甜椒牛肉怎么做 ?
甜椒牛肉的做法
1.把盐和胡椒粉加入牛肉末并搅拌均匀。放一边。
切蒜末。
2.热锅,倒油,放蒜末和牛肉末开炒。
3.等把一堆油逼出来后把肉末移到别的碗里,把油留在锅里。
洗甜椒,去蒂,去籽,切段。洋葱也切段。再切点蒜末。一起放锅里炒。
4.感觉差不多熟了以后,把牛肉加进去炒。再加入切丁的番茄。直到煮透。
5.最后把洗干净的葱去根,去烂,斜切成椭圆的小段加入锅中翻炒一下。
感觉差不多有味道出来了就完成了。
洋葱甜椒炒牛怎么做好吃 ?
洋葱、甜椒炒牛的做法步骤
1
牛肉、甜椒、洋葱
2
牛肉切片,倒入料酒、味极鲜、生粉抓匀腌制10分钟
3
甜椒在热水里过下
4
热锅凉油
5
油温不高时放入牛肉(炒发白出锅,如图13)
6
底油放入洋葱
7
洋葱炒会再放入䑚椒
8
最后加入刚刚炒好的牛肉,放入盐调味
9
出锅
10
开动吧
甜椒和菜辣子。是一种吗 ?
不是
炒牛肉怎么做嫩小技巧 ?
瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其结构改变,再制成片,进行炒、烧、煮等,便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足,保持嫩细之感,即可提高档次,用于高中档宴会。介绍几则,供试作。
鱼香牛肉:
原料:鲜瘦牛肉250克,碗豆淀粉60克,面粉30克,鸡蛋1个,精盐4克,胡椒粉1克,味精2克,料酒25克,姜葱水15克。泡红辣椒10克,姜米、蒜米、葱花各5克,白糖6克,醋5克,水淀粉、鲜汤各适量,菜油1500克(耗80克)。
制法:1、将鲜瘦牛肉放在案板上,用刀剁成茸,入碗,加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀;然后放在案板上,用擀面杖擀成厚半厘米的片,再切成小菱形块,待用。
2、将锅放火上,下入菜油烧至7成热,下入菱形片炸至变色捞出,沥油,待用。
3、净锅放火上,下底油60克烧至5成热,先下泡红辣椒略煸,再加入姜米、蒜米炒香,然后放牛肉片炒匀,加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁,炒匀,勾水淀粉撒上葱花即可。
特点:细嫩略脆,鱼香味浓,酒饭均宜。
关键:牛肉片要大小均匀,不要粘连;炒时火候不宜过大。
回锅牛肉:
原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。
制法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。
特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。
关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。
芹香牛肉片:
原料:瘦牛肉250克,嫩芹菜杆60克,甜椒60克,香油50克,花椒油50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精2克,姜葱各5克,面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。
制法:1、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片,平铺在案板上,用刀背反复敲打均匀,加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约10分钟),鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅拌成全蛋液;芹菜杆洗净切成小段,甜椒去籽洗净切成相应的丝。
2、锅放火上,下入色拉油烧至4成热时,将牛肉片裹上全蛋液,再粘上面包糠,入锅炸成微黄色捞出,改刀成菱形块待用。
3、锅洗净放火上,倒入香油烧热,下芹菜段及甜椒丝炒几下,再下牛肉片翻炒均匀,下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味,加入花椒油炒匀装盘,撒葱丝即可。
特点:麻酥脆嫩,芹菜香浓,家常风味。
关键:牛肉不要打烂,松酥即可。...余下全文>>
甜椒肉丝怎么做 ?
用料
主料
柿子椒2个
调料
食盐
适量
料酒
适量
调和油
适量
甜椒肉丝的做法
1.田椒切片备用
2.肉切片备用
3.锅里放入肥肉,再开火,中火煸炒出油再放入瘦肉继续煸炒
4.等肉变色后加入田椒
5.翻炒均匀加入适量的盐
6.等田椒稍微变软后即可加入适量的料酒
7.大火烧开后即可关火出锅
甜椒怎么拌凉菜好吃 ?
其实胡椒拌凉菜不好吃的。你可以看看下面凉拌菜的做法。
1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,
3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜
原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜
制法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。
特点:清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法:
1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。
特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。
调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。
2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。
3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。
4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。
5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。
6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。
调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;
2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。
特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。
调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。
制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。
特点:有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放......余下全文>>
怎样炒牛肉不老有好吃? ?
干煸牛肉丝
原料:
嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。
制法:
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
附:
油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。
煮牛肉
主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
土豆炖牛肉:
牛肉,土豆,西红柿一个左右,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒等
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒,放牛肉(依个人喜好放土豆)最后放西红柿,盐,糖,炖熟为止
铁板牛柳
材料:
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出,将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝,铁板上炉烧热......余下全文>>
洋葱青椒炒牛肉怎么做 ?
材料
主料:牛肉300g、小青椒4个、洋葱1个;
辅料:油适量、盐适量、鸡精少许、地瓜粉适量、鸡蛋1个、酱油少许、白糖少许、红萝卜半根、姜1块
洋葱青椒炒牛肉
1
准备好材料,牛肉、洋葱、红萝卜、青椒、姜。
2
将菜分别切小片,姜切丝,备用。
3
牛肉切片,加入一个鸡蛋、少许白糖、少许酱油、适量地瓜粉抓匀,备用。
4
抓匀的牛肉,腌制一会儿。
5
热油锅。
6
放入腌制好的牛肉快速翻炒。
7
牛肉炒至七八分熟,先盛起。
8
锅里余油,先放入红萝卜煸炒几下。
9
加入洋葱和青椒,快速翻炒。
10
放入炒好的牛肉,快速翻炒均匀。
11
加入盐和鸡精,加入少许酱油,快速翻炒均匀。
青椒炒牛肉请问孕妇可以吃吗 ?
对于孕妇来说,在怀孕期间是可以适量吃青椒炒牛肉的。牛肉和青椒这两种食物的搭配,无论是味道口感上,还是色泽卖相上都很吸引人,常吃能起到补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴止涎的作用,非常适合缺铁性贫血、筋骨酸软、体虚气短的朋友食用,因此对孕妇也很有用。另外,青椒炒牛肉中青椒含有丰富的维生素成分,在促进胎儿的发育方面也有一定功效。
下面为孕妈妈们推荐适合在怀孕期间食用的青椒炒牛肉的做法:
材料:甜椒、牛肉
调料:酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉5克、植物油 15克
做法:
1、将牛肉去筋洗净,切丝,加入盐、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;
2、甜椒、姜切丝;酱油、味精、淀粉调汁备用;
3、锅内放少许油烧热后,先炒甜椒到断生,捞出备用;
4、锅内加油烧热后,放入牛肉丝炒散,放甜面酱炒至断生,再放入甜椒丝、姜丝,炒出香味,放入调好的味汁,翻匀即可。