万丰美食菜谱大全全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包的比较和区别 ？
黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事，其骸只是叫法不同，商家为了混淆概念，玩卖点，所以搞出这些花活的，黑麦面包和裸麦面包是俗称，全麦面包才是正名，
有些做出来黑硬，因为成分中燕麦粉比例占多，掺了小麦粉的软些，颜色淡些，纯燕麦粉的你也吃不来，和砖似的，很费牙口，之所以这么多名头，其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上，正宗博罗金诺面包的价格比正宗德制黑森林蛋糕还贵，国内卖的工厂做的列巴，个顶个都是假的不能再假，
小麦胚芽做面包时为什么不起 ？
你好！做面包，需要很多添加剂，指定是你有的东西没有放，或是不够量，所以就达不到起的效果！你好好想别人学习一下吧！祝你快乐！
小麦胚芽面包怎么做 ？
小麦胚芽面包用料
高粉 250克
小麦胚芽 30克
盐 4克
糖 15克
酵母 3克
水 160-170ml
表面装饰 适量小麦胚芽
小麦胚芽面包的做法
将所有材料混合，揉至扩展。放温暖湿润处发酵至二倍大。
分割三份，滚圆，松弛15分钟。
排气整形成橄榄形，放温暖湿润处继续发酵。
发酵结束表面刷水后撒适量小麦胚芽作为装饰。入烤箱180度，中层，上下火25分钟左右。
小麦胚芽哪个牌子好 ？
哪个牌子的话不好说，但一定是要采用进口小麦的胚芽，国产的小麦胚芽大多都是做饲料用。
鉴别方法
小麦胚芽是小麦可以发芽的芽胚，在剥离的过程中难免会连带小麦粉一起带下来，但是，那只占很小一部分，高纯度的胚芽要占成品整体的95%以上，（农家自产的80%以下，普通厂家在85%-95%），而且小麦胚芽剥离的好，应该是一片一片的，呈椭圆片状，如芝麻大小，烘烤恰当应散发出一种浓浓麦香味，（有煳味的产品千万不可以食用）入口香甜有嚼头儿，并且用水沏泡后仍呈胚芽的原状，也不粘稠。但是，有一些厂商为了谋取利益会在里面掺入麦粉或其它便宜的粉粉，这种产品的口感可能会爽口些，还有就是用“脱脂小麦胚芽粕”加工而成的小麦胚芽粉及其它产品！但是，我们是要营养呢？还是要其它的什么呢？我们可以从色，香，味三个方面来做评判
1.1. 色
高纯度的小麦胚芽呈金黄色（小麦色），如果颜色越杂则营养肯定越少，可能是添加一些可以食用的有机物，或者小小麦胚芽，营养成分已远远不足；
1.2. 香
越香的胚芽越好？这是个很严重的误区！有过务农经验的人肯定知道，小麦收割下来后是有股很浓的麦腥味(也有种说法叫麦香)的，如果购买的小麦胚芽内含有过多不属于小麦的味道（如奶味，香精味），那么可以肯定，是经过加工的，经过多重加工后其营养不能完全保留，那它不能称之为天然绿色食品！
1.3. 味
由于小麦胚芽内含有大量的纤维，纤维是可以帮助人体消化的，所以也可以称它为粗粮，建议是将小麦胚芽混合在豆浆，米饭，面包等食物内一起食用；因个人口味，也可单独食用。
小麦胚芽什么牌子好 ？
1.小麦胚芽品牌很多，具体哪个好说不上来，但是最重要的是一定要用百分之百的纯麦胚，有很多商家为了降低成本用的是小麦加工过程中的提取过油脂和营养物质的废料，这种小麦废料闻起来是没有麦腥味的，这是区分小麦胚芽的最重要的一点。
2.影响小麦胚芽质量的另外一个因素就是小麦本身的品质，要知道小麦本身就有30多种不同的类别，而最适合用来生产小麦胚芽的是硬红麦，因为硬红麦的蛋白含量是所有小麦里最高的。相比之下软白麦蛋白含量较低，产出的小麦胚芽蛋白含量和营养成分都会比较低。
3.鉴别方法
3.1颜色
要选择金黄色的小麦胚芽（硬红麦的颜色），而不要选择乳白色的（软白麦的颜色），白色的小麦胚芽是用软白麦生产的，蛋白含量很低的。
3.2味道
优质的小麦胚芽有一股麦腥味，是高蛋白的味道。如果闻不到麦腥味，证明要么是小麦加工的废料，要么是用品质较差的软白麦生产的。
4.目前市场上用硬红麦生产高蛋白小麦胚芽的厂家不多，毕竟成本比较高，只记得缘三江是用的硬红麦，其他就不清楚了。
小麦胚芽是什么？吃了对身体有什么好处 ？
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸
，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量
，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
总结来说 好处就是：对心血管疾病具有很好的治疗功能
具有抗癌因子
具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。
对促进儿童的生长发育有重要作用
具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用
等等等..............
