万丰美食菜谱大全清蒸碟鱼头的做法？碟鱼头哦 ？
调料
调和油：适量食盐：适量醋：适量生抽：适量花椒：适量
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1准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3开水上锅，蒸10分钟
4蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽
6热锅烧油，放少花椒粒爆香
7花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
鲽鱼头的做法 ？
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适叮花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。
红烧碟鱼头的详细做法 ？
主料：鲽鱼头1个（约1000克）。
调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋畅油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
深海鱼头的清蒸做法 ？
做法：（1）将鱼头从顶部磕开，洗净，在两腮和肉质较厚的部位打蝴蝶刀，平铺在（根据鱼头大小而定）深盘中，撒少许盐／鸡精／味精和适量的料供，腌置，便于入味去腥．（2）期间，将红辣椒切成小指甲大小的丁，大蒜两瓣切片，生姜切片．点火，锅内放辣油，先将生姜片和蒜片炒香，再放少许豆瓣酱，然后将切好的红辣椒丁放入锅中，翻炒几下，将少许的盐／味精／鸡精／白糖放入（此量据个人味觉而定）炒至六成熟，熄火．（3）将炒好的剁椒，均匀盖在腌制的鱼头上，放入蒸锅，火候均和，慢蒸快出，看时出锅，不宜蒸老．（4）将鱼头蒸出的汤汁，倒在小碗中，试味，加少许胡椒粉，一撮小葱花，搅匀，再均匀倒在鱼头上，即可．结语－－深海鱼头中含有丰富的深海活性矿合物和稀少维生素，如活络健脑的深海鱼油及易于吸收的液体钙质等．我向来赞它是燕翅鲍尤有不及的美味，润肺养颜，通血健胃，滋补绝佳．色香味形俱称经典，席宴之上，摆有此味，极其抢口！贴士：权威营养协会建议：一周须食鱼两次，调衡体需，营养益身！我的推荐：豉汁中华鲟；八爪鱼炖仔排；笋干老鸦煲；麻花大肠鱼
参考资料：wenda.tianya.cn/...862837
碟鱼头的做法清炖红烧都可以调料简单（PS:好的话，给满意） ？
放大看，
请采纳，谢谢
砂锅碟鱼头的做法 ？
砂锅碟鱼头的做法：
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 用料主料：花鲢鱼头一个 配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油 做法
将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小贴士
煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。
鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃 ？
鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
求金枪鱼头的做法？ ？
原料粗加工
鱼头劈半，加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。
干烧鱼头
腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好
酱焖鱼头
原料：腌制好的金枪鱼头一个（约750g）、豆瓣大酱50g
调料：大葱少许、生姜少许、鸡精少许、香菜少许
做法：
2、将大葱和生姜切成丝，香菜切段
。
3、将大酱用约300g清水搅成稀糊状。
4、起火倒入葱和姜爆炒起香味后，鱼头整个放入锅中，倒入事先准备好的大酱稀糊，大酱稀糊要全部倒匀在鱼头上。
5、大火煮沸，小火焖约20分钟。
6、开锅倒入少许鸡精，撒上香菜即可。
淡水鱼头的做法 ？
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
（3）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！ 鱼头豆腐去鳃草鱼头1个（约500克）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克（副食品店有售）；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味，
倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）
下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味 鱼头泡饼制作方法
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 鸦片鱼头汤
葱段、姜片入油锅煸香，放入鱼头煎至7成熟；
旁边备一沙锅，内有清水(如果是饭店，大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌)，大火烧开；
将煎好的鱼头置入沙锅中，滴适量料酒和盐、味精，待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖；
将粉皮倒进锅内，一同煮开；最后再加少许葱段，洒上胡椒粉就可上桌了。
鱼、虾相伴，鲜美程度可想而知！胡椒粉一定要多放！...余下全文>>
碟鱼头的营养成份是什么 ？
碟鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等。
推荐做法：
清蒸碟鱼头
材料：
蝶鱼头，葱，盐，油，姜丝，蒜，料酒，剁椒，十三香
做法：
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟即可完成。