万丰美食菜谱大全阿桂酱爆鸡怎么做如何做好吃 ？
葱姜蒜。(中途要不断翻炒.
6，焯一遍水.裹上糖色后姜丝倒进去翻炒，喜欢吃辣的可以倒入辣酱.放入花椒.
3，转小火.
9。)
9，大火烧开.
1。
11.
7，裹上糖色。
10.鸡块凉水下锅.翻炒两下后倒入两勺海天豆瓣酱.翻炒1分钟后加入没过鸡块的水。因为豆瓣酱是咸的，所以不要放太多盐.
4.一勺红烧酱油倒进去.
2酱爆鸡块的做法
1.锅里倒入适量油，大火不要糊了.
好吃.鸡块用温水洗净，八角后转大火。
5，把鸡块倒进去爆炒。最后可以尝一下味道，如果淡加点盐。
4.
5。继续小火炖煮。水开了之后捞出来。
2。
8。
7.
10.水开后放入葱段和蒜瓣，还是大火翻炒.
8。
3！
12。
6.准备调料，知道汤汁将近收干即可，倒入适量白糖小火炒出糖色.
色香味俱全
酱爆小公鸡的做法 ？
用料
主料
鸡肉
辅料
黄瓜
适量
调料
食盐
少许
姜
1小块
淀粉
适量
甜面酱
30克
黄酒
8克
白糖
10克
鸡蛋清
少许
食油
适量
酱爆鸡丁的做法
1.鸡肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下
3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟
4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒
5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味
6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了
酱爆鸡丝的做法，酱爆鸡丝怎么做好吃，酱爆鸡丝 ？
1.鸡胸肉切粗丝，放入胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.葱切成丝待用。
3.炒锅内放油，七成热时下入鸡丝翻炒，炒至变色。
4.加入黄豆酱翻炒均匀。
5.下入葱丝略炒，时间约半分钟，既要去生葱味又保持葱丝脆嫩。
6.出锅装盘。
酱爆鸡丁的做法 ？
用料鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。做法1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。 制作材料主料：鸡胸脯肉150克；辅料：鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克；调料： 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油（炼制）30克 、白砂糖20克 、香油15克。制作工艺1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。工艺提示1. 此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色；2. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克；3. 炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了；4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅；5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽；6. 因有过划油过程，需准备熟猪油500克。菜品口感红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做 ？
1.冰冻的鸡脯肉洗净
2.切成中指盖大小的方丁
3.用蛋清、湿淀粉抓匀，浆一浆。
4.锅中放油大火烧至五六成热，
5.把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
6.锅中留油，
7.烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
8.下入鸡丁，快速翻炒。待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
酱爆鸡丁的做法，的做法，怎么做 ？
1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
酱爆鸡爪的做法，酱爆鸡爪怎么做好吃，酱爆鸡爪 ？
1.鸡爪洗净修剪指甲
2.加葱白，姜，一碗水，放高压锅煤气上中火十分钟(喜欢有嚼劲就少点时间)
3.出锅备用，汤汁留着
4.炒锅放油爆香姜蒜，下鸡爪
5.加一勺酱油翻炒均匀，加留着的汤汁，盖盖收汁
6.收差不多时加盐，五香粉，生抽，翻炒均匀(喜欢甜口出锅前加点白糖)，盛盘撒上葱花，蒜粒
酱爆鸡翅做法 ？
酱香鸡翅
鸡翅根6只
调料
冰糖少许
葱适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
香菜少许
酱香鸡翅的做法
鸡翅洗净同冷水入锅，烧开2分钟去血水，捞出
锅里放油，小火煎鸡翅，煎到金黄色，加葱蒜；（也可以不煎鸡翅，但煎过的更好吃）
淋3俯汤勺生抽（或酱油），1大汤勺料酒，冰糖，6大汤勺热水
大火烧开，用筷子在鸡翅上挫几个洞，盖盖子，小火焖10分钟
大火收汁，装盘，摆些香菜
1、香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，味郁香，是汤、饮中的佳佐。
2、药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。
酱爆鸡蛋的做法，酱爆鸡蛋怎么做好吃，酱爆鸡蛋 ？
酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。
做法：
将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。
酱爆小公鸡的制作方法 ？
用料
主料
鸡肉
辅料
黄瓜
适量
调料
食盐
少许
姜
1小块
淀粉
适量
甜面酱
30克
黄酒
8克
白糖
10克
鸡蛋清
少许
食油
适量
酱爆鸡丁的做法
1.鸡肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下
3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟
4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒
5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味
6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了