万丰美食菜谱大全土司用中种好还是烫种好 ？
第一次把烫种和中种结合起来，耐心的观察面包机揉面出薄膜手套，等了1个半小时发酵，整形再二次发酵
，终于做出了好吃的土司啦。
话说做面包，土司也有好几年了，可是进步却不大，我总结是：不够认真，不够细心，不够耐心，没有总结。
前天严格的根据方子做了烫种和中种面团，放进冰箱冷藏了约24小时，然后主面团开始用面包机揉的时候，完全是水放多的样子，揉了将近6分钟后，还是很稀的
面团；要是以前，马上就会去补面粉（网上很多博客里面都会说一句：不同的面粉吸水性不同，防水量也不同，其实还是尝试一个新方子的时候，你根本不知道究竟
你的面粉和方子里面的面粉吸水性是不是一样，只有经过一个完整的尝试才能了解)；昨天忍住了，就不放。看看效果究竟如何；先揉了7分钟，关了后重启一个揉
面程序（家里的面包机很落后，一个揉面程序20分钟
，不到20分钟的时候只能关了再重启），大约揉了10分钟，面团终于光滑了
，放了黄油进去，20分钟结束后又启动一个揉面程序，10分钟。这一次用手认真拉了下，真的有很薄的膜出来。
然后就发酵等待，根据前两天发酵的情况，这个发酵一个小时肯定是不行，最终用了一个半小时才发酵完成。
整形的时候也有个问题：面团的确水分很多
，手上一定要有很多扑面才能使面团不粘手。整形后烘焙也是一个问题，以前烤面包，最多20分钟完成；上一次烤土司没有成功，这一次，现在网上查了几个博客的土司烘焙温度，然后确定了
，30分钟180度，下火。
昨晚做完已经十点钟，放凉后就10点半了，还不够凉，就放到早上才切片，哈哈终于很容易就切出漂亮的吐司片了；好吧，不是刀的问题，是土司做得好不好的问题。
朋欧友说，做土司面包有很大的偶然性；是的，是有一定的偶然性，不同的温度，不同的季节，甚至不同品牌的面粉，不同的心情的出品都不同，这个就是人工做的问题；所以需要把一切可以控制的东西控制好了，自然结果会好。
有个同事吃了土司说，怎么越嚼越香；对，这个就是自家土司和面包的特点，慢慢嚼，越嚼越香。
中种吐司怎么做 ？
主料
主面团高筋面粉
270g
糖
43g
盐
3g
蛋液
40g
牛奶
60g
奶粉
10g
无盐黄油
25g
酵母
5g
汤种
92g
辅料
汤中用高筋面粉
20g
凉水
100g
步骤
1.准备好中种材料
2.将面粉和水放入锅中搅匀
3.搅匀后开始用小火加热，加热时要不断搅拌即变得浓稠出现明显的纹理即可将其用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时
4.将中种取出准备好所有食材
5.将液态材料还有糖和盐放入面包机中
6.放入面粉和酵母
7.最后将中种放入开始揉面
8.揉15分钟左右看一下面团拉开出现不规则圆孔时
9.放入黄油继续揉面
10.将面团揉出薄薄的手膜即可
11.将面团发酵至2倍大
12.取出面团排气松弛15分钟
13.擀开面团
14.卷起放入吐司模，将吐司模放在温暖潮湿处发酵
15.发酵至8-9分满，盖好吐司模盖子放入预热好的烤箱中，上下火中下层，175度烤25分钟即可
16.烤好的吐司取出放在冷却架上冷却好放入保鲜袋密封储存即可
君之什么是中种土司面包 ？
君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。
中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大 ？
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度
第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
中种北海道吐司的介绍 ？
中种北海道吐司，一种面食。
中种北海道吐司的营养价值 ？
面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
为什么喜欢美女 ？
美女都招人喜欢。
吐司那种做法好吃，中种还是汤中 ？
主料
主面团高筋面粉
270g
糖
43g
盐
3g
蛋液
40g
牛奶
60g
奶粉
10g
无盐黄油
25g
酵母
5g
汤种
92g
辅料
汤中用高筋面粉
20g
凉水
100g
步骤
1.准备好中种材料
2.将面粉和水放入锅中搅匀
3.搅匀后开始用小火加热，加热时要不断搅拌即变得浓稠出现明显的纹理即可将其用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时
4.将中种取出准备好所有食材
5.将液态材料还有糖和盐放入面包机中
6.放入面粉和酵母
7.最后将中种放入开始揉面
8.揉15分钟左右看一下面团拉开出现不规则圆孔时
9.放入黄油继续揉面
10.将面团揉出薄薄的手膜即可
11.将面团发酵至2倍大
12.取出面团排气松弛15分钟
13.擀开面团
14.卷起放入吐司模，将吐司模放在温暖潮湿处发酵
15.发酵至8-9分满，盖好吐司模盖子放入预热好的烤箱中，上下火中下层，175度烤25分钟即可
16.烤好的吐司取出放在冷却架上冷却好放入保鲜袋密封储存即可
做面包时，什么时候用直接法，什么时候用中种法，什么时候用汤种法 ？
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐。
优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。