肉末酱茄子的制作方法 ?
做法一1. 茄子洗净,剖成四条;2. 煎锅烧热,锅中加入适量植物油,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖;3. 煎烤于茄肉呈金黄色,沥干油装盘;4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;5. 炒锅烧热,放入适量植物油,放入葱花爆香;6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;7. 开锅盛出,浇在炸好的茄子上即可。 1.烀熟的茄子。2.切好的肉末。3.盛两勺酱。4.加水稀释酱。5.在锅中倒一勺油,放蒜瓣。6.放入茄子。7.用油煎茄子,两面都煎至微糊的感觉即可。8.煎好的茄子装盘备用。9.在锅中加少许油,放入肉末和姜丝。10.放入煎好的茄子。11.加葱丝。12.倒入酱汁。13.再添一碗水。14.盖上锅盖炖5分钟。15.开锅盖,翻动几下茄子,即可出锅。 1.瘦肉洗净剁蓉;2.生抽豆瓣酱配好;3.茄子洗净;4.起油锅,入放入茄子煎;5.煎至金黄;6.翻个煎;7.煎至四周都金黄,茄子软身;8.捞起;9.再起油锅,倒入肉末翻炒;10.倒入配好的酱汁;11.放入煎过的茄子;12.一起焖烧片刻后炝入淀粉水勾芡,捞起即可食用。
肉酱茄子怎么做好吃,肉酱茄子的家常做法 ?
主料
茄子
1个
猪肉馅
100克
辣椒
1个
香菜
2根
姜
2片
葱
半根
辅料
甜面酱
适量
淀粉
适量
步骤
1.茄子洗净对半切开,切成花刀。
2.放上葱姜、撒上盐、淋上酱油,放入锅中蒸熟。
3.准备好香菜末、辣椒末,肉末。
4.控出蒸茄子的水。
5.锅中倒油烧热,放入肉末翻炒。
6.放入辣椒。
7.放入甜面酱。
8.放入茄子中控出的汤。
9.放入味精和盐调味后,淋入适量水淀粉勾芡。
10.把炒好的肉酱淋入蒸好的茄子上,撒上香菜末即可。
肉酱茄子的做法,肉酱茄子怎么做好吃,肉酱茄子 ?
主料:茄子1个、猪肉馅100克、辣椒1个、香菜2根、姜2片、葱半根
辅料:甜面酱适量、淀粉适量
步骤
1.茄子洗净对半切开,切成花刀。
2.放上葱姜、撒上盐、淋上酱油,放入锅中蒸熟。
3.准备好香菜末、辣椒末,肉末。
4.控出蒸茄子的水。
5.锅中倒油烧热,放入肉末翻炒。
6.放入辣椒。
7.放入甜面酱。
8.放入茄子中控出的汤。
9.放入味精和盐调味后,淋入适量水淀粉勾芡。
10.把炒好的肉酱淋入蒸好的茄子上,撒上香菜末即可。
肉末酱香茄子条的做法,肉末酱香茄子条怎么做 ?
食材
主料
肉馅
150g
茄子
500g
辅料
油
适量
豆瓣酱
1勺
葱
少许
大蒜
5粒
香菜
2根
步骤
1.肉馅备用
2.茄子洗静备用
3.酱备用
4.蒜切片备用
5.茄子切成条备用
6.锅烧热加少许油,葱花爆锅放入肉馅煸炒
7.加入茄子条和豆瓣酱蒜末炒熟即可
8.装盘撒上香菜提味.
小贴士
这道菜是豆瓣酱调味,注意不要太咸.可加少许白糖.
肉末茄子的简单做法 肉末茄子怎么做最正宗 ?
主料
茄子
2个
猪肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
2汤匙
甜面酱
2汤匙
红椒
1段
葱
1段
蒜
3瓣
姜
2片
一品鲜
1汤匙
料酒
2汤匙
淀粉
少许
白糖
少许
步骤
1.茄子洗净切成小块,撒少许的盐腌制一会。
2.将葱姜蒜切末,红椒切小丁。
3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。
8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
9.加入料酒炒香。
10.再把茄子倒入继续翻炒。
11.加入少许的盐调味,少许的糖提鲜。
12.加入红椒丁翻炒片刻,勾入水淀粉翻炒均匀即可。
肉末酱茄子用白面勾芡可以么 ?
不可以。这样就成浆糊了。面粉虽然也含有淀粉,但是,含量低,如果想达到纯淀粉勾芡的效果,你得放很多面粉,那这菜就不叫菜了,成面团了。建议用土豆淀粉,或者玉米淀粉。
肉末茄子的家常做法 ?
肉末茄子的家常做法
主料
紫线茄
280g
肉末
160g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
花椒
适量
绿尖椒
适量
红尖椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽,少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。
酱茄子做法大全 酱茄子怎么做最好吃 ?
食材
主料
茄子
300g
肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油,烧热下入茄子条。
6.炸至金黄,捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
肉末茄子的做法 ?
一、材料:茄子;瘦肉
二、配料:葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等
三、具体做法:
1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、 茄子不用去皮,滚刀切块,用盐腌一下,备用;
3、 将瘦肉切小块,再剁成肉末,不可过大或过小,否则会影响口感;
4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝,葱切成葱花备用;
5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、 放适量油,烧热炒锅,将茄子下锅炒软,盛出备用;
7、 再下油,放入姜蒜末爆香,然后把肉末放入,炒至变色;
8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、 将刚炒过的茄子放入,一起翻炒并炒匀,试味;
10、 将材料炒熟,撒上葱花,炒匀即可。
四、烹调贴士:
1、 茄子挑选颜色深,有光泽的为新鲜;
2、 茄子下锅前先用盐腌一下,可去掉部分水分,煮的时候就不会那么吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香,小火炒不出蒜葱香,吃起来也略少一味的哦;
4、 茄子由于事先炒过,在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久,否则就太熟,糊掉了。
请问肉末茄子中的肉末正确的切法是怎样的? ?
肉沫茄子中的肉沫一般可以不切的。主要是形体比较小,即使是你切成形状了,在烹饪加工过程中,比如炼出油,肯定也不可能保持形状了。烹饪行业里,粒分大粒小粒然后叫沫。大粒就是丁了。如果想加快速度的话,唯有先把肉沫炒好炒香。
炒肉末不能选用注水的猪肉,一般肥瘦比4比6最好,要有油才香。冻肉沫一般冷锅就下锅,中间要炒经过两次所谓的巴锅底才能炒香。新鲜肉沫直接冷锅下慢火炒香,一般会出现1次巴锅底现象,不巴了就差不多了。炒好了香气会飘的很远。
做肉沫茄子最好用猪油炒,香一些。时候茄子时放入炒好的肉沫肯定速度要快的了。