万丰美食菜谱大全梅菜的做法大全，梅菜怎么做好吃 ？
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
湖南梅菜的做法大全 ？
材料
【主料】
梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克
酵母3克糖（和面用）40克
【辅料】
姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙
糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量
做法
1. 先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）
2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。
7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）
8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。
9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。
10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
炒梅菜的做法，炒梅菜怎么做好吃，炒梅菜的家常做法 ？
梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
求正宗梅菜的制作方法？ ？
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，锭拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
梅菜肉的做法，梅菜肉怎么做好吃，梅菜肉的家常做法 ？
材
主料
特级五花肉
一斤
梅菜干
两把
辅料
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.特级五花肉洗净切厚块
2.下锅稍微炒炒微微出油。
3.加入生抽。盐。适量。喜欢甜口味的还可下稍许糖。
4.干菜适量。
5.下锅与五花肉翻炒几下。混合。
6.装盘放入蒸锅过压力锅中蒸二十分钟左右。喷香可口又带酸甜的梅菜肉就做好了。我这图是还没上锅蒸的，由于当天待客太忙都忘了拍照。光盘了，真是既简单又美味呢。
小贴士
要蒸够透才好吃，电压力锅帮了大忙。
梅菜饭怎么做的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
米饭适量
梅菜适量
调料
食盐
适量
葱
适量
生抽
少许
白芝麻
适量
梅菜饭怎样做的做法
材料集合图：
1.锅中放少许油，油不用多，均匀的布满锅底即可，放入霉干菜小火炒
2.盛出霉干菜
3.锅中稍微再加一点油，放白米饭
4.小火，慢慢炒散来，用铲子垂直于锅面，慢慢拨散开
5.放入霉干菜
6.放少许生抽，大火拌炒入味
7.放白芝麻 葱花即可出锅啦（图7、8）
烹饪技巧
1、白米饭炒的时候要有点耐心，炒的时候，很关键的一点，不要用锅铲去压米饭，锅铲垂直的慢慢拨散来。
2、霉干菜本身咸的，所以这饭我没有再放盐，你可以根据喜好，适量加些盐。
3、生抽加一点提味儿，但是不要多，影响颜色，黑乎乎看着郁闷，呵呵。
梅菜炒肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
梅菜
200g
肉
l00g
辅料
盐
2g
油
2g
步骤
1.梅菜放入盘中，入水泡软。
2.肉切成一片片，入锅炒，肉炒出肉，放入梅菜，炒。
3.肉与梅菜炒均匀，加入少许水焖一下，装盘。
梅菜鲜肉包的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
面粉1500克
酵母粉10克
牛奶1盒
辅料
梅菜
100克
鸡蛋
2个
鲜肉
500克
小葱
50克
黑木耳
50克
馒头伴侣
5克
梅菜鲜肉包的做法
1.
首先将梅菜用清水泡一晚，冲洗干净，沥干水待用。
2.
将干黑木耳泡开，洗干净切碎待用。
3.
新鲜猪肉500g放入鸡蛋两个，加入淀粉少许，白胡椒粉少许，蚝油少许，白糖（起到提鲜作用），盐适量，加入少量清水，这样是让肉上劲，要一个方向搅拌。
4.
梅菜先在锅里用油炒一下，这样更香。
5.
再把辅料和肉混合在一起
烹饪技巧
梅菜一定要用清水泡发，因为是干的，还要洗干净
鲜梅菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
五花肉250克
梅干菜100克
调料
食盐
8克
葱
2段
姜
3片
料酒1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
白糖
8克
五香粉
5克
蜂蜜
10毫升
植物油
少许
鲜梅菜的做法
材料集合图：
1.五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次
2.煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干
3.锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡
4.炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味
5.另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入
6.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可
梅菜包子馅做法大全 ？
【包子】类食谱: 梅菜包子
材料：五花肉300g、中筋面粉500g、青葱3根、竹笋1支、姜1段、梅干菜球1球、改良剂1/4茶匙、
酵母2茶匙、香油1茶匙、糖30g、酱油2大匙 胡椒粉1/4茶匙、中筋面粉500g、糖30g、酵母
2茶匙、改良剂1/4茶匙、水1 1/8杯、油少许、五花肉300g、青葱3根、姜1段、梅干菜球1
球、糖、酱油2大匙、竹笋1支、水少许。
材料：中筋面粉500g、五花肉300g、竹笋1支、梅干菜1球、姜1段、青葱3根。
调味：酱油2大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、改良剂1/4茶匙、糖30g、酵母2茶匙 。
制法：1中筋面粉混合糖、酵母粉、改良剂、水、揉成光滑面团备用。
2起锅将猪肉炒至出油呈金黄色。
3放入葱、姜炒香，加入梅干菜、糖、酱油、笋丁，水煮约1小时成内馅备用。
4取适量面团杆成面皮，包入内馅捏出包子状。
5放置蒸笼内发酵约30分钟，以大火蒸约15~20分钟即可。