万丰美食菜谱大全芋头的做法蒸还是煮 ？
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。
什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。
其他：
1.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！
4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.......余下全文>>
香芋泥的做法，香芋泥怎么做好吃，香芋泥的家常做法 ？
香芋泥的做法
1.备小芋头清洗。
2.放进蒸锅里，
3.蒸上半小时，
4.蒸熟，
5.去皮。
6.倒进白糖，
7.用棒槌，
8.槌成泥，
9.完成
超级好吃的自制香芋泥怎么做 ？
用料
芋头 1500克
糖 280克
淡奶油 150克
黄油 80克
紫薯泥（可用可不用） 200-250克
超级好吃的自制香芋泥的做法
新鲜芋头去皮
洗净后切块
（PS：皮肤比较敏感的童鞋最好带手套哦~~不然粘液刺激可能会痒哦）
放入蒸锅中蒸熟（一定要蒸熟蒸透哦~蒸到筷子一戳就散的程度）
倒入淡奶油
用压泥器压成泥状（或者用料理棒打成泥）
全部倒入不粘锅中
加入糖
中火加热翻炒至糖全部融化后转小火
加入黄油
小火加热不停地翻拌直至芋泥顺滑状态
冷却后的芋泥会比热的时候硬一些，所以不要炒太干哦
刮刀挑一小块，稍微冷却后用手拿捏不粘手即可停火
透着淡淡的粉，入口奶香浓郁，糯滑绵密
完全停不了口
喜欢带点颜色，可以加少许紫薯泥
将蒸熟的紫薯碾压过筛或者加少许淡奶油打成泥
加入锅中一起翻炒即可
小贴士
小贴士
糖量可以依据个人口味增减。
油可以用无味植物油譬如玉米油，可以适量增加，呜做的是少油版哦
请问“香芋泥”怎么做呀？ ？
香芋泥 1、 先将芋头稍洗外皮，刨去外皮，切成小块，隔水蒸软（约20～30分钟，用目测或法或用筷子戮洞试验芋头够软就行了）； 2、 将芋头放入大碗或大碟中（够大力全部一起捣烂的话，可用大碗。我是用碟子逐块逐块芋头块压烂的），用瓷勺子或洗净的玻璃瓶将蒸熟芋头压碎成粉状。当然，用搅拌机就更快了； 3、 倒入适量生油、生抽及麻油，拌匀，加入喝汤的小瓷勺一般多的清水和鸡粉，再拌匀至芋头起泥状即可（生油也以芋粉能不松散即可，切记身体健康少吃油）； 4、 将芋头泥弄平整，就算蒸肉饼一样； 5、 放入锅中，隔水蒸15分钟左右，均匀地洒上葱花，再蒸5分钟。大功告成！ 红豆泥；材料（约做二十个）：小红豆七十五公克、砂糖约二点五汤匙、植物油十五公克（一大匙）。做法：先将红豆洗净，泡水一夜后倒掉浸水，另外加半杯清水放电锅中，外锅放二杯水蒸烂。利用漏杓将已蒸烂的红豆放入果汁机中打成泥状。起油放入一大匙油，将红豆泥放入拌炒，将砂糖放入，炒至水分较干，豆沙可以成形，即可起锅。
咸芋头泥怎么做 ？
主料
芋头300g
调料
食盐适量
味精适量
料酒适量
生抽适量
调和油适量
胡萝卜适量
洋葱适量
芹菜适量
猪肉适量
1.芹菜、胡萝卜、洋葱、猪肉、毛芋头洗干净都切成小丁，
2.大米淘洗一遍，沥干水分。
3.锅中加油烧热，下入猪肉丁炒至微黄。
4.放入料酒和生抽，下入芋头、胡萝卜、芹菜、洋葱丁大火翻炒至蔬菜表面变软。
5.放入大米继续大火翻炒至米粒干爽。
6.倒入电饭煲，添加适量盐。
7.加入比平常做米饭微少的热水。
8.按下米饭键。
9.待程序结束后，打开锅盖，加入味精调味即可。
芋头的吃法有几种？如何做最好吃？ ？
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法
（1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以......余下全文>>
芋头糊涂的做法大全 ？
香芋酥的做法步骤
1
芋泥：
将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和30克糖粉，用木勺捣成泥备用，待凉后分成20个，约28克一个，搓圆备用。
2
油皮：
在180克中筋面粉中加入50克猪油和30克糖粉，一点点倒入温水和面。
面和好后加入芋头酱或芋头粉些许做上色用（我家没有，我用了约20克的紫薯代替），揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3
将松弛好的油皮擀成长条，平均分成10份，并用湿毛巾盖在上面防止变干。（这个一定要盖，因为真的非常非常容易变干）
4
酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮。
5
芋头酥：
取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）。
6
重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。
7
取切开的面团切口朝上压扁擀圆。
8
