万丰美食菜谱大全猪肘子做法视频直播 ？
【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着：“味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从“腴”字上命名，决定用汉朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名为“味之腴”，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜“东坡肘子”，也是沿袭文学家东坡居士“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此，名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走，经营至今，久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；
二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
烀肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料4人份
猪肘1个
辅料
油1汤匙
盐8克
老汤800克
葱姜适量
陈皮50克
烀肘子步骤1
主料：猪肘子
步骤2
辅料：冷冻老汤
步骤3
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
步骤4
然后，冷水入锅
步骤5
烧开后，煮2分钟
步骤6
捞出冲洗干净
步骤7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
步骤8
放入葱姜、陈皮炒香
步骤9
加入解冻的老汤
步骤10
旺火将其烧开
步骤11
加适量盐补充调味
步骤12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
步骤13
烀”到猪肘子软烂即可关火
步骤14
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
电压力锅做肘子的视频教程全集 ？
早就听说用电压力锅做肘子方便快捷，一直没心情尝试。昨晚婆婆把冰箱里的一个不大的冻肘子拿出来化冻，我自告奋勇的搞定它。
先把肘子用开水焯一下，捞出在上面用刀划几个深深的口子晾干备用。
然后炒锅放在电磁炉上，倒油，加上两勺糖，小火顺时针搅，待到糖变色后将肘子放入翻个儿，让糖色均匀粘上，然后放料酒、老抽翻炒一会儿，添水和姜片，加盐和鸡精，水开后，撇沫，中小火炖上十五分钟。
把肘子捞出放在电压力锅里（用的是不锈钢的内胆），将炒锅里的原汤倒入，盖好盖，插上电源，将菜单定在排骨肉类那档，任它去吧。
好象没有多久，我认为在半小时以内，忘了计时了，电压力锅就吱吱叫了两声，意味着肘子做熟了。
等待压力锅自然冷却后，半信半疑的打开锅盖，锅内的汤还多多，但肘子的确已熟，且软烂，尝尝瘦肉也变得很好咬，味道不差。记得以前用普通的锅做个肘子要炖三个小时，还要一个劲儿的看粘没粘底，这个电压力锅太省事儿了。
瞧瞧，还行吧！
扣肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备好熟肘子。
2.皮朝下放入碗中，肉切成块。
3.放入生抽、味精、冰糖、大料、葱、姜。
4.放入锅中，开锅后蒸30分钟。
5.蒸好的肘子倒扣在盘子中。
6.控出蒸肘子的汤汁，勾入适量水淀粉，调成芡汁。
7.把芡汁淋在肘子上。
卤肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香卤肘子的做法
肘子处理
1.肘子洗净沥干水分
2.将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉
3.非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度
4.锅入冷水，入捆好的肘子
5.水烧开后去除血末取出肘子
卤制
1.姜切片，干红椒切段
2.将小粒的香料入金属调料盒中扣起来
3.锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化
4.依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮开
5.将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开
6.加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右
7.快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了
8.最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁
9.将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
碳烧肘子做法视频 ？
烧肘子做法
主料
猪肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料
适量
白糖
适量
葱姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
肉桂
适量
步骤
1.猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；
2.顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；
3.肘子煮至八成熟；
4.捞出剔去肘骨；
5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；
6.炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；
7.收汁出锅。
炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
主料：猪前肘1个；辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。
将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。
为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。
将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。
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这个没做过、。
火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
咸烧蹄膀的做法
材料：猪肘子1个约1300克
调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽
5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可
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材料
用料主料：生猪肘800克配料：大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜调料：花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料
做法
1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。
2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼。
3、猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。