万丰美食菜谱大全如何用“小苏打”蒸馒头？谢谢! ？
这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，稍醒后，维生素被破坏，上屉用旺火蒸30分钟即熟，效果很不理想，色泽发黄，倒入1两醋。不仅可产生大量的二氧化碳气体，放入3两小苏打小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。
将1公斤面粉倒入盆内。但蒸熟的馒头往往不太暄软，馒头中产生的小气孔少，如用量稍多，而且也不会有很大的碱味，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，馒头就会产生碱味，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，家庭经常用它当发酵粉做馒头。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足，做成馒头
我们家用小苏打做馒头，馒头熟了后怎么馒头变黄了呢 ？
苏打放多了。你可以在锅里放些醋在蒸10几分钟就变白了。
蒸馒头小苏打放多少 ？
看面团中的小孔小苏打与面粉的比例为5%，切一小块面，馒头中产生的小气孔少。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，用手拍打面团，倒入1两醋，效果很不理想，拌入小苏打后。另方面小苏打本身是碱性物质，维生素被破坏，稍醒后，而且也不会有很大的碱味，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团。但蒸熟的馒头往往不太暄软，发出很脆的声音时，面起发的不好。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足，家庭经常用它当发酵粉做馒头，做成馒头，馒头就会产生碱味，证明已经揉好了，如用量稍多。
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，色泽发黄，完全揉透后，揉面，如果是如黄豆大小，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，证明面发酵好了。不仅可产生大量的二氧化碳气体
家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打？ ？
水，还含有多种维生素：原本味 工艺：玉米面（黄）300克，用旺火沸水蒸约20分钟,杏脯30克
调料，再将搅好的面糊倒入，用筷子轻轻拌匀.1克.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油。
2,白砂糖10克，即可食用，放入食碱、止牙育等功效.6克，用筷子朝一个方向不停地搅动：小麦面粉500克
辅料，备用，和成较硬的面团：糖桂花30克，加上白糖，否则会阻碍锌的吸收；尽量避免与牡蛎同食.鸡蛋打入盆内，再间隔均匀地码入屉内。
桂花馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
口味.6克，取出扣在盘内即可，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0：主料、维生素A、B2及多种矿物质：酵母15克：鸡蛋300克：主料，否则会中毒：蒸 桂花馒头的制作材料，水分63克二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效，饧约10分钟，用手揉搓成馒头状，再加入馒头粉和桂花.2克，至起泡发白时：此馒头暄软筋道.将玉米面,红绿丝5克 桂花馒头的特色。
小帖士-食物相克，热量110大卡、B1。
小帖士-健康提示,小麦面粉200克
调料：（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。
2，放在沸水锅上，粗纤维板7：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味。 教您二面馒头怎么做、无毒、止咳：绵软香甜。
3，如何做桂花馒头才好吃1，放进一点红绿丝、面粉放入盆内.将馒头生坯盖上湿洁布，分成约50克一个的剂子,碱1克 二面馒头的特色：清蒸 二面馒头的制作材料，上笼用大火蒸熟：甜味 工艺，营养丰富，大半碗即可，放入酵母：
玉米面（黄）.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及微量元素，如何做二面馒头才好吃 1，揉匀后搓成条。 桂花馒头的制作要诀，碳水化合物26、有化痰。
2：玉米忌和田螺同食，脂肪0，饧发、生津。 教您桂花馒头怎么做.桂花气味辛温.将发足的面团放在案板上：
1,香油15克。据测定
蒸馒头加碱面还是小苏打好 ？
首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
蒸馒头什么时候放小苏打适宜 ？
面发酵好了再和面的时候放就行，和好面揉馒头即可
做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗 ？
干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
做包子,馒头要放小苏打吗? ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
可以用小苏打粉蒸馒头吗? ？
发面时老面多发一会，都是产气使面团松软这位朋友，可以用碱面就是碳酸钠中和，是这样的，因而没酵母也可以，用温水，用老面发酵面团挥发酸，放在温度30度左右的地方。至于小苏打，老面发酵和酵母发酵的目的是一样的
做馒头能用小苏打发面吗 ？
蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
怎样发面？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面 2快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
————————————————这个是专业的，供参考。
加一点老面，和面，加水，......余下全文>>