反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理。
9
烤箱220度预热，烤盘内铺油纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以220度（原配方是180度，我家的烤箱温度偏低，所以我改为220度），烤25-30分钟即可
鲜芋仙里面所有东西的做法？ ？
用料
紫薯 178g
芋头 168g
南瓜 189g
日正牌太白粉（木薯淀粉） 365g
牛奶 1袋
细砂糖 适量
红豆 1杯
花生 2杯
真好家牌烧仙草 4袋
日正牌波霸粉圆或地瓜粉圆 半袋
二砂糖 适量
做法
1
红豆，花生分开泡水。最少半天。
2
烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。
3
本次泡了3.5小时，开始煮红豆。红豆和水的比例是1：2。工具：电饭锅。水煮开后倒进红豆，按煮饭或煮粥模式，可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后，水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时，闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
4
花生同样在电饭锅里完成的。等蜜豆ok了就下花生开始煮，水量是没过花生，煮1个半小时到2小时。花生在煮前要剥皮。煮开时，如果花生水比较浑浊，可以换水再煮。煮至烂。
5
电锅开始蒸南瓜紫薯芋头，尽量切小点，比较好熟，需要煮到烂。
6
南瓜最先熟，水份比较多。捣烂后放进锅里炒一下，放适量细砂糖。
7
第二熟的是紫薯。紫薯比较干。锅里加一点牛奶+适量细砂糖+紫薯泥，翻炒。
8
第三熟的是芋头。跟紫薯同步骤翻炒。
9
现在电锅已经空出来了。把剩下来的芋头切块，蒸熟，不要烂。
10
在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。
11
粉圆煮好，加二砂糖（没有可以加白砂糖），这就是鲜芋仙的汤。
12
电饭锅在煮红豆，花生。电锅在煮芋头等。煤气灶在煮粉圆汤头。
13
现在可以开始做芋圆了。南瓜泥，紫薯泥（需要一点牛奶），芋头泥（需要一点牛奶），需要加多少太白粉。就是凭手感，慢慢加到面团软软的，不要硬。如果感觉硬的话就过了，到时候芋圆就会硬不会Q。
14
搓细条切块。
15
三色芋圆搞定。
16
再来一干净的锅，2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好，冰水冷却待用。
17
摆盘，分别是蜜豆，花生，烧仙草冻，芋头，芋圆。
18
汤头倒进去，ok了。
19
从午餐后忙到晚餐前。
小贴士
南瓜紫薯芋头太白粉都是本次使用的重量
花生不需长时间浸泡，有时间可以先煮。记得先剥皮。
芋头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手套，因为它的粘液很滑，而且还会刺激手，手会痒痒的，如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了）
2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟
3、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手了）
4、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约1分钟，翻面煎另一面
5、煎好后放在盘里，吸干油后即可食用！
白果芋泥家常做法，正宗白果芋泥怎么做 ？
食材
主料
芋头500克白果150克
辅料
油1碗白糖1/3杯
一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法步骤
1. 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用
2. 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟
3. 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状
4. 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀
5. 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用
6. 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化
7. 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀
8. 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