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炒空心菜 空心菜怎么炒不会变黑

清炒空心菜怎么做好吃? ?

我自己再家一直抄这个的
你先放蒜或干辣椒
油稍微先多点点,但是火不要很大
等蒜和辣椒差不多味道出来了
就开大火等几秒钟
空心菜放进去的时候一定要是热锅热油哦
然后就翻炒,基本等所有菜都粘了油后,放点料酒进去
这样火大料酒下去会一下子蒸汽出来
然后翻炒几下就盖上锅盖
过2分钟开锅放盐味精,抄珐下就能出锅了
绿叶菜都可以这样做,一个是菜嫩又绿,千万当中不要加水

炒空心菜为什么会变黑?如何解决? ?

【厨室秘诀】炒空心菜不变黑的妙招户家都很喜欢吃空心菜,一道很美味的绿色小菜。可是很多人常常会遇到这样的情况:明明空心菜只炒了一下,颜色就变黑了,看起来好难吃的样子,于是一桌人食欲骤减,而下次只好对它避而远之。如何解决这个问题呢?其实是有秘诀的。 首先说明一点,空心菜种在土里的茎比较硬,比种水里的容易黑;第三次收割,长得比较老,旁边开始在长嫩芽的也容易变黑。 好啦,弄清楚空心菜变黑的先天条件,接下来重点出现了,请注意看哦! 炒空心菜的时候,准备好一碗鸡汤,一碗醋,要让空心菜保持清翠就一点也不难了。不要怀疑,一起炒炒看,你就知道有多神奇了! 【用具】:醋、鸡汤【做法】:1、取1碗鸡汤,加入十分之一量的醋混合,即成“鸡汤醋”。2、空心菜洗净,切成段。3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热,加入少许的蒜片爆香后,放入空心菜的茎拌炒一下(因为茎比较难熟)。4、加入空心叶翻炒,最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀,即可盛盘享用。【美味说明】:★ 热炒青菜火要大一点,不要节省煤气,从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜,炒出来青青翠翠的,连茎吃起来都很爽脆可口哦! ★ 醋有抗氧化作用,加到含铁质的空心菜里,不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道,会随着高温而挥发掉,不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅,最好用不沾锅来炒,因为铁的材质,也会让空心菜容易变黑哦!

怎样炒空心菜才不会黑!不会硬? ?

你好!!

一: 怎样做不会让空心菜变色:

可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。

二: 炒空心菜:

材料: 空心菜
配料: 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精

做法:

(1). 把空心菜洗净,截成三四厘米的段,用热水先抄一下。
(2). 热锅,放入色拉油
(3). 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻
(4). 加盐、味精(还可以加一些酱油)
(5). 可以盛起来、尝尝了!!

提示:

空心菜属于寒凉性蔬菜,故可清热;但礌体虚弱、体温不足的人不宜多食。

谢谢!!

饭店里的空心菜是怎么炒的 ?

按照你说的就是蒜泥空心菜,菜跟最好不要,太老不好吃,吃嫩的就好了。
放入油加热后放入蒜泥,带香味出来后。到入空心菜,从菜入锅到出锅不要超过一分钟!大火快速的翻炒几次,放入调料,起锅。
记得炒青菜类的食物一定要锅热大火快炒。
及时吃,时间长容易出水。
就这么简单。满意吗!

怎么样炒空心菜不会变黄 ?

空心菜属于绿叶绿菜系,绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间,俗称爆炒。

下面介绍几种蔬菜的保色技巧:
1、绿叶菜类:绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。
一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料。

2、豆类:芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形成一层致密的油膜,减弱绿色物质的氧化变色流失。

3、根茎类:切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”,可以用盐水泡,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。
此外,往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶,其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分,使颜色更洁白。

怎样炒空心菜不变黑 ?

空心菜好吃,大家都知道,可是经常听到大家抱怨,说空心菜很难炒,颜色很容易变黑,看起来很影响食欲。其实,要想炒出不变黑的空心菜,是有秘诀的!
首先是选材:空心菜种在土里的茎比较硬,比种在水里的容易黑;第三次收割,长的比较老,旁边开始在长嫩芽的也容易发黑。摘空心菜时,叶子和菜梗连一块,但是菜梗不宜过长,菜梗如果嫩的话可以多选择一些,如果过老就不要。判定嫩老的方法:用手指去掐那个菜梗,如果声音比较脆,且容易掐断就是比较嫩,反之则比较老。
其次, 炒空心菜不要用铁锅,最好是用不粘锅来炒,因为铁的材质,也会让空心菜容易变黑哦~
第三,炒空心菜一定要快,30秒内迅速起锅,才能保留空心菜的翠绿与清脆。所以火一定要大。
第四,为缩短炒菜时间,可以先用沸水焯一下,同样不宜时间长,火也要大。焯完后最好过一下冷水。
第五,炒空心菜一定要多放点油。
第六,据说青菜下锅略拌炒後,加些水续炒至熟也有效

第七,据说放点醋能让空心菜保持青翠。因为醋能抗氧化,加到含铁质的空心菜里,不会变黑就是这个原因。
最后,据说起锅前,将酒延著锅缘徐徐的倒入.可以让您的这道菜挺个八个小时不会变黑.
上面这些是本人搜罗的几种方法。第一到第五我认为非常靠谱,第六至第八则有待实践检验。另外,不仅是空心菜,上述这些方法也适用于容易变黑、变色的菜式,如:青椒、菠菜等.
—————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美好——————————

炒空心菜需要焯水吗 ?

炒不用焯水,直接炒就好了,凉拌才过一下水。

空心菜要怎么炒! ?

素炒空心菜的制作材料: 主料:空揣菜500克
调料:盐5克,味精3克,大葱4克,料酒5克,大豆油50克素炒空心菜的特色: 口味清淡,香嫩可口。教您素炒空心菜怎么做,如何做素炒空心菜才好吃 1. 将葱洗净切成末待用;
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分;
3. 炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒;
4. 再下盐,烹料酒,放味精,炒至菜色变深,至汤汁开几开即可出勺。素炒空心菜的制作要诀: 蕹菜即是空心菜;炒蕹菜也可以做炖肉等荤菜的菜底。

空心菜怎么样炒才不会变色 ?

炒青菜呢,时间和火候是关键,要把关好。要炒青菜前最好把所有材料都准备好待用,省得到菜下锅了再弄会误了时间。建议炒青菜要放蒜末,可以杀菌去腥去土味。1、油下锅热了之后,油要足够热不然炒出来的菜会有生油味;2、然后一口气把所有菜倒进去,大火翻炒,要勤翻,不然因为是大火会容易焦,用大火快炒才能锁住菜的原汁原味和保证菜的颜色青翠,如果锅太干可以加一点点水不要太多;3、炒至青菜都变色了(菜杆色透,菜叶叶色深绿),放入蒜末,再加调味料。这样就OK了,香喷喷的菜炒好了:) 炒的时候不要盖锅盖哦。

空心菜炒前要怎么处理 ?

1、将空心菜黄叶、烂叶子去掉;
2、用刀切除根部一小部分;
3、清洗空心菜;
4、将空心菜切段即可。

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