万丰美食菜谱大全鲜淮山的做法 ？
淮山的药用价值
淮山属薯蓣科薯蓣属，是家山药种的一个变种，原产我国亚热带地区，以地下肥大的肉质块茎供食用。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白质1.2－1.5克，粗纤维 0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 4毫克。经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。
我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。另外，淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。
淮山芹菜炒肉丝
配方：淮山12克 芹菜300克 猪瘦肉100克 鸡蛋1个 生粉20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克
制作：1．淮山洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。
2．鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山丝翻炒，断生即成。
食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，随意吃芹菜。
功效：健脾补血，降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用。
淮山竹笋炒豆芽 功效: 补肝肾，降血压
配方
竹笋……50克
豆芽……200克
淮山……20克
姜……5克
葱……10克
盐……5克
素油……30克
制作：
①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。
②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
适应症: 高血压肝肾阴虚患者食用。
类别: 药膳
淮山砂仁炒鱼藕
原料选配
淮山10克，砂仁6克，鲜藕200克，猪瘦肉50克，淀粉15克，鸡蛋1只，盐5克，酱油10克，葱10克，姜5克，植物油30克。
[科学制作]
(1)把蒜洗净，切丝；山药洗净去皮，切丝；砂仁去壳烘干，打成细粉；猪瘦肉洗净切丝。
(2)把猪肉、淀粉、盐、酱油、葱、姜同放碗内，打入鸡蛋，加水，拌成稠状体。
(3)把炒勺置武火上，加入植物油，油烧至六成热时，加入猪肉炒至变色，投入鲜藕丝、砂仁、山药丝炒熟即成。
每日吃1次，佐餐食用。
[保健功效]
此菜鲜藕味甘、涩，性寒。藕生用凉血散瘀，清热生津；熟用健脾开胃，养血生肌。主治热病烦渴，配开胃进食的砂仁和糖尿病有治疗作用的山药，增强了健脾胃、清肺热之功效，对糖尿病患者康复有益。
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新鲜淮山和干的淮山有什么不同？ ？
鲜淮山的淀粉质比干淮山重，汤汁比较鲜，然尔，在煲汤的时候，用新鲜的淮山，但容易烂
如何用新鲜淮山做菜 ？
新鲜淮山要削了皮然后切块煲汤好吃，但是削皮好痛苦的，我上次就弄的手又红又肿的，一些人会过敏的，还有生淮山会很滑，弧皮的时候小心点
鲜淮山猪骨汤的淮山的功效与作用 ？
淮山的功效与作用：淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积； 能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。淮山含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。淮山中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。淮山中丰富的蛋白质及纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，而淮山本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。特适合平日运动量少久坐导致腹部、腿部脂肪累积的办公室上班族作食补之用。
新鲜淮山的吃法？ ？
煲汤，淮山、玉米、红萝卜和猪骨一起煲汤，既养又美味
鲜淮山的功效与作用 ？
带下、糖类、铁、维生素C。
可以降血脂、肺虚喘咳、钙、益精等多种功效，用于脾虚食少、调理肠胃、及碘、尿囊素淮山具有健脾、B族维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分、尿频、补肺、肾虚遗精、久泻不止、固肾、胆汁碱、虚热消渴、维生素E
鲜淮山如何煲汤 ？
猪胰脏煲淮山汤
材料
主料：猪胰子150克，瘦猪肉250克，山药(干)50克，辅料：莲子50克，薏米25克，调料：姜5克，盐3克
做法
1.猪胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
2.莲子去莲心，洗净。
3.山药洗净。
4.姜洗净，切片。
5.薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷伐冲洗。
6.把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
7.煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
小诀窍
健康提示：
此汤具有益气补脾的作用。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
鲜淮山有什么坏处 ？
淮山是个好食物穿鲜淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。
怎样区分新鲜淮山木薯 ？
用刀在上面划一条两三毫米的口子，只能用刀子削，上面的根须较多，外皮有很多小“黑点”，煮之前一定要把这两层皮都去掉；淮山的褐色外皮贴合得比较紧密分辨新鲜的淮山和木薯：
木薯最外面一层褐色的皮可以成片撕下；
木薯还有一层厚厚的皮被褐色的外皮包裹着、用刨刀刮，在外观上有所不同。
下图为木薯、较细：
而淮山则没有这一圈皮、较粗，有一些很直观的方式：
下图为淮山，也可以看木薯的断口，用手指可以抠开那层皮：
木薯和淮山，根须较少，在断口处可以明显看见那层白色的皮，如下图，外皮的纹路像树皮一样