万丰美食菜谱大全白灼蔬菜是什么意思 ？
白灼蔬菜就是把菜放进水中煮熟，不加任何东西；
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于龚楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。“
白灼蔬菜怎么做 ？
用料
主料
油菜适量
辅料
朝天椒
适量
调料
色拉油
少许
食盐
适量
蒜
2瓣
生抽
适量
小葱
适量
白糖
适量
白灼青菜的做法
1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末，小米辣切碎
2.水烧开后，加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽）
3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可
哪几种菜白灼会好吃? ？
白灼虾
原料：鲜虾、姜片、香葱、料酒
做法：
1. 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾；
2. 虾放入后，用中火煮2分钟即熄火，将虾捞出沥净水；
3. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
白灼鱿鱼
原料：鲜鱿鱼、姜
做法：
1. 将鲜鱿鱼洗净切成一圈一圈，鱿鱼眼睛切掉，不然水会很红；
2. 起锅烧开水，下姜去腥，水开的时候下鱿鱼，猛火约3分钟捞起；
3. 酱油挤点芥末即可开吃。
白灼鱼片
原料：龙利鱼、李锦记豆豉辣酱、老干妈、盐、黑胡椒粉、料酒、油
做法：
1. 龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分，斜着切厚片，然后用少许盐，料酒和黑胡椒粉，淀粉腌制一会儿，最后淋一点点油抓匀；
2. 水烧开后，把鱼片依次下入，煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。
白灼血蛤
原料：血蛤、生姜、醋
做法：
1. 新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分；
2. 坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫8——10秒钟取出；
3. 生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。
白灼小海虹
原料：海虹、葱、姜
做法：
1. 将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草；
2. 烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒，待海虹张开口，捞出装盘；
3. 调味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。
白灼濑尿虾
原料：濑尿虾、葱段、姜丝/姜片
做法：
1. 濑尿虾洗净；
2. 锅中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少许葱段一起煮；
3. 水沸放入濑尿虾，快熟的时候放入盐适量，少许胡椒粉。
白灼青口
原料：
青口、葱、蒸鱼豉油、芥辣
做法：
青口洗净，葱水烧开，下青口煮至开口即可。
有哪些青菜适合白灼蘸酱 ？
清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉...
青菜的做法，白灼青菜怎么做好吃，白灼青菜的家常做法 ？
食材与明细
上海青3棵
花生适量
柠檬酱油适量
辣椒酱适量
蒜适量
香油适量
难度简单
时间十分钟
口味微辣
工艺拌
白灼青菜的做法步骤
1.
准备好主料。
2.
青菜入水中浸泡清洗。
3.
花生用热水泡下，剥皮入油锅中炸熟。
4.
蒜拍扁切碎，花生也切碎。
5.
锅中入水，加少许的油烧热。加入青菜烫半分钟。
6.
捞出过凉，过凉是为了保持原色。
7.
用刀切成条。
8.
放入盘中，加入花生、蒜、辣椒酱、香油、柠檬酱油。
温馨小提示
没柠檬酱油放生抽就可以了。
白灼菜怎么做 ？
材料：菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花
做法：菜心摘去老头洗净沥干水分。
一锅高汤（或清水）加少许色拉油和盐，煮开。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出沥干水分，摆在盘中待用。
起锅热少许油，放入适量蚝油划散，加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌.
做菜中的"白灼"是什么意思? ？
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。
下面这个链接当中还有做白灼菜的一些技艺和几款白灼菜的制作方法,有兴趣的可以看一下的.
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白灼菜心的作料怎么调啊？ ？
外面的俯东餐厅里放的是蒸鱼鼓（shi)油，那种味道带点甜的酱油
有的餐厅里放的是蚝油和酱油按比例调配的
建议自己家里做就放蒸鱼鼓（shi)油好了！
白灼青菜的芡汁做法 ？
1.洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝，生抽、蚝油。
2.锅中烧水，并加盐和少许油。
3.烧至水的下面出鱼眼泡时，放入小白菜。
4.快速翻动，菜叶塌秧即可捞出装盘备用。
5.起锅热油，爆香姜丝。
6.放入红辣椒丝炒香。
7.先后加入蚝油、烹入生抽。
8.加适量水烧开后，加盐、白糖、味精调味。
9.淋入少许水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。
10.将熬好的芡汁，均匀浇入生菜上
小贴士
也可以换成其他叶类蔬菜。
怎样做白灼的青菜的那个蒜蓉酱汁 ？
调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
利用锅里焯青菜剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。