
沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味
放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉
大火烧开小火炖30分钟
放入土豆胡萝卜再炖5分钟
放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火
撒上另外2棵香葱的葱花即成
大同老柴刀削面卤的做法 ？
请广大买家购买前，一定要多考察一段时间，考察对方有没有推陈出新的实力？会不会给你发实体书籍？有没有高人气的交流论坛？会不会经常更新一些高清视频新技术？宣传视频是否动过手脚，有没有实体店？有没有售后服务？如果答案都是否定的，那么请你一定要小心购买，上当一次你会后悔终生！ 注意事项： 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。 A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 这只是试做版，详细完整的配方可以搜索 【★正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版★】 可能是付费的。
刀削面土豆卤怎么做 ？
土豆卤
材料
三个中等大小的土豆，一块豆腐，150克猪肉末，葱姜少许。 做法将土豆，豆腐切成丁如下图。锅里放比炒一个菜稍多一些的油。葱姜炒香，放肉末，加料酒，一点醋，炒至肉变色，加酱油，放入土豆厂煸炒一会，放豆腐，加一小碗水，盖盖小火5分钟左右（尝尝土豆是否烂了）加盐（稍多，是卤都要多放些盐），鸡精出锅。很香哦！
谁会刀削面酱卤的做法 ？
刀削面的酱卤有两种，这种是家常的，我不知道别人家，我反正懂事就知道
1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味（不要糊了）放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油（普通酱油），翻炒几下，放少许的盐和味精（自己吃就放鸡精），翻炒出锅；放在碗中备用；
2.先把西红柿煮一下，皮能轻易撕掉就行，把西红柿切矗切都行（可以用手捏碎）；放入碗中备用；
3.，把锅洗了，擦干加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，在放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然后出锅即可
【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】 ？
学大同刀削面加盟为什么要用【正宗山西刀削面卤绝密配方-5.0黄金版】的5大理由！
1.5.0黄金版为互联网上最早，最系统化整理的刀削面卤绝密配方的精装教材。
警惕：市场上有的人卖你配方只是在互联网复制转载一些免费的配方，请务必注意鉴别。。
2.黄金版内不仅配方完整详细，更有高清视频讲解（必须在电脑DVD播放）
很多人做大同面卤函授只给你一纸配方，没有视频，你也很难学会。
警惕：市场上有的人卖你配方只是用短信发给你几个香料比例，其他重要的注意事项根本不说，那样你还是无法掌握完整配方。
3.黄金版内不仅有刀削面配方，更有开面馆必备的凉菜配方，烧烤配场，卤水配方。。
市场上有的人卖
4.购买黄金版的客户有本站专业技师负责售后指导
5.购买黄金版的客户可以开通论坛VIP，可以进入专业论坛交流，学习到更多绝密技术。
正宗山西刀削面卤绝密配方 是真的吗？？ ？
上个月我朋友买过【正宗山西刀削面卤绝密配方5珐0黄金版】【一品香猪肉面的做法视频版】，我拿着他买的看了一下，觉得书里面的 流程配方非常详尽,而且还有详细视频，
但人家是花了几千买来的，详细内容没给我多看，呵呵~~
这是我的个人建议，仅供参考：
山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工，主要考验你的配方和制作流程，如果拿到详细的配方不能说100%做出，起码做的八九不离十，
平时熟能生巧，祝你早日做出正宗的山西刀削面卤。
山西刀削面卤子如何制做 ？
食材
五花肉150克
干品金针菜一小把
土豆100克
胡萝卜50克
豌豆50克
小香葱4棵
调料：老抽和生抽适量 料酒少许 花椒粉少许 生姜末少许 盐适量（卤子要咸一些，这样浇到面里才有滋味）
八角1颗
植物油适量
步骤/方法
1，具五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净
2，土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净
3，锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油
4，放2棵葱的葱花姜末炒香
5，再放入金针菜炒匀
6，沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味
7，放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉
8，大火烧开小火炖30分钟
9，放入土豆胡萝卜再炖5分钟
10，放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火
11，撒上另外2棵香葱的葱花即成来自百度经验
姚师傅红烧肉刀削面卤的做法 ？
一般来说刀削面适合用各种浇头做卤，但是根据大家的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，以下是山西刀削面两种卤汁的做法：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。