万丰美食菜谱大全正宗酥鲫鱼的做法？ ？
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
焖酥鲫鱼怎么做如何做好吃 ？
食材明细
鲫鱼2条
姜末适量
蒜末适量
生抽2勺
香醋1勺
料酒2勺
葱适量
姜片适量
香醋2勺
白酒1勺
砂糖适量
盐小半勺
花椒适量
清水半小碗
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
焖酥鲫鱼的做法步骤
1
准备所需食材
2
鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
3
盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
4
将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
5
起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
6
将鱼炸到两面金黄出锅
7
压力快锅底部先放上一层葱段
8
将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上
9
依次倒入香醋2勺
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白酒1勺
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盐适量
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砂糖适量
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花椒少许
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将生姜切片铺于鱼身上
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再放上些葱段
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倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
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大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟
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这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！
小窍门
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味
三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸
四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性
焖酥鲫鱼，炸鱼时怎么炸好？ ？
用料草鱼一条红椒丝葱丝玉米淀粉酱油两勺白糖两勺醋两勺。盐一勺糖醋香酥炸鱼的做法将鱼划几刀，抹上一点盐腌一会儿整条鱼抹上玉米淀粉，锅内放油，油温热后，将鱼放入炸炸至金黄色后捞出锅内油倒出来，将水倒入锅内，加酱油糖醋，蒜末，红椒丝，烧开即可。将烧好的汁，浇在鱼身上，糖醋香酥炸鱼做成，非常的好吃很酥脆哟。
焖酥鲤鱼的正宗做法 ？
焖酥鲤鱼的做法
材料
鲤鱼1尾，嫩豆腐1块，葱20公克，姜20公克，蒜头20公克，辣椒20公克，香菜少许，辣豆瓣酱2大匙，米酒2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，太白粉1大匙，香油1大匙
做法
1.鲤鱼洗净擦干水分，在鱼身的两面上都划斜刀，放入油锅中炸熟，捞出沥干油分，放入盘中备用。
2.嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。3.锅内放入2大匙油烧热，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱，炝入米酒，再放入酱油、糖及1杯水，煮滚后加入豆腐丁，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡。
4.淋上香油，撒上香菜，起锅后淋在作法1的鲤鱼上即可。
焖酥鲫鱼（电压力锅版）怎么做 ？
焖酥鲫鱼（电压力锅版）用料
鲫鱼 2斤半
八角 1个
花椒面 适量
姜 一大块
生抽 100ml
白糖 20克
桂花香醋(陈醋） 150ml
大蒜 1头
鸡蛋 1个
葱 1根
焖酥鲫鱼（电压力锅版）的做法
买回来的小鲫鱼，去鳞去鳃。由于鱼很小，头直接去了。这道菜做起来容易上手，但是就是收拾鱼麻烦些，要有耐心哦！