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烧饼制作 烧饼制作视频

烧饼的制做过程 ?

楼上的哥们说的是另外的吃法,别的饼,用我家乡话说就是“面坨儿”~~~咸、甜酥烧饼做法:
  咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
  豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
  制作方法:
  先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
  豆馅烧饼口感酥软、香甜
  千层烧饼的做法:
  1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
  2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
  3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
  4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
  特点:酥脆好吃,层次分明。

烧饼制作方法 ?

主料:
小麦面粉 600克
辅料:
酵母 15克 芝麻 100克

调料:
盐 10克 冰糖 25克 花椒 2克 茴香籽[小茴香籽] 1克 芝麻酱 60克 碱 1克 花生油 50克 各适量

类别:
陕西菜 脾调养调理 胃调养调理 补虚养身调理

口味:
此饼外脆内软,香鲜可口。

食物做法:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。

其他相关:
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食物相克:
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

烧饼的制作方法有几种做出的烧饼还要脆香 ?

油酥烧饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团。另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成面皮,撒上五香粉,再包入酥面团,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉200度烘烤。

芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

松脆香酱饼配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、白糖50克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵2-5小时,低温发酵5-8小时),然后,分开面团,压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花,放入电饼铛烙熟。

东北烧饼的制作方法和配方 ?

材料: 。发酵面团3杯 。酥油2汤匙 。油10汤匙 。鸡蛋黄3个 。白芝麻1杯 烫面材料: 。面粉2杯 。热水3/4杯 。盐1/2茶匙 油酥材料: 。油1/4杯 。面粉3/4杯 做法: 1。烤炉开350F。 2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8。烧饼: ==〉1。把白芝麻平铺在盘底。 ==〉2。用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 ==〉4。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉5。把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 ==〉6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

烧饼做法,及配方 ?

烧饼做法:

烧饼

材料
面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只
做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
小诀窍
1、芝麻酱一定不要调的太多,否则用不完。
2、抹芝麻酱的时候也不能多。
3、面片擀的时候厚薄要均匀,否则会影响口感。
4、卷圆筒的时候手要紧点,太松就不好吃了。
5、剂子往下翻的时候,一定不要露出花生酱,即使剂子地下不好看也不要紧。

正宗反手烧饼的制作过程 ?

1家庭用的普通面粉

2和成面团

3和好的面团放在案上4开始揉面了

5 把揉好的面团 用布盖上饧着待用

6 点火 待炉子热了就可以做了

7 炉子热前准备的东西 芝麻 饴糖 等

8 自制的馅料

9 开始干活了 切下一块面团揉成长条下剂

10 下好的面剂

11 面团加入馅料 做成饼坯

12 手放平 按压饼坯

13

提边

14 正面刷上糖稀 放上芝麻

15 把饼坯放在手背上贴在炉子上面

16 炉子里面的烧饼

17 出来的烧饼

18 夹上狗肉或者羊盘肠 就可以解馋了

油酥烧饼的制作方法 ?

1. 烤炉开350F。2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。8. 烧饼:a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。

做烧饼要怎样发面 ?

盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。

取其中一份,揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热,把饼放进去,中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否激饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时,翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。

烧饼怎么做?需要什么材料? ?

椒盐芝麻烧饼
原料:
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1个
做法:
1、把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。

2、把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。

5、在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。

6、烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。

烧饼馅的制作方式? ?

1、 取1斤面粉,完全用油和面,不防一点水,放少量的盐,这个叫做和酥,和均匀后放好备用;
2、 再取1斤面粉,放2个鸡蛋,放少量的油,用水和面,放入少量的盐、五香面,这个叫做作皮,和匀后放好备用;
3、 以上的两份面要防止月半个小时,叫醒面。这个时候可以准备肉馅,取猪里脊肉切成花生粒大小的丁,放入适量的盐、鸡精、油、酱油、葱姜、香油、五香粉搅拌均匀;
4、 半个小时后,面醒好后,将和的皮擀大点,和的酥放里边包裹好,这样是为了以后做出的烧饼有很多又酥又多层的效果;
5、 根据面板的大小,取部分以上的面,擀成片,然后折叠;
6、叠好的面再擀成片,再卷好、然后切成核桃大小的块,准备包烧饼馅
7、 将1-2个肉丁放到面块里,像包包子一样封好肉丁,做成圆形,顶部表面刷少量鸡蛋液体,蘸些芝麻,这样烤熟后的烧饼芝麻也不会脱落;
8、 一个个做好的烧饼整齐的防盗烤箱盘里,放入烤箱。

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