万丰美食菜谱大全如何成功做出柔软蓬松的全蛋海绵蛋糕 ？
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 200克
白砂糖 140克
水怡 10克
黄油 40克
牛奶 60克
盐 1克
海绵蛋糕的做法
1、全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
2、蛋液达到40度离火
3、把黄油、牛奶放入热水中加热
4、用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5、分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6、温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7、用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
8、8寸圆模提前垫好油纸
9、从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
10、出炉倒扣放凉再撕去油纸
放凉切块食用
海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
海绵蛋糕的做法
1.
低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
2.
牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
3.
全蛋打散后一次性倒入白糖
4.
隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
6.
这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
7.
从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
8.
这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
9.
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.
震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
11.
出炉
全蛋海绵蛋糕组织不好，烤出来发硬，实的。 ？
可能是比例不对。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。
2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配
方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。
3.流程
3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；
3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。
3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。
海绵蛋糕（全蛋怎么打发 ？
用料
鸡蛋 2只
细砂糖 50 g
低筋面粉 35 g
牛奶 20 g
海绵蛋糕（全蛋打发）的做法
准备材料，预热烤箱。
鸡蛋加入全部糖。
开机打发鸡蛋和糖，最好是同一个方向打鸡蛋。
打到鸡蛋糊发白，柔滑，然后粉分3次加入，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。
最后把面糊倒入模具，入烤箱180度20分钟左右。
家里用三个鸡蛋怎样做全蛋海绵蛋糕 ？
主料
低粉
150克
蛋
4只
辅料
牛奶
35克
油
30克
糖
130克
盐
一小撮
步骤
1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面
糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透
全蛋海绵蛋糕究竟要怎么才能不消泡 ？
海绵蛋糕里面一般不加淡奶油的。
如果一定要加，当蛋白打到硬性发泡的时候，把淡奶油加到蛋黄里拌匀。
然后在吧这个蛋黄糊用切拌的方式加到蛋白里去。
海绵蛋糕怎么做好吃，蒸锅版全蛋海绵蛋糕的家常做法 ？
1.鸡蛋一个，打入盆中。
2.搅散。
3.放入白糖。
4.打成粘稠状，提起打蛋器，能滴落有两秒钟不消失。
5.分次少量放入面粉，面粉事先和泡打粉混合好，迅速用海底捞月拌或者切拌的手法搅拌均匀。
6.拌好的蛋糕糊。
7.蒸锅开后大火蒸15分钟。
8.蒸好的蛋糕。
9.切开一块看看，很松软呢。
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）怎么做如何做 ？
主料
鸡蛋4个 低粉130克
糖60～100克 黄油50克
无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 鸡蛋加入糖打发，糖最好分2～3次加入。分多次加入糖打发这样打发的快点，另外更好的打发。
2. 打发后蛋液上的痕迹应该不会快速消失才好。否则继续打发。打发到痕迹不会快速消失。
3. 拌入低粉，分3～4次拌入最好。注意翻拌，注意手法，千万别消泡了。这次这个蛋糕成功的第一需要注意的地方。
4. 黄油隔热水融化成液体。隔水温度不要太高40度左右就可以。用电吹风给黄油吹化也可以。
5. 黄油倒入到面糊中轻微翻拌就可以了。千万别翻拌太厉害。加入黄油后消泡速度非常快。这个是第二个需要注意的地方。
6. 我使用烘焙x6烤箱，放最下层，上下火160度预热5分钟，放入烘焙35分钟左右（颜色深以后遮盖铝箔）
7. 遮挡时候大约在烘焙20分钟左右。具体看个人喜好了。喜欢颜色深点就晚点遮挡。喜欢浅就早点遮挡。但遮挡早烘焙时间需要略加几分钟。
海绵蛋糕容易失败原因 1.为什么我的全蛋打 ？
用料
鸡蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米淀粉 20g
糖 60g（酌情增减）
牛奶 30g
香草精 几滴（可省略）
柠檬汁 几滴（去腥）
做法
1鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发 ps：蛋盆放在热水中打发的更快
2打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽
3一次性倒入筛好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度搅拌30~40次（从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆） ps：要加香草精的可以在这步与面粉同时加入
4沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油 柠檬汁在这个步骤加入
5大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....
6将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右
7这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右
花朵海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
鸡蛋6个（全蛋液约300克）
低筋面粉200克
细砂糖（蛋糕用）200克
淡奶油300克
辅料
黄油
52克
纯牛奶
80克
奶油用细砂糖
30克
橙子肉
适量
意式奶油霜
适量
花朵海绵蛋糕的做法
1.
鸡蛋打入无油无水的打蛋盆内
2.
加入200克细砂糖
3.
用打蛋器打至颜色明显变浅，提起打蛋头，蛋液落下时不会马上消失，插入牙签不会倒
4.
筛入面粉切拌均匀
5.
切拌的同时把黄油和牛奶隔水加热至约40度
6.
煮好的牛奶和黄油搅匀顺着刮刀均匀的淋在蛋糊表面，用同样的手法切拌均匀
7.
把蛋糊倒入模具，振出大气泡
8.
烤箱预热两分种，模具放在烤盘上，上下火调至180度，置烤箱上数第三层烤18分钟，上移一层再接着烤20分钟
9.
烤好的蛋糕取出振几下，放凉备用
10.
把圆模蛋糕脱模，从中间分为两片
11.
300克淡奶油内加入30克细砂糖打发
12.
取一片蛋糕，抹上奶油，铺上水果
13.
放上另一片蛋糕，用淡奶油抹平表面和四周
14.
用意式奶油箱挤成花朵
15.
装饰在蛋糕表面和周围
16.
用奶油霜挤上叶子和花枝，抹蛋糕余下的奶油加入少许粉色色素，挤上蛋糕的围边和花束的蝴蝶结