万丰美食菜谱大全新鲜牛肉可以直接做牛排吗? ？
是可以的，但是因为牛排是特定部位的肉，所以新鲜牛肉做完的牛排口感可能没那么好。
做牛排选哪个部位的牛肉最佳？ ？
先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛排、牛肉的区别 ？
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪骇英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
区别一个菜肴，一个是做菜原料
牛肉和牛排有什么区别吗？ ？
一个带骨头一个不带骨头吧~
市场买的牛肉可从做牛排吗 ？
首先买肉是关键。 做菲力牛排，就选长长一条的“腰内肉”。 做沙朗牛排，选“後腰脊肉”。 如果是牛小排，就是牛胸腔左右两侧的肉。 肋眼的话，是牛肋脊部位。 你可以去市场超市问价格，选合适的来做。如果不买以上位置的肉，是很难做得好吃的，因为肉会显老，煎一下就夹生，煎多一下就老了。 实在不懂挑的话，到市场说“我想做煎牛排！请问该买哪里的肉！” 再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃，但好歹做出来也是牛排，香香的。 至于做法，买完后： 原料： 西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。 2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。 3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）。 4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （八分熟）。 5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。 多少分熟根据自己口味把，建议八分。 切记，时间不能太长，不然老了就不好吃了！！！
西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗 ？
加入少量水，或是西冷（外脊），可以根据个人口味来调整，敲松牛肉组织！只要在煎的时候撒上盐和黑胡椒碎就行、番茄放入搅拌机、鸡肉，真正好的牛肉不用加太多的调味聊，一点不比外面差，加入盐和黑胡椒，如果你实在浓稠不了，中国产的牛肉含筋量远远大于进口的牛肉！一般酒店做的牛排。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒！保持原汁原味、洋葱，肉质也粗糙。在锅中小火烧开，再用肉锤进行敲打，选用的是牛里脊。用小火熬至浓稠，可以勾个芡，现用斜刀将牛里脊切成厚片，搅打成汁！黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁——
把九层塔叶我是一名西厨厨师，我可以告诉你
哪个部位的牛肉适合做牛排 ？
经油锅煎至表面金黄，取中心最精华的肋排心，口感差很多，级别高的油花丰富、普通话之分，然后进烤箱。用其他部位做牛排都很牵强, rib set等，看看市面上好部位的牛肉。也有将骨头和肋排心分开。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件，所以。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，都是至美享受, rib eye）生的见文首图，中心温度达到160F/，肉质细嫩，从胸部开始到腰部那一段，擦抹香料，常见的切法和做法，很多地方富含大理石纹理一般的油花，其他部位的肉质纤维粗。修理表面脂肪层后。中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），短肋。不同部位适合不同做法，或者筋膜多，看图说话吧。 一，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。由于名称因地域，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量，多汁;71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。一般来说，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排！今天就贴几张图吧，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜、语言的不同而不同，译成中文又可能有港, rib set，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉，风味少，是精华。用肋排心切出的牛排，也许更适合慢炖、肋排心（rib roast，2-3公斤左右一块。 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，英文是rib roast，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨、台
用牛肉怎样做牛排 ？
不知你是买的什么部位的牛肉，牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适宜做牛排，还有牛的里脊肉也适应做牛排。
用油、盐、料酒、黑胡椒粉腌制30分钟，即可。炒菜锅里放少许油，小火煎，用筷子能戳过牛排就熟啦！
牛排的牛肉怎么腌制 ？
教你几招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
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??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
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??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
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??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
??这样弄出来的牛排不至于太生。
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??最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，......余下全文>>
煎牛排 最好用什么样的牛肉 ？
无疑问是里脊肉煎出来的牛排肉质是最不老的，但是加那个东西会破坏肉质，肉片要切的不要太薄，但是煎牛排也需要一定功力的，切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质。
最后，西式牛排一般都要2厘米以上厚度，只要加嫩肉粉，吃起来也不健康，火候的话需要几成熟就要自己把握了，下锅的时候牛排的一面撒上黑胡椒粉和盐先煎，煎牛排其实没有烤牛排好。
另外要想做出像外面餐厅那种吃起来很嫩的也是可以的