万丰美食菜谱大全怎样做酸菜蹄膀 ？
原料： 猪后蹄1只1000克，酸菜150克。调料： 甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量。 刀工成型： 将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。烹调方法： 蒸、煮。将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸 后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。风味特色： 皮糯肉酥，肥而不腻。技术要领： 上色要均匀，蒸时用大火。
酸菜蹄膀火锅怎么做好吃 ？
将蹄髈加鲫鱼炖到一定程度，估计再有二十分钟就好的程度！
将蹄髈切成块！
将酸菜切好加姜蒜、少许花椒、胡椒，用油炒到水分差不多，冒香味，加入先前炖的汤，再加入蹄髈块炖二十分钟，加鸡精货蘑菇精！
肉掌握好火候不能太软，要保证肉刚好，皮筋斗！
酸菜肘子怎么做好吃，酸菜肘子的家常做法 ？
食材明细
猪肉(瘦)250克 猪肘1000克
酸白菜300克 粉丝150克
小麦面粉25克 鸡蛋50克
盐5克 味精4克
酱油3克 花椒粉2克
植物油20克 大葱5克
姜4克 香油2克
酥肉肘子炖酸菜的做法详细步骤
1. 将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2. 猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3. 酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4. 葱切段、姜切片；
5. 粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6. 用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7. 将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8. 烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9. 拣出葱段、姜片，淋上香油即可。
酸菜蹄膀用什么油炸? ？
酸菜猪肘
酸菜猪肘的制作材料：
主料：猪肘, 酸白菜
调料：盐, 黑胡椒碎, 姜片, 料酒,
酸菜猪肘的做法步骤详细介绍：
1,猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。
2，锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2-3小时。
3，煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。
4，当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。
5，把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。
6，用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。
7，猪肘定型后，取出切片。
8，在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。
9，把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。
10，先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。
酸菜肘子怎么做 ？
材料
主料：猪前肘1个、泡青菜400g；
辅料：泡椒50g、蒜适量、料酒适量、盐适量、味精适量
酸菜肘子
1
肘子剁块，放入清水中煮开。
2
煮好的肘子，放在流水下冲掉血沫。
3
蒜切两半。
4
热油爆香蒜粒。
5加入泡青菜和泡椒炒出泡菜味。
6
放入肘子一起翻炒片刻。
7
加入料酒。
8
最后加入没过肘子的清水，大火煮开关小火慢炖（炖至筷子能轻易插透即可）。起锅前试吃一下味道，再决定是否加盐和味精。
9
我加了少许盐和味精，味道刚刚好。上桌啦。
贵阳酸菜蹄膀火锅的做法？ ？
酸菜必须是青菜做的，蹄膀须用甜酒酿浸后风干，油炸上色，讲究的是前蹄、后膀～
贵阳哪家酸菜蹄膀好吃 ？
扎佐林场门口那家
酸菜蹄髈的做法求知道！ ？
原料：猪后蹄1只1000克，酸菜150克。
调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。
入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。
烹调方法：将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入恭 菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。希望你能满意！
炖酸菜肘子什么时候放酸菜？目前肉炖了一个小时了，还没放酸菜 ？
要早点放，要炖入味才好，酸菜先炒一下。
酸菜蹄髈的做法 ？
原料：猪后蹄1只1000克，酸菜150克。
调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。
刀工成型：将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。
烹调方法：将上抚色的蹄膀装入大汤碗中，放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸 菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。