万丰美食菜谱大全苏打与酵母的区别，可以相互取代使用吗 ？
二者有本质的区别。
酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉贰的糖类物质产生二氧化碳，将面团变得蓬松可口。通常，老百姓喜欢用“老面”来发面，老面也是含有酵母菌的干面团，除了酵母菌外，还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用老面来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味，这就需要加碱来中和一下酸。
小苏打的化学名称是：碳酸氢钠，是一种食用碱。加小苏打的作用就是中和酸，让面团不发酸。但是，由于不好控制量，小苏打往往会破坏掉面粉的营养、改变面粉的色泽，导致面团变得发黄、并且使味道有些苦。
因此，最好的办法就是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。不需要用加碱的方法来调酸。纯的酵母菌一般在市场上都买的到，特别是农贸市场、大的超市都有，品质方面比较好的牌子是安琪酵母。
苏打粉与酵母粉的区别 ？
小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
泡打粉 (ba丹ing powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.
小苏打和酵母作用有什么区别呢? ？
在做馒头或者面包等食品的时候需要多孔结构使其蓬松增加口感
传统做法是通过均匀分布的二氧化碳气体使其在加热时（蒸或者烤）达到多孔效果
小苏打在馒头中主要是化学作用，受热会分解成碳酸钠（也就是纯碱）、水和二氧化碳
所以用小苏打发的馒头会有点碱味
酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，相对来说口感好点。但是微生物生产都需要事宜的温度，所以冬天发馒头的时候一般会放在温水浴中以防止低温抑制酵母生长繁殖
做包子用的酵母粉与小苏打是一回事吗？ ？
您好， 只加酵母粉就可以了，小苏打是化学制剂——碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。吃了上火，对身体有害。
酵母粉是活性干酵母菌。是有益微生物，能分解淀粉生成二氧化碳，水，酒精，增加包子的风味和营养，对健康有益，希望对你有所帮助！
请问酵母粉与小苏打是同一样性质的东西吗？ ？
不是同一种东西.它们发挥的作用是一样
采纳哦
酵母粉与小苏打能混在一起使用吗 ？
可以的，以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般15克干酵母加10克小苏打，
做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗 ？
干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
酵母和小苏打能同时用吗？ ？
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改骇口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
小苏打和发酵粉有什么区别吗 ？
售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。
推荐用酵母粉，营养最好。
小苏打口味不好（有碱味，发苦）。
发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响
用酵母菌发面后还需要放小苏打吗 ？
不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵龚不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。