小麦胚芽的食用方法：
1、可依个人口味添加适量牛奶、豆浆、蛋白质粉、五谷粉或其他调味品冲泡；
2、小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭，使用时适量加入小麦胚芽即可。也可用来煮麦胚瘦肉粥、麦胚稀饭粥、麦胚饭等；
3、小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接夹入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。
小麦胚芽的需要量：
建议用量：每人每天3次，每次2平勺，儿童根据饭量酌减。
反正不看不知道一看吓一跳各种好啊！
参考资料：部分来自百度百科
小麦胚芽营养价值高吗 ？
小麦胚芽的功能：
《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸、失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。现代研究表明可以在以下几个方面有特殊功能。
1、优质蛋白质重要来源。
小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分，广泛用于面包、饼干、糕点、并可以产生特殊的清香味，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想补品。
2、护肤美容。
小麦胚芽中的全价维生素E(αβγδ四种类型均具有)在护肤美容中的作用是不可忽视的，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，改善维护皮肤弹性，促进皮肤内血液循环。使皮肤看起来更加细腻、富有弹性。
3、抗氧化，延缓衰老。
小麦胚芽中的谷胱甘肽能催化有机过氧化物还原，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老的有效功能因子。
4、清除胆固醇，预防脑血管疾病。
小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。
5、抗肿瘤作用。
小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属(如镉、铅等)毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果。
6、抗疲劳，增加机体免疫功。
小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。
7、整合解毒，保护肝脏。
维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外。
8、保护大脑，增加记忆力。
小麦胚芽中的丰富胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合，形成乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑含量越高，信息传递越快，记忆力越强。谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。
小麦胚芽的食用方法：
1 煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。
2 煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
3 做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。
小麦胚芽是小麦的营养精华，但是小编建议还是不要只吃小麦胚芽，营养全面均衡比较好。
小麦胚芽的食用禁忌 ？
小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。每餐大约40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
酵母粉和小麦胚芽一起吃有什么好处 ？
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸
，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量
，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
总结来说 好处就是：对心血管疾病具有很好的治疗功能
具有抗癌因子
具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。
对促进儿童的生长发育有重要作用
具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用
等等等..............
小麦胚芽的食用方法：
1、可依个人口味添加适量牛奶、豆浆、蛋白质粉、五谷粉或其他调味品冲泡；
2、小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭，使用时适量加入小麦胚芽即可。也可用来煮麦胚瘦肉粥、麦胚稀饭粥、麦胚饭等；
3、小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接夹入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。
小麦胚芽的需要量：
建议用量：每人每天3次，每次2平勺，儿童根据饭量酌减。
反正不看不知道一看吓一跳各种好啊！
小麦胚芽能直接吃吗 ？
小麦胚芽最好不要直接吃，小麦胚芽的食用方法可以参照下面：
1 煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。
2 煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
3 做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